¿Cómo se procesa la gelatina?

Existen tres métodos de procesamiento para la piel congelada: uno es utilizar piel de cerdo fresca como materia prima. Para que la gelatina de piel sea deliciosa, primero puede preparar sopa fresca con materias primas animales como huesos de cerdo, huesos de pollo, vieiras, etc., y luego cocinar la piel en la sopa fresca. Hervir la piel de cerdo a fuego alto hasta que esté cocida y podrida. Sacar la piel de cerdo, picarla lo más posible, volver a ponerla en la olla, agregar la cantidad adecuada de sal y otros condimentos, cocinar a fuego lento hasta que esté cocida y podrida. Se convierte en una pasta, se vierte en la olla y forma una estructura de red sólida después de enfriar. En la industria culinaria, el gel que se forma al hervir la piel durante un largo período de tiempo y enfriarla se conoce como "gelatina de piel".

En segundo lugar, se utiliza gelatina como materia prima. La gelatina se elabora a partir de la piel de la carne. La piel de cerdo contiene aproximadamente el 79% de colágeno, con un peso molecular de aproximadamente 300.000. El colágeno se calienta y se hierve o se hidroliza mediante soluciones ácido-base para producir una sustancia polipeptídica macromolecular con un peso molecular de aproximadamente 6,5438 millones, es decir, gelatina. La gelatina puede derretirse lentamente cuando se calienta para formar un sol fluido y puede condensarse nuevamente en un gel cuando se enfría. Entonces la gelatina se puede usar para hacer gelatina. Usar gelatina para hacer gelatina es en realidad lo mismo que usar piel fresca para hacer gelatina. La gelatina elaborada con piel de carne fresca también se elabora primero con gelatina y luego se moldea en gel.

El método para hacer gelatina con gelatina es el siguiente: seleccionar 15 porciones de gelatina comestible 18 E, remojarla en agua durante la noche, luego agregarla a agua caliente o caldo, hervir a 60°C para que se disuelva, y luego calentar a 80°C ~ 85°C durante unos 15 minutos, verterlo en un recipiente y enfriar rápidamente para formar un gel, que es 65438.

En tercer lugar, utiliza gelatina en polvo de la marca Jianying como materia prima. Los dos métodos anteriores son antieconómicos en términos de materiales, difíciles de producir, de ciclo largo y de alto consumo de energía. En particular, a temperaturas más bajas (por debajo de 25°C), la gelatina preparada puede disolverse y volverse líquida, perdiendo su valioso valor económico, haciendo imposible su producción en verano y otoño. Por eso, algunas personas quieren usar gelatina en polvo para hacer gelatina para la piel, pero la gelatina para la piel hecha con gelatina en polvo es relativamente quebradiza y no lo suficientemente elástica. Es difícil adherirse a los huesos y la carne y no se puede integrar en un solo cuerpo. Recientemente, el Instituto de Investigación de Tecnología Alimentaria Jianying de Shanghai lanzó un polvo de gelatina que puede superar por completo las deficiencias anteriores. La gelatina tiene las ventajas de un bajo consumo de material, un proceso simple, ahorro de tiempo y esfuerzo, sin separación de agua, mayor dureza, elasticidad y dureza que la gelatina. No está restringida por la temperatura y se puede producir durante todo el año. Está mezclado con carne y huesos y es difícil de separar. Además, esta gelatina es rica en goma vegetal beneficiosa para el cuerpo humano, que puede ayudar a eliminar sustancias nocivas del cuerpo humano y no te hará ganar peso después de comerla. El método de preparación es el siguiente: pesar 0,8-1,0 partes de gelatina en polvo, agregar 100 partes de agua fría o sopa, calentar hasta hervir, mantener caliente durante 10 minutos, disolver completamente, verter en un recipiente y enfriar para formar un gel, que es decir, 100 partes de gelatina. La gelatina de piel también se puede utilizar para colorear, añadiendo colorante blanco comestible para que quede blanca, añadiendo una cantidad adecuada de fruta comestible de color verde para que quede verde, etc.