¿Por qué los huevos crudos se rompen inmediatamente cuando se colocan en agua caliente? Los huevos se dividen en yema, clara y cáscara. La temperatura de solidificación de la yema de huevo es de 68 ℃ -765438 ± 0 ℃ y la temperatura de solidificación de la clara de huevo es de 62 ℃ -64 ℃. Si el fuego es demasiado alto al hervir huevos, la clara de huevo con una temperatura de coagulación baja fuera de la yema se solidificará y endurecerá rápidamente, evitando así que el calor continúe transfiriéndose a la yema del huevo, afectando la solidificación de la yema del huevo con una temperatura alta. temperatura de coagulación, haciendo que los huevos cocidos sean claros, cocidos y tiernos. Si se cocinan durante demasiado tiempo, la proteína se desnaturalizará excesivamente y los huevos se volverán duros y desagradables, lo que afectará la digestión y la absorción. Por eso los huevos cocidos deben cocinarse adecuadamente. Los huevos se deben escalfar en agua fría y luego calentar lentamente. (La técnica de hervir huevos se divide en tres capas: yema de huevo, clara de huevo y cáscara de huevo. La temperatura de congelación de la yema de huevo es de 68 ℃ -71 ℃ y la temperatura de congelación de la clara de huevo es de 62 ℃ -64 ℃. Si el calor es demasiado fuerte al hervir huevos, la temperatura de congelación del exterior de la yema del huevo será Las claras de huevo a baja temperatura se solidificarán y endurecerán rápidamente, evitando así que el calor continúe transfiriéndose a las yemas del huevo, afectando la solidificación de las yemas del huevo. con altas temperaturas de congelación, los huevos cocidos se vuelven claros, cocidos y amarillos. Si se cocinan por mucho tiempo, la proteína se desnaturalizará excesivamente y los huevos se volverán duros y desagradables, por lo que los huevos cocidos deben cocinarse adecuadamente. , poner los huevos en una olla con agua fría, luego llevar el agua a ebullición lentamente, luego apagar el fuego por unos dos minutos, luego sacar, revolver con agua fría y servir. para huevos cocidos Chef y propietario Lock Terry: Revuelva los huevos en agua hirviendo durante 6 minutos para que la yema permanezca exactamente en el centro del huevo Jefe: Los huevos se deben poner primero en agua y luego hervir, pero solo se pueden poner en agua. hervidos en agua hirviendo durante 60 segundos. Dueño del restaurante y chef Hoseok O: Los huevos deben lavarse, hervirse en agua hirviendo durante 3 minutos y luego dejarse en el agua durante 30 segundos. Autor de cocina Smith: Poner los huevos en frío. Primero póngalos en agua hirviendo y cocínelos durante 4 minutos. Chef Emmett: Primero ponga el agua en una olla pequeña, luego ponga lentamente los huevos en el agua hirviendo y cocínelos durante 4,5 minutos. La mejor manera de cocinar huevos. “Las claras están bien, no demasiado duras y las yemas son cremosas. Para mí, estos son los mejores beneficios de los huevos y de cocinar con huevos” Consejo 1. La lecitina, los triglicéridos, el colesterol y. La proteína de la yema de huevo tiene un gran efecto sobre el sistema nervioso y el desarrollo físico, lo que puede prevenir la disminución de la inteligencia en los ancianos y mejorar la memoria de todas las edades. 2. Protege la proteína del hígado en los huevos. Puede reparar el daño del tejido hepático. La lecitina de la yema de huevo puede promover la regeneración de las células hepáticas, aumentar el volumen de proteínas plasmáticas del cuerpo y mejorar el metabolismo y la función inmune del cuerpo. Se han obtenido resultados inesperados. 4. Prevenir el cáncer. Los huevos contienen más vitamina B2, que puede descomponer y oxidar los carcinógenos en el cuerpo humano. Los oligoelementos en los huevos, como el selenio y el zinc, también tienen efectos anticancerígenos. El cuerpo humano, por eso se le llama "banco de nutrientes ideal". Los nutricionistas lo llaman un "modelo de proteínas completo". Esta es científicamente una de las experiencias más nutritivas de muchas personas al comer huevos: hay muchas formas de comer. huevos Desde la perspectiva de la absorción de nutrientes y la digestibilidad, los huevos cocidos son el 100%, los huevos revueltos son el 97%, los huevos fritos tiernos son el 98%, los huevos fritos viejos son el 81,1% y se utiliza agua hervida y leche. 92,5%, y el de los huevos crudos es del 30%. Desde este punto de vista, los huevos cocidos son la mejor forma de comer, pero hay que tener cuidado de masticarlos lentamente, de lo contrario afectará la absorción y digestión. son los más adecuados, porque estos dos métodos pueden aflojar la proteína y los niños los digieren y absorben fácilmente. Nota: coma menos huevos con té, porque el té contiene sustancias acidificantes que se combinan con el hierro de los huevos. Estimula el tracto gastrointestinal y afecta el. Función digestiva del tracto gastrointestinal. ¿Cuántos huevos comes al día? Los huevos son un alimento rico en proteínas. Si come demasiado, aumentará los metabolitos y aumentará la carga sobre los riñones. Generalmente hay uno para niños y mayores, y dos para adolescentes y adultos. ¿Qué proteína o yema es mejor? La forma correcta de comer es comer el huevo entero. La proteína contiene más proteínas, mientras que hay más nutrientes en la yema. Mitos sobre los huevos ABC Mito A: Mientras más huevos coman las mujeres embarazadas, mejor. Durante el proceso de parto, las mujeres embarazadas consumen mucha energía física, sus funciones de digestión y absorción se debilitan y se reduce la función de desintoxicación del hígado. Comer muchos huevos aumentará la carga sobre el hígado y los riñones, provocando consecuencias adversas. La ingesta excesiva de proteínas también producirá una gran cantidad de amoníaco, hidroxilo, fenol y otras sustancias químicas en los intestinos, que son muy tóxicas para el cuerpo humano y propensas a síntomas como distensión abdominal, mareos, debilidad de las extremidades y coma, lo que lleva a al "síndrome de intoxicación por proteínas". La ingesta de proteínas debe calcularse en función de la función de digestión y absorción de las proteínas.
En circunstancias normales, las mujeres embarazadas deberían comer unos 3 huevos al día. Mito 2: Comer huevos a menudo provoca colesterol alto. Debido a que la yema de huevo es rica en lecitina, es un poderoso emulsionante que puede hacer que el colesterol y las partículas de grasa sean extremadamente finas y utilizadas por las células a través de la pared de los vasos sanguíneos, reduciendo así el colesterol en la sangre. Además, la lecitina de la yema de huevo puede liberar colina después de la digestión y luego ingresar a la sangre para sintetizar acetilcolina. La acetilcolina es la sustancia principal de los neurotransmisores, que puede mejorar la función cerebral y la memoria. Mito 3: Los huevos crudos son más nutritivos. Comer huevos crudos no sólo es antihigiénico, sino que también puede causar fácilmente infecciones bacterianas y dificultar la absorción de nutrientes. Los huevos crudos contienen avidina, que afecta la absorción de biotina en los alimentos y puede provocar una "deficiencia de biotina", como pérdida de apetito, debilidad general y dolor muscular. Además, los huevos crudos contienen "antitripsina", que destruirá la función digestiva del cuerpo humano. En cuanto a esos "huevos peludos" que han eclosionado pero aún no han eclosionado, es aún más antihigiénico. Descifre los consejos para hervir y untar huevos: evite usar fuego, de lo contrario se perderán muchos nutrientes. Porque cuando la temperatura es demasiado alta, la proteína de los huevos se destruirá y descompondrá. Especialmente los huevos fritos, la pérdida de nutrientes es aún mayor. Pero no funcionará si el fuego es demasiado pequeño. Si el tiempo es relativamente largo, se perderá más agua y los huevos se secarán afectando la textura. Por eso lo mejor es esparcir los huevos a fuego medio. Natillas de huevo al vapor: Que las natillas de huevo se puedan cocinar bien al vapor, además de agregar una cantidad adecuada de agua, depende principalmente de si el líquido del huevo se revuelve de manera uniforme. Al revolver, el aire debe mezclarse uniformemente y el tiempo no debe ser demasiado largo. La temperatura también está directamente relacionada con la mezcla del líquido del huevo. Por ejemplo, cuando la temperatura es inferior a 20 °C, el tiempo de agitación debe ser mayor (unos 5 minutos), de modo que queden agujeros de diferentes tamaños que sean invisibles a simple vista después de la cocción al vapor cuando la temperatura sea superior a 20 °C; °C, se debe acortar el tiempo. No agregue aceite ni sal al revolver los huevos. Esto destruirá fácilmente el coloide de los huevos y hará que la sopa de huevo al vapor se espese y se endurezca. Si revuelve el líquido del huevo de manera uniforme y luego agrega aceite y sal, revuélvalo unas cuantas veces. y lo metemos en la vaporera, la crema de huevo saldrá bien blandita. Prepare sopa de huevo: agregue unas gotas de vinagre cuando la sopa esté hirviendo, y cuando el jugo de huevo entre en el agua, aparecerán hermosas gotas de huevo. Hervir huevos: Es importante controlar el tiempo, generalmente de 8 a 10 minutos es lo adecuado. Si se cocina demasiado cruda, la proteína no se soltará y no será fácilmente digerida ni absorbida. Si se cocina demasiado, la estructura de la proteína cambia de suelta a firme, lo que dificulta su digestión y absorción. )