¿Además de la cabeza de cerdo? ¿Qué más es delicioso?
Ingredientes: pimiento rojo, salsa de soja, sal, esencia de pollo, glutamato monosódico, semillas de sésamo, aceite de sésamo, fideos con pimienta.
Elaboración: Después del lavado, partir la cabeza del cerdo en dos mitades, cortar las orejas y lavarlas. Poner el caldo en la olla a fuego alto, agregar la cabeza de cerdo y cocinar durante dos horas sin ningún condimento. Quitar el aceite flotante, sacar la cabeza de cerdo y remojarla en agua fría para que se ponga blanca.
Al mezclar en frío, corte la cabeza y las orejas de cerdo, luego agregue el pimiento rojo, la salsa de soja, la sal, la esencia de pollo, el glutamato monosódico, el sésamo, el aceite de sésamo, los fideos con pimienta y mezcle bien. El sabor salado y picante depende de las preferencias personales.
2. Cabeza de cerdo ahumada.
1. Quitar el pelo de la cabeza del cerdo, lavarla, partirla por la parte inferior, retirar lentamente los huesos con un cuchillo afilado y remojarla en agua durante dos horas para eliminar la sangre.
2. Prepara la marinada. Por cada 100 kilogramos de cabeza de cerdo, utiliza 150 gramos de sal, 20 gramos de pimienta, 50 gramos de vino blanco, 100 gramos de rodajas de jengibre y 30 gramos de cinco-. polvo de especias.
3. Freír la sal a fuego lento hasta que se dore ligeramente, enfriar un poco, añadir la pimienta y las cinco especias en polvo, mezclar bien y reservar.
4. Saque la cabeza de cerdo remojada, limpie el agua, póngala en un recipiente, vierta vino blanco y mezcle bien, luego espolvoree sal uniformemente sobre la cabeza de cerdo, póngala en el recipiente. y espolvoréelo uno por uno con rodajas de pimienta y jengibre.
5. Marine la carne de cabeza de cerdo durante 48 horas en invierno, luego cuélguela de un gancho de hierro, póngala en una olla con agua hirviendo, sáquela y cuélguela en un lugar ventilado para que se seque. unos 7 días.
6. Enciende el fuego del ahumadero, añade aserrín, cuando el humo negro desaparezca y salga humo blanco, cuelga la cabeza de cerdo y ahúma durante 2 horas.