¿Qué tipo de estofado de ternera utilizas?

Ejercicio 1

Preparación de ingredientes

Cinco libras de costillas de res; cinco onzas de salsa de soya; dos onzas de sal, tres gajos de cebolla; o dos tipos de salsa de fideos dulces;

Imágenes de estofado de ternera (18 fotos)

Ajo; cinco rodajas de jengibre; clavo de olor, canela, cardamomo, amomum villosum; , canela, angélica y otros ocho sabores* * * One Liang

Proceso de elaboración

Lavar las costillas de res, controlar la sangre, cortar en cubos con una sierra, remojar en agua fría durante aproximadamente 30 minutos, poner en una olla con agua hirviendo y cocinar bien. Cambie a otra olla con agua y cocine la carne. Después de que suba la espuma, quítela, agregue varios condimentos y hierbas (envuélvala en un paño y reserve) y cocine a fuego lento.

Consejos de producción

1. Al guisar carne, debes usar agua caliente, no agua fría, porque el agua caliente puede coagular rápidamente la proteína en la superficie de la carne.

Otra serie de guisos de ternera (14 fotos)

Evita la pérdida de aminoácidos de la carne y mantiene el sabor de la carne.

2. Después de que el fuego hierva, abre la tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos para eliminar el olor, luego cierra la tapa y usa fuego lento para mantener el aceite de la sopa de fideos a una temperatura determinada. para hervir a fuego lento.

3. Durante el proceso de cocción se debe añadir posteriormente la sal y el agua de una vez. Si encuentra que hay muy poca agua, debe agregar agua hirviendo.

4. El día antes de guisar la carne, unte mostaza en la superficie de la carne y lávela con agua fría antes de guisar la carne. No sólo se cocina rápido, sino que la carne también queda tierna.

5. Envuelva una pequeña cantidad de hojas de té en una gasa y póngalas al fuego para cocerlas con la carne. Esta carne no sólo se cocina rápidamente, sino que también tiene un sabor delicioso.

6. Agregue un poco de vino o vinagre (según la proporción de 1 libra de carne más 2-3 cucharadas de vino o 1-2 cucharadas de vinagre) para guisar la carne para que quede más suave y más. licitación.

7. Pon unos cuantos espinos o rábanos en la carne para eliminar el olor aunque la carne se cocine rápidamente.

8. Carne de res hervida Para preparar el guiso de carne rápidamente, agregue una pizca de hojas de té (aproximadamente la cantidad de una taza de té, envueltas en una gasa) y cocine juntas. La carne se pudrirá. rápidamente, tiene un sabor fresco. Cuando cocine carne de res y otras carnes duras y de caza, agregue vinagre para ablandarlas. Algunas personas piensan que "el estofado de ternera es delicioso pero difícil de cocinar". No es tan difícil. Alguien lo resumió: "Elija la carne más ancha que la sopa, ponga menos sal en la salsa amarilla; junte tantos ingredientes como sea posible, la carne quedará fragante y podrida".

Ejercicio 2

Preparación de ingredientes

p>

A la mayoría de la gente siempre le gusta comprar algunas partes con carne desmenuzada de color rojo brillante para hacer estofado de ternera. De hecho, esta dirección es más adecuada para sofreír. Si se usa para guisar, la carne quedará más firme. Hay muchas partes de la ternera aptas para guisar, como tendones, cintura, arco, pechuga, columna exterior, etc., que representan alrededor del 70% de la ternera total. Estas partes tienen tendones y piel, grasa y fina. A primera vista, parecen un poco feos e impopulares entre los clientes. Sin embargo, siempre que se cocine adecuadamente, la carne quedará muy espesa y deliciosa cuando esté madura. Después de seleccionar la carne, lavar primero toda la pieza para quitar la suciedad flotante en la superficie, lavarla y cortarla en trozos de nuez, remojarla en agua limpia durante aproximadamente media hora para quitar la sangre sucia y las impurezas, sacarla para más tarde; Úselo, pero no use agua caliente o hirviendo para cortarla en trozos. Ate bien la carne, de lo contrario la carne se volverá rancia y difícil de guisar.

Proceso de elaboración

Sopa mixta:

Agregar suficiente agua tibia a la olla (la olla no se limita al tipo de carne), agregar una cantidad adecuada de salsa amarilla, comúnmente conocida como “ver “Fondo” (500g de carne y 50g de salsa son suficientes), revolver con palillos. En este momento, los residuos de la salsa se hunden hasta el fondo y la espuma de la salsa flota. Retire los residuos y retire la espuma, asegurándose de que el caldo tenga color y no se mezcle. No se puede utilizar salsa de soja en sopas porque la salsa de soja contiene un color de azúcar amargo. Cuando se agrega a la sopa, el caldo se vuelve un poco amargo y el guiso no tendrá muy buen sabor. La cantidad de sopa se debe echar de una vez, no por la mitad. Si la sopa no es suficiente, solo puedes calentar agua o agua hirviendo, y nunca agregar agua fría hasta la mitad. De lo contrario, cuando la carne cocida entre en contacto con agua fría, la superficie de la carne se encogerá fácilmente y se tensará, lo que dificultará que el calor se difunda hacia el interior. La carne se volverá dura y difícil de masticar y tragar. Una vez que la sopa esté lista, agregue un poco de sal.

Alimentación:

Colocar la carne de res cortada y lavada en la olla, y luego agregar los condimentos. Los ingredientes comunes incluyen clavo, canela, regaliz dulce, pimienta, anís e hinojo o pimienta, hinojo y canela; Independientemente de los ingredientes que se utilicen, la cebolla, el jengibre y el ajo son esenciales. También puedes añadir un poco de piel de naranja. En base a 2.5 libras de carne, la cantidad de condimento puede ser 20 rodajas de pimiento, 4-5 rodajas de anís, 3-4 rodajas de canela, 3-4 rodajas de cebolla de verdeo, 1 rodaja de jengibre (no cortar), y 4-5 rodajas de ajo.

Pon estos ingredientes juntos en la olla y mete los granos de pimienta, el anís y la canela en una bolsa de gasa. Se puede usar de 2 a 3 veces.

Temperatura:

Cuando los ingredientes estén dentro de la olla, cubra la olla con una tapa. Cuando la olla esté completamente abierta, levante la tapa y cocine a fuego lento para permitir que el olor a sangre desaparezca. evaporar. Después de 20 minutos, tapar nuevamente y reducir a fuego lento. Simplemente cocine a fuego lento durante unas 3 horas. La textura de la carne está podrida, la sopa está deliciosa y el aroma es fragante. Guisar carne en una olla a presión funciona bien, siempre que controles el calor. Es decir, después de hervir a fuego alto, desinflar durante 5 minutos, cerrar bien la válvula de seguridad, cambiar a fuego medio a los 20 minutos y esperar otros 20 minutos.

PD:

1. Hervir la ternera añeja. Si compra mucha carne, puede untarla con mostaza seca el primer día de cocción y enjuagar la carne antes de cocinarla. La carne de res así tratada no sólo es fácil de cocinar, sino también tierna. Agregar un poco de vino o vinagre al cocinar hará que se cocine más rápido.

2. Al cocinar carne, coser una bolsa de gasa, poner una pequeña cantidad de hojas de té, atar bien la bolsa y ponerla en la olla a guisar con la carne, para que la carne se cocine rápidamente. y tiene un sabor fragante.

3. Cuando cocines carne de vacuno (oveja), pon dos o tres nueces sin cáscara o unos cuantos espinos, que no sólo se cocinarán rápidamente, sino que también sabrán mal. 4. Cuando cocine carne de res, agregue una pequeña cantidad de vegetales silvestres para que la carne quede deliciosa.

Consejos de preparación

El jengibre no sólo es un condimento, sino que también ablanda la carne. Si encuentra que la carne está un poco dura, puede cortar el jengibre fresco lavado en trozos pequeños y triturarlo, luego poner el jengibre picado en una gasa y exprimir el jugo de jengibre. Mezcle el jugo de jengibre con el rallado o en rodajas. Carne de res, revuelva uniformemente y ablande la carne. La superficie de las rodajas se cubre uniformemente con jugo de jengibre y se deja a temperatura ambiente durante aproximadamente 65, 438+0 horas antes de cocinarlas según sea necesario. La carne ablandada de esta manera queda tierna y deliciosa, con un rico aroma y sin el sabor picante del jengibre.

Al guisar carne, puedes poner algunas rodajas de espino en la olla mientras cueces la carne, y luego cocinar a fuego lento a fuego lento, lo que hará que la carne quede crujiente y deliciosa. Además, al cocinar carne, primero hierva el agua y luego ponga la carne en la olla. De esta manera se conservan los nutrientes de la carne y su sabor es especialmente delicioso.

Ejercicio 3

Carne estofada al vino tinto

Materiales de elaboración

Cocina: cocina francesa, método: guiso, sabor: otros sabores,

Ingredientes: carne de res, (culo);

Accesorios: 1 zanahoria, 1 cebolla, 1 apio

Condimento: 1 botella de vino tinto, cantidad adecuada; de caldo, 1 raíz de cebolleta, pimienta blanca, 1 pizca de tomillo, 1 trozo de canela, 2 cucharadas de aceite de oliva, un poco de sal, cantidad adecuada de azúcar, 200g de pasta de tomate, 2 trozos de nuez moscada;

Carne estofada en vino tinto;

1. Cortar la carne en trozos grandes, cortar las zanahorias en trozos para cocinar, cortar el apio en trozos pequeños y cortar las cebollas en cubos;

2. Vierta el vino tinto y el aceite de oliva y marine los ingredientes anteriores con especias durante 24 horas;

p>

3. Después de marinar, retire la carne y las verduras y escúrralas por separado. Escurrir la carne y sofreírla en un poco de aceite.

4. Una vez frita la carne, retirar el aceite y sofreír las verduras. Añadir la salsa de tomate y un poco de mantequilla y sofreír. las verduras hasta que se rompan, añadir la carne, sofreír y espolvorear con dos cucharadas de harina, sofreír hasta que la harina esté cocida, añadir el caldo y el vino tinto y llevar a ebullición;

6. Después de hervir, reduzca el fuego a bajo y continúe cocinando a fuego lento durante 1,5 horas.

Ejercicio 4

Estofado de ternera con col

Ingredientes: 500 gramos de col china (Qingkou), 300 gramos de tofu (del Sur);

Condimento: 15 g de cebollas verdes, 15 g de jengibre, 8 g de sal, 2 g de pimienta, 5 g de pollo en polvo;

Práctica:

1. Lava la carne que compraste y córtala en trozos. . Blanquearlo en agua fría, sacarlo y enjuagarlo con agua del grifo;

2. Cuando el aceite de la olla esté caliente, agrega jengibre en rodajas (en trozos grandes, si te gusta el picante, puedes agregar un poco de chile seco), luego vierte los cubos de carne preparados anteriormente en la olla y sofríe. Se siente casi lo mismo. Simplemente vierta agua fría sobre la carne, agregue salsa de soja y anís estrellado (no agregue sal en este momento, de lo contrario la carne no se pudrirá fácilmente).

3. Después de que hierva el agua fría, reduce el fuego al mínimo y empieza a hervir a fuego lento. Tomará aproximadamente una o dos horas, con algo de visualización en el medio. Si el agua hierve hasta secarse, puedes agregar más agua. Cuando creas que la carne está podrida, guisa la carne.

4. Primero puedes sofreír la col china lavada y picada;

5 luego verter el caldo de res, agregar sal, salsa de soja ligera y cocinar a fuego lento durante aproximadamente la mitad. una hora (según el sentimiento), saca la olla. 3. Este plato también se puede utilizar junto con fideos con carne, que quedan deliciosos.

Ejercicio 5

Guiso de ternera con patatas

Ingredientes: ternera, patatas, zanahoria, maíz.

Complementos: hinojo, pimienta, anís estrellado, canela, laurel, cebolleta, salsa de soja, sal, jengibre.

1. Cortar la carne en trozos pequeños de manera uniforme. Coloca los cubos de carne en una olla con agua fría. Enciende el fuego.

2. Después de que hierva el agua, añade la cebolla, el jengibre, la canela, el anís estrellado, el hinojo, las hojas de laurel y los granos de pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante 1,5 horas. Utilice una cuchara para quitar la espuma mientras se cuece la carne.

3. Cortar las patatas y las zanahorias en trozos de cocción. Corta el maíz en trozos pequeños. Agregue las papas, las zanahorias y los cubos de maíz a la olla para guisar la carne.

4. Vierte un poco de salsa de soja y mezcla bien.

5. Echamos un poco de sal al gusto. Cocine a fuego lento durante 10 minutos.