Receta para hacer bollos al vapor con una máquina para hacer bollos al vapor
A. Al disolver la levadura, si se agrega azúcar, use levadura para disolverla. Haga una solución de agua, azúcar y levadura. Agregar azúcar directamente a los fideos no tiene ningún efecto.
La proporción máxima de levadura y azúcar es aproximadamente 1:1 (dependiendo de la calidad de la levadura), y agregar azúcar es beneficioso para la fermentación. Pero demasiada azúcar tiene el efecto contrario, lo que a su vez afecta a la fermentación.
Se debe controlar la cantidad de sal. La proporción máxima de levadura en polvo y sal es de 4:1.
La sal y los álcalis comestibles (o agua alcalina) son beneficiosos para la formación de gluten y fortalecen los bollos al vapor. Si quieres hacer bollos esponjosos al vapor,
olvídate de la sal. Estas cosas afectan la fermentación. Si desea agregarlo, se amasará en la masa después de la fermentación.
Si no tienes cierta experiencia en el uso de estas cosas, no podrás utilizarlas bien.
C.Si quieres añadir leche en polvo, no añadas azúcar. Generalmente la leche en polvo contiene azúcar. Demasiada azúcar afecta el resultado final. La leche en polvo también se debe disolver con la levadura antes de amasar.
No utilices demasiada leche en polvo. Si necesita agregar mucha leche en polvo, es mejor esperar hasta que los fideos fermenten antes de amasar la leche en polvo en los fideos. Una vez hecha la base del panecillo al vapor, tarda unos 40 minutos en subir, lo que es más tiempo que si se usara levadura sola. (Preste atención a las temperaturas adecuadas de fermentación y fermentación).
Si desea hacer bollos al vapor con un rico aroma lácteo, debe usar mantequilla. Una vez que la masa haya subido, amásala hasta obtener una masa. No si le pones nata a la masa. La grasa es un gran no-no para la fermentación. Los fideos mezclados con aceite serán energéticos y nada sabrosos.
Esto puede tener algo que ver con los bollos duros al vapor de LZ. Hay demasiada leche en polvo en la harina.
d La temperatura de fermentación es de 30 a 40 ℃ y el tiempo de fermentación es de aproximadamente 65438 ± 0 horas, hasta 2 horas, dependiendo de la calidad de la harina. La fermentación debe mantenerse caliente. Si hace frío, debes usar tu cerebro.
Después de hacer los bollos al vapor, tardaremos unos 30 minutos. No puedes tardar demasiado.
Pero salvo la harina instantánea que se vende en los supermercados, tarda 30 minutos en fermentar. 30 minutos.
El tiempo de fermentación no puede ser demasiado largo, de lo contrario la masa quedará muy grande, pero los bollos suaves al vapor no se cocinarán al vapor. Debido a que la levadura no tiene poder de permanencia, no se formarán células de aire esponjosas durante la cocción al vapor y los bollos al vapor quedarán más duros.
El tiempo de cocción a fuego lento tras la fermentación y el moldeado es demasiado largo.
Si el tiempo de fermentación o moldeado es demasiado largo. Ésta es también la razón por la que los bollos al vapor son duros. Demasiado pelo. La solución: volver a mezclar la masa, agregarla a la masa demasiado cocida y amasarla nuevamente. Amasar la masa de manera uniforme, generalmente de 3 a 5 minutos. Si estás débil, frótalo un rato. Si el tiempo de amasado es corto, los bollos al vapor esponjosos no se cocinarán al vapor, porque el gluten no se ha amasado bien y saldrá tan pronto como se cocine al vapor, y no se podrán formar agujeros esponjosos.
E. ¿Hay algún problema al cocinar al vapor?
La base del panecillo al vapor se debe calentar primero lentamente, generalmente al vapor con agua tibia.
El método simple es: poner la base del panecillo cocido al vapor formado en una vaporera, poner agua en la olla (a más de 80 grados, no use agua hirviendo), tapar la olla, esperar 20 minutos antes de cocinar al vapor. Usa la temperatura del agua caliente para que el cabello se expanda rápidamente y el agua se caliente, haciendo que los moños al vapor queden perfectos. Pero la desventaja es que solo es adecuado para vaporizar una capa de cajones y solo la primera capa tiene una temperatura adecuada. Si es de varias capas, afectará a la parte inferior.
Al cocinar al vapor, cuando el agua de la olla esté hirviendo, cocine al vapor a fuego alto durante 12 a 15 minutos.
Nota:
E.1. Los barcos de vapor no pueden perder demasiado vapor. Si la tapa no ajusta bien, lo mejor es taparla con una toalla o papel toalla con agua.
En el hueco del respiradero. La ira también es la clave para cocinar bollos al vapor.
E.2. No abrir la tapa durante la cocción al vapor. Esto es de sentido común. Después de cocinar al vapor, apague el fuego y espere 5 minutos antes de abrir la tapa. Después de un enfriamiento lento,
la calidad de la superficie de los bollos al vapor es buena. Esto es diferente a otras reposterías. Espere 5 minutos después de apagar el fuego para que se evaporen los fideos y luego vuelva a encender la olla después de enfriarlos;
Cubra los fideos cocidos al vapor y los fideos blanqueados durante 1 a 2 minutos y luego apague el fuego.
2. Cuestiones materiales
Las propiedades de la harina con alto contenido de gluten, la harina con contenido medio de gluten y la harina con alto contenido de gluten son ligeramente diferentes. Es necesario dominar la intensidad de la fermentación, el horneado y el amasado según la experiencia.
Sugerencia sencilla:
Solo utiliza primero harina, levadura y azúcar.
Método:
2.1. Disuelva cantidades iguales de levadura en polvo y azúcar en agua tibia (sin exceder los 40 grados) y revuelva uniformemente.
2.2. Añade la solución anterior a los fideos, amasa con agua tibia y amasa durante 5 minutos o más.
2.3 Fermentar durante 1 hora (si la temperatura es baja, mantener la temperatura entre 30~35 grados).
2.4. Amasar la masa durante 5 minutos hasta obtener una masa de bollo al vapor.
2.5. Déjalo durante 30 minutos.
2.6.Cocer al vapor con agua tibia y apagar el fuego 12 minutos después de que hierva el agua. Después de 5 minutos, abre la tapa y saca los bollos al vapor.