¿Qué guisar con pato real?
1 Lavar las vieiras y dejarlas en remojo en agua tibia durante 2 horas. Lavar el melón de invierno pequeño y quitarle la piel, cortar las semillas del interior y cortar el melón de invierno en rodajas gruesas de unos 5 cm.
2. Lavar el pato, quitarle las vísceras, la cabeza y el rabo y cortar el pato en trozos grandes. Lavar el lomo de cerdo y la piel de mandarina y reservar.
3. Echar agua en la olla. Después de que hierva el fuego, añadir los trozos de pato, blanquearlos en agua durante 3 minutos, sacarlos y enjuagar la espuma de la superficie de los trozos de pato con agua. Retire el agua del escaldado de los trozos de pato.
4. Lavar la olla y verter agua en ella. Agregue la carne de pato, el melón de invierno, el lomo de cerdo, las vieiras y la piel de mandarina y deje hervir a fuego alto. Si queda espuma después de hervir, límpiala con una cuchara, tápala y deja cocinar a fuego medio-bajo durante 2 horas. Añade sal antes de comer.