Tostada de coco y café con leche
Método: Mezclar los ingredientes chinos con una noche de antelación, amasarlos hasta obtener una masa suave, fermentar a temperatura ambiente durante 65.438 0 horas y refrigerar durante unas 65.438 02 ~ 65.438 07 horas hasta que La estructura interna es rica. Contiene tejido celular.
Masa principal: 78 g de harina rica en gluten, 25 g de azúcar, 25 g de huevo entero líquido, 25 g de leche, 55 g de 1 g de levadura seca (o 3 g de levadura fresca), 2 g de sal, 20 g de mantequilla.
Accesorios: 3g de café en polvo y 3g de agua caliente, mezclar uniformemente, 8g de cacao en polvo y 15g de agua caliente, mezclar uniformemente.
Pasos:
1 Cortar una masa de tamaño mediano, mezclarla con todos los demás ingredientes de la masa principal excepto la sal y la mantequilla, y amasar hasta obtener una película espesa. Agregue sal y revuelva uniformemente a velocidad baja. Agregue la mantequilla y amase a velocidad baja hasta que se absorba. Luego cambie a velocidad media y alta y amase hasta que esté completamente expandida. La película del guante debe estar a una temperatura de 24-26 grados.
Dividimos la masa en dos partes, mantenemos una parte refrigerada para su uso posterior (en verano) y dividimos la otra parte en dos partes iguales. A una parte le añadimos la masa de café y mezclamos uniformemente a baja velocidad (o. amase uniformemente a mano) y agregue el cacao a la otra parte. Mezcle la masa uniformemente a velocidad baja.
3. Coloque la masa en una caja de fermentación y déjela fermentar a temperatura ambiente a unos 28 grados hasta que doble su tamaño y no se encoja ni colapse al presionarla con harina entre los dedos.
4 Sacar la masa blanca, desinflarla suavemente y enrollarla hasta formar un rectángulo de 20cm*30cm. Luego saca la masa de café, enróllala formando un rectángulo de 15 cm * 30 cm y cúbrela con la masa blanca de la izquierda. Saca la masa de cacao, enróllala formando un rectángulo de 15 cm * 30 cm y cúbrela por el lado derecho de la masa blanca. El borde de la masa de café de la izquierda se adelgaza, se enrolla desde un lado de la masa de cacao de la derecha (el patrón sale en diferentes direcciones), se pellizca y se corta en dos partes desde el centro. No cortes la parte superior de cada sección, córtala desde el medio, con el corte hacia arriba, gira los dos hilos, voltéalos, dobla los dos extremos hacia el centro de la parte inferior, conecta los extremos con los extremos. y lo metemos en una caja de tostadas tres energéticas bajas en azúcar de 250g.
5. Colocar en un tanque de fermentación con una temperatura de 35 grados (38 grados en invierno) y una humedad de unos 80, y fermentar durante unos 60 a 8 minutos.
6. Tapa la tapa y mete en el horno precalentado a 165 grados y hornea las capas media e inferior a 180 grados durante 25-28 minutos (ajusta la temperatura y el tiempo según el temperamento de tu horno). Cuando el fuego inferior esté alto, se coloca en el horno una bandeja para horno con papel de aluminio, se retira del fuego, se desmolda, se deja enfriar a temperatura residual y se guarda en un recipiente cerrado.