¿Cómo es el chocolate 100 % negro?
El número grande impreso en el paquete suele ser el contenido de cacao del chocolate Lindt 70%, es chocolate negro Lindt con un 70% de contenido de cacao. Quedará más claro si miras la lista de ingredientes al final. Algunos etiquetan el contenido de cacao, como cacao 70% mínimo, lo que significa que el contenido de cacao es al menos del 70%. Un contenido de manteca de cacao más finamente marcado, como manteca de cacao 18% min, significa que el contenido de manteca de cacao no es inferior al 18%. El chocolate negro 100% es una técnica muy comercial y fácilmente puede malinterpretarse como chocolate negro con un contenido 100% de cacao. En realidad es chocolate amargo. Según las normas de la UE, si el contenido de cacao es superior al 35%, se puede considerar como un juego de números jugado por los comerciantes.
El chocolate negro tiene una textura dura y un sabor ligeramente amargo. Generalmente se refiere a un chocolate con un contenido de sólidos de cacao entre el 70% y el 99% o un contenido de leche inferior al 12%. Comer chocolate amargo puede aumentar los niveles de antioxidantes del cuerpo, lo que tiene efectos importantes en la salud. Después de tostar y triturar los granos de cacao, se calientan para formar chocolate líquido, que se procesa aún más para extraer la manteca de cacao, y el resto son chips de cacao. En la elaboración del chocolate se utilizan los tres (licor de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo). La manteca de cacao se utiliza para ajustar el sabor y la sensación en boca. La manteca de cacao es más suave y menos ácida. El chocolate 100% no contiene otros ingredientes excepto estos tres.