Cómo hacer sopa de estómago e intestino grueso de cerdo
Ingredientes: 300 gramos de intestinos grasos cocidos, 300 gramos de panceta de cerdo cocida y 750 gramos de costillas de cerdo.
Condimento: Pixian Douban 50 g de salsa de soja 20 g de vino de arroz 30 g de tempeh 10 g de chile seco en polvo 5 g de azúcar de roca 15 g de sal 5 g de cebolla verde y jengibre.
Especias: anís estrellado, cuatro de canela, una de pimienta, treinta de angélica dahurica, una de hinojo, una pizca de clavo, tres de regaliz.
Receta de Costillas de Cerdo Estofadas Shuangfu:
1. Cortar el intestino grueso y la panza cocidos en trozos más grandes. Las costillas, los intestinos y la panza picados los hice yo el día anterior. ¡La posdata te dirá qué hacer con el resto! Picar los berros y el tempeh y triturar todas las especias hasta obtener un polvo fino.
2. Lo mejor es no pelar las costillas una a una, sino pelarlas una a una y luego trocearlas así quedarán mejor y no quedarán muy grandes. Si las costillas son especialmente gruesas, hazlas una a una.
3. Poner un poco de aceite en la olla. Después de calentar, baje las costillas y saltee durante unos cinco minutos. Cuando las costillas estén cocidas, sácalas y resérvalas.
4. Sin cepillar la olla, añadir 40 gramos de aceite. Cuando esté ligeramente caliente, sofríe lentamente los berros y el tempeh hasta que el aceite rojo se vuelva fragante.
5. A continuación, añade el chile seco y sofríe durante medio minuto aproximadamente.
6. Enciende el fuego alto, agrega rápidamente el vino de arroz a hervir, luego agrega la salsa de soja y sofríe.
7. Añade las costillas, el intestino grueso y los callos y sofríe durante medio minuto aproximadamente.
8. Remojar todos los ingredientes en agua caliente, luego agregar azúcar de roca y llevar a ebullición, luego tapar la olla y poner a fuego lento, manteniendo la olla ligeramente abierta.
9. Después de cocinar a fuego lento durante 40 minutos, agregue sal y unos 3 gramos de especias en polvo, y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora para reducir el jugo. No te lo lleves todo, quédate sólo con una pequeña parte. Espolvorea un poco de pimienta en polvo sobre los fideos y un puñado de cebolla y ajo picados. Puedes comerlo.
Dibujos del producto terminado:
Técnicas para hacer costillas de cerdo estofadas Shuangfu;
1 Lave el intestino grueso crudo y la panceta de cerdo con vinagre y frótelos. No es necesario poner un poco de álcali. Es mejor hacer esto con guantes. Si el álcali le quema fácilmente las manos, colóquelo en una olla con agua fría después de lavarlo, agregue vino blanco de alta calidad y cocine durante cinco minutos, luego estará casi cocido. Sácalo y ponlo en otra olla con agua caliente. Agrega la cebolla, el jengibre, el vino blanco y un poco de pimienta y cocina durante aproximadamente media hora para quitar el olor a pescado, o usa una olla a presión para presionarlo. En este momento, la dureza de los intestinos y el estómago casi puede madurar al mismo tiempo que las costillas, y después de dos tratamientos, el olor de los intestinos y el estómago básicamente desaparece, solo el aroma, eso es todo.
2. Sofreír las costillas y guisarlas directamente, similar al método del cerdo estofado. Las costillas de cerdo salen con menos agua y más sabor.
3. De hecho, mi método es algo similar al Mapo Tofu. Se añaden especias porque son todas carnes, por lo que hay que añadirlas, de lo contrario el aroma no será suficiente. Esta vez creo que el sabor será más fuerte con la adición de especias en polvo. Si la máquina no está rota, envuelva las especias y póngalas en la olla para cocerlas juntas. La especia en polvo tiene un sabor muy fuerte, así que no la dejes toda cuando la pongas o no podrás comerla. Simplemente agregue o reste unos tres gramos para olerlo correctamente.
4. De hecho, hay muchas barbacoas Douban en la cocina de Sichuan. La combinación de estos tres es realmente perfecta.