Los postres quedarán más dulces si les añades sal. ¿Cuál es el principio? ¿Sabías? ¿Sabías?

Espolvorea sal sobre los postres para endulzarlos. Por ejemplo, el caramelo salado se elabora espolvoreando sal marina sobre la superficie del caramelo, lo que le da un sabor salado que es rápidamente reemplazado por el dulzor del caramelo. Un estudio reciente publicado en Acta Physiologica proporciona evidencia científica de que la sal puede aumentar el dulzor. La capacidad de saborear los alimentos proviene de las células receptoras de las papilas gustativas de la lengua. El sabor dulce lo detecta la familia de receptores T1R, que pueden detectar azúcares naturales y edulcorantes artificiales. Inicialmente, los científicos pensaron que eliminar la familia T1R podría bloquear cualquier respuesta a estímulos dulces. En 2003, los investigadores descubrieron que los ratones que habían perdido el gen T1R todavía preferían comer alimentos que contuvieran glucosa. Este descubrimiento sugiere que los humanos pueden tener otra forma de percibir la dulzura.

El pastelero añadirá una pizca de sal al azúcar. Se dice que así se puede ahorrar azúcar y endulzar el postre. La sal siempre ha sido una necesidad en las tiendas de postres, y siempre hay un balde con agua ligeramente salada al lado del puesto de frutas para remojar las frutas. Dado que las moléculas de sal son mucho más pequeñas que las de azúcar, la sal es más fácil de disolver en líquidos, pero también puede aumentar la presión osmótica del líquido, lo que permite a las personas percibir el sabor del líquido más rápidamente.

Cuando las personas prueban algo dulce con sal, las moléculas de sal empujan el dulzor del azúcar hacia el órgano gustativo más rápidamente. Un factor más importante es el efecto contrastante de los sabores, el fenómeno en el que un sabor realza otro. Resulta que el gusto humano es maravilloso, ¿puede producir algún tipo de gusto? ¿Efecto de contraste? En pocas palabras, un sabor realza otro.

Cuando muchas personas comen frutas como lichis, sandías, arándanos y piñas, primero las remojan en agua ligeramente salada para prevenir alergias, pero también añaden un poco de dulzura al comer. intención. ¿De hecho? ¿Efecto de contraste? es ampliamente utilizado. Por ejemplo, agregar una pizca de sal a los alimentos ácidos realzará el sabor. Agregar vinagre a los alimentos salados puede agregar un sabor salado. Lo que es más interesante es que las personas que prueban algo ácido después de beber agua azucarada se sentirán más amargas.