¿Cómo hacer licor? ¿Cómo hacer licor?

1. Remojo: Lavar el arroz glutinoso y dejarlo en remojo durante 12 a 16 horas hasta que se pueda moler a mano. Su función es hacer que las enormes cadenas moleculares de los gránulos de almidón se expandan debido a la hidratación, lo que facilita la gelatinización después de una cocción a presión normal a corto plazo y no provocará el fenómeno del centro blanco en el centro de los granos de arroz.

2. Arroz al vapor: arroz glutinoso al vapor.

3. Vierta el arroz: Saque el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y enfríe a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Extienda unas cuantas hojas de papel de aluminio sobre la mesa, esparza el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y déjelo enfriar. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso frío y extiéndelo uniformemente con las manos, utilizando la menor cantidad de agua posible.

4. Romper el altar y construir un nido: Espolvorear la levadura de destilería uniformemente sobre el arroz glutinoso, dejando un poco de levadura de destilería para su uso posterior. Luego, voltee el arroz glutinoso con las manos y mezcle las capas superior e inferior de arroz glutinoso lo más uniformemente posible. Después de mezclar uniformemente, transfiere el arroz glutinoso al recipiente de fermentación y compáctalo ligeramente con la palma de tu mano mientras lo colocas. Espolvorea el último sake koji encima cuando esté listo. Enjuaga el arroz glutinoso de tus manos con un poco de agua fría y colócalo en un recipiente, luego presiónalo y límpialo con las manos para alisar la superficie. Finalmente, construye un nido en el medio para aumentar el área de contacto entre el arroz y el aire, permitiendo que las bacterias sacarificantes aeróbicas crezcan y se reproduzcan, y luego cúbrelo con una gasa.

5. Fermentación y maduración: Colocar la maceta en una incubadora a unos 30°C durante 24 a 48 horas. Si el arroz se ablanda, significa que ha sido sacarificado; si huele a agua y vino, significa que hay alcohol y ácido láctico, y puedes dejar de mantenerlo caliente. Es mejor volver a cocinarlo al vapor para matar los microorganismos y enzimas que contiene y detener su actividad. De esta forma se logró la producción de vino dulce.