Cómo agregar agua al licor por segunda vez
El arroz flota, indicando que aún continúa la fermentación alcohólica. En este momento, puedes agregar una cantidad adecuada de agua. Al comienzo del proceso de fermentación secundaria, se puede retener una pequeña cantidad de aire, de modo que los hongos comestibles puedan utilizar la gran cantidad de energía proporcionada por la respiración aeróbica para multiplicarse rápidamente y acelerar la velocidad de fermentación.
Pero una vez que el hongo prolifera, es necesario evitar que entre más oxígeno, provocando que la glucosa se oxide en dióxido de carbono o que el puré se vuelva ácido. El tiempo de fermentación debe controlarse de forma precisa y correcta.
Si el tiempo es demasiado largo, el almidón se descompondrá, y el vino sabrá demasiado, a bebida, sin masticar, si el tiempo no es suficiente, el arroz no quedará crujiente ni podrido; la textura será pegajosa, como arroz glutinoso. Es mejor no abrirlo durante la fermentación. En primer lugar, entrará oxígeno y, en segundo lugar, puede provocar contaminación bacteriana.
Cómo hacer vino dulce
1. El vino de arroz se elabora a partir de arroz glutinoso fermentado, por lo que la materia prima es arroz glutinoso, también llamado arroz glutinoso, que también es bueno. para calentar el bazo y el estómago. Pesar el arroz glutinoso, dejarlo en remojo con 2 horas de antelación, escurrir y reservar.
2. Es la levadura de destilería, especialmente utilizada para elaborar vino. Yo uso koji antiguo, uno pequeño, y con un koji se pueden producir de 3 a 5 kilogramos de arroz glutinoso. El koji actúa como levadura en polvo, permitiendo que el arroz glutinoso fermente en el recipiente.
3. Vierta el arroz glutinoso remojado en la olla a presión, agregue agua aproximadamente 65, 438 + 0 o 5 veces la cantidad de arroz glutinoso y cocine el arroz glutinoso hasta que esté maduro. Utilice una pala para soltar el arroz glutinoso cocido y déjelo enfriar un poco.
4. Cuando el arroz glutinoso esté caliente en tus manos, vierte una cantidad adecuada de agua potable y cómelo en 3-4 porciones. Mezcle bien el koji y el arroz glutinoso con agua potable.
5. Prepara un frasco para contener el vino de arroz fermentado (se recomienda un frasco de vidrio limpio, sin agua y sin aceite). Lo mejor es elegir un frasco de gran diámetro y verter en él la mezcla de arroz glutinoso y agua potable. Finalmente vierte 1 cucharadita de alcohol fuerte encima.
6. El vino blanco ayuda a esterilizar y, al mismo tiempo, puede aportar al vino de arroz un ligero aroma tras la fermentación. Coloque el recipiente a temperatura ambiente fresca y ventilada y deje que el arroz glutinoso fermente lentamente hasta convertirse en vino de arroz en el frasco.