¿Cuál es más adecuado para hacer kimchi, rábano blanco, rábano rojo o rábano verde?
Rábano, Brassicaceae, rábano. La mayoría de las verduras crucíferas tienen flores amarillas o blancas; sólo los rábanos tienen flores moradas. El rábano es una variedad de rábano silvestre originario de Eurasia y tiene un origen policéntrico. El sudeste asiático se divide en rábanos chinos grandes y Europa se divide en rábanos pequeños de cuatro estaciones, también conocidos como "rábanos cereza". Los registros de rábano en China se remontan al período anterior a Qin, hace 2.000 años, y el cultivo a gran escala comenzó durante las dinastías Tang y Song.
Se come principalmente la raíz del rábano, que en el dialecto de Chaozhou se llama "caitou". El rábano en la antigüedad se llamaba "rábano", "nabo" o "raíz grande". Hasta ahora, los japoneses todavía llaman al rábano Dagen (rábano blanco). Debido al alto rendimiento del rábano, en la antigüedad la gente lo utilizaba a menudo para satisfacer el hambre cuando escaseaba la comida. Cuando vas al mercado húmedo a comprar verduras, encontrarás rábanos de muchos colores, como rábano blanco, rábano de cuatro estaciones, zanahoria y rábano verde.
Rábano de cuatro estaciones El rábano de cuatro estaciones es un tipo de mini rábano y es muy popular en Nanjing. También se le conoce como "rábano Huayang". Esta es una variedad europea de rábano, también llamada "rábano cereza". Aunque el rábano se encuentra en todas las estaciones, todavía sabe mejor en primavera.
El rábano de cuatro estaciones tiene un sabor dulce y crujiente y es adecuado para aderezo de ensaladas, pero la mejor manera de comerlo en el norte es comerlo crudo con salsa para mojar.
El rábano blanco, una variedad de rábano de gran tamaño, siempre ha sido una de las principales hortalizas almacenadas por los norteños en invierno. El rábano daikon se puede cultivar durante todo el año, pero la mejor calidad se obtiene a partir del otoño. Porque es fácil quedarse vacío en primavera.
La mayoría de los rábanos blancos que se ven en el mercado son de "raíces grandes" importados de Japón, y existen principalmente 5 variedades excelentes como Magnolia y Baiyu Dagen. El de mejor calidad y mayor rendimiento es Baiyu Dagen, con un rendimiento de 7-8 kilogramos por mu. Las raíces del jade blanco grande son lisas, grandes y rectas, y no es fácil romper el núcleo de paja. El rábano blanco es rico en agua y tiene un sabor picante y crujiente. Es más adecuado para elaborar platos fríos, guisos y encurtidos.
Las zanahorias se llaman "rábano bian" en Pekín, también llamado Dahongpao. Se cultiva en muchas zonas del norte, entre las que las que se producen en Shaanxi y el noreste de China son las de mejor calidad. Además de su alto valor nutricional, las zanahorias también tienen un alto valor medicinal. Este tipo de rábano es delicioso, fácil de cocinar y delicioso. En cuanto a cómo comerlo, es básicamente lo mismo que el rábano blanco.
La mayor diferencia entre las zanahorias y el rábano blanco es el color, seguido de la nutrición. Los estudios han demostrado que las piñas rojas contienen varias veces o incluso decenas de veces más calcio, hierro y otras sustancias que los rábanos comunes.
Rábano verde: El rábano Shawo, el rábano de afloramiento y el rábano volteado que solemos llamar son todos rábanos verdes. Este rábano casi no tiene picante y es muy crujiente y dulce. Mucha gente lo come a menudo como fruta, por eso también se le llama "rábano de fruta". El rábano verde pertenece al rábano de otoño e invierno, y la época de cosecha es desde finales de junio hasta mediados de junio de cada año. Si se almacena bien, estará listo para comer la próxima primavera. Además de ser delicioso, su contenido en vitamina C también es muy alto, 8-10 veces mayor que el de las peras y las manzanas, y su aceite de mostaza también puede estimular el apetito. Tiene muy pocas calorías, por lo que no tienes que preocuparte por engordar si comes demasiado.