Consejos de vida: ¿Cómo hacer bollos y bollos al vapor con harina?
Proporción: 500 gramos de harina, 4 gramos de levadura en polvo, 4 gramos de azúcar, 250 ml de agua (si añades leche y huevos se reducirá el mismo volumen de agua).
Pasos del método:
1. 250 ml de agua tibia a unos 30-35 grados centígrados (simplemente sienta un poco de calor con el dorso de la mano,
>La temperatura del agua es demasiado alta o demasiado baja, los fideos no estarán buenos), vierta la mitad del agua en otro bol, agregue 4 gramos de azúcar blanca en el bol, mezcle bien, agregue 4 gramos de levadura en polvo, mezcle bien para disolver la levadura. Después de que la levadura en polvo se disuelva, déjela reposar durante 3 a 5 minutos para "activar" la levadura.
2. Vierta el agua de levadura "activada" del bol en 500 gramos de harina y revuelva, luego vierta la otra mitad del agua y revuelva en tiras. 3. Amasar las tiras de harina hasta formar una masa.
(Asegúrate de amasar durante 15 minutos). Durante este proceso, si sientes que queda menos agua, puedes agregar una pequeña cantidad de agua para evitar que demasiada agua rompa la masa. Si agregas harina, afectará la fermentación posterior.
4. Colocar la masa en un lugar cálido (
La temperatura ambiente óptima es entre 30 y 35 grados, preferiblemente no más de 40 grados, y la humedad entre 70 y 75 grados. % entre). Cubre la masa con una tapa o algo más hermético para evitar que se desgaste y la masa no se agriete. Deja reposar la masa durante 40 minutos.
El sitio web de la línea directa de Brain Science Nantong recuerda que la temperatura interior y la humedad en verano pueden satisfacer básicamente las necesidades de una fermentación normal. Si la temperatura y la humedad no están bien controladas, hay una manera: poner agua caliente a unos 60-70 grados en una vaporera grande, poner el recipiente en la olla (no tocar el recipiente con agua caliente) y tapar la vaporera. tapa).
5. Después de que la masa haya reposado 40 minutos, haya duplicado su volumen (presionar un agujero con los dedos para que no rebote), sácala y colócala sobre el panel. Antes de sacar la masa, saca un poco de harina y extiéndela sobre la tabla.
Añade harina a la tabla de cortar y amasa hasta que las burbujas de aire desaparezcan por completo y la piel quede suave. Luego colóquelo en un recipiente relativamente cerrado y fermente durante unos 30 minutos. La fermentación secundaria juega un papel importante en la suavidad de la masa terminada.
6. Sacar la segunda masa fermentada, el volumen de la masa se duplicará. Luego agrega harina sobre la tabla de cortar y amasa hasta que las burbujas desaparezcan por completo y la piel quede suave.
7. Hacer bollos al vapor (bollos al vapor). Ponga suficiente agua fría en la olla, coloque un mantel húmedo sobre el cajón de la cortina, coloque el espacio en blanco en el cajón de la cortina y cúbralo para evitar que se seque. Dejar actuar 30 minutos.
8. Después de dejarlo reposar durante 30 minutos, el tamaño del blanco vuelve a aumentar. Enciende la estufa a fuego medio. Después de que el agua hierva, baje el fuego. Después de que el agua hierva, cocine al vapor durante 15 minutos, luego apague el fuego y cocine al vapor durante 3 minutos para que los bollos no se colapsen al salir de la sartén.
9. ¡Abre la tapa de la olla, cocina al vapor y los bollos blancos y grasosos al vapor que hiciste están fuera del horno!
Nota: La tapa de la olla debe estar plana para que el agua del vapor fluya hasta el borde de la olla y no gotee sobre los bollos. Si el bicarbonato de sodio gotea sobre los bollos al vapor, se formará una masa muerta y no subirá: Al hacer bollos al vapor con granos, es mejor cocinar los granos primero, enfriarlos y luego mezclarlos con harina para la fermentación, de lo contrario se demasiado sólido.