Explicación detallada del chef Bai sobre los fideos de arroz y los platos de carne de Beijing

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La auténtica receta del antiguo cerdo al vapor de Beijing con harina de arroz ( con cerdo al vapor antiadherente) Consejos para el tazón)

Auténtico cerdo al vapor de Beijing

Ingredientes: 300 g de fideos de arroz caseros con panceta de cerdo (arroz y arroz glutinoso 1:1).

Condimento: 5 cucharadas de salsa de fideos dulces, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de tofu fermentado, 1 pieza de aceite de sésamo, 3 cucharadas de Shisanxiang, 2 cucharadas de azúcar, 150 g de azúcar de roca, 1 pieza.

Auténtico cerdo al vapor del Viejo Beijing

Método: 1. Tomar una cantidad adecuada de arroz y arroz glutinoso 1:1, poner el arroz en un wok y sofreír a fuego lento hasta que marrón dorado.

2. Saca los fideos de arroz ligeramente granulados. Si se rompe demasiado, perderá su efecto absorbente de grasa.

3. Cortar la panceta de cerdo en rodajas finas de 2 mm de grosor y 6 cm de ancho. La carne grasa que sea demasiado espesa quedará grasosa y la carne magra que sea demasiado fina te quemará.

4. Cortar la panceta de cerdo y añadir fideos de arroz caseros y salsa de fideos dulces, 5 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de tofu fermentado, 1 trozo de aceite de sésamo, 3 cucharadas de trece especias, 2 cucharadas. de azúcar, 150 g, mezclar bien y dejar marinar durante unas 2 horas.

Auténtico Cerdo al Vapor de Beijing

5. Ponga un pequeño trozo de azúcar de roca en el bol y luego ponga los fideos de arroz marinados con la piel hacia abajo en el bol (al colocar un trozo de azúcar de roca en el recipiente para cocinar el cerdo al vapor) No puedo tocar el recipiente).

6. Introduce la carne codificada en la vaporera y cocínala al vapor durante 90 minutos (debe ser a fuego alto, esta es la clave de la carne podrida).

Auténtica carne de cerdo al vapor de Beijing

La experiencia de Lion: este tipo de carne de cerdo al vapor con Wanli Xiang es grasa pero no grasosa, tierna y suave. Es el primer intento de Lion. Como puede ver, sigue siendo un imitador. En el momento en que tomas un trozo del famoso cerdo al vapor del viejo Beijing, todo tipo de sabores se juntan en tu boca, ¡desafiando profundamente tus papilas gustativas!

Ingredientes

Panceta de cerdo, fideos de arroz, cebolla de verdeo, jengibre, esencia de pollo, azúcar moreno, sal, salsa de soja.

Método de trabajo

1. Cortar la panceta de cerdo en cubos, cortar las cebolletas en gajos y cortar el jengibre en trozos pequeños.

2. Introducir la carne en el wok y sofreír hasta que la superficie cambie de color y aparezca aceite.

3. Sofreír el jengibre, luego agregar la salsa de soja, la cebolla verde, la sal, el azúcar moreno, luego los fideos de arroz y agregar agua (la cantidad de agua depende de la cantidad de fideos de arroz, por lo que Debería ser más fino porque los fideos de arroz son muy absorbentes).

4. Pon los ingredientes mezclados (fritos) en un bol grande y cocínalos al vapor en una olla a presión. Después de la aireación, cocine al vapor durante unos 30 a 40 minutos.

Consejos

Debido a que la carne de cerdo en el norte no es tan fragante como la de casa, primero frié la carne para eliminar el olor a pescado. En mi ciudad natal, simplemente mezclamos todos los ingredientes y los cocinamos al vapor en una olla, lo cual es mucho más fragante que cocinar aquí.