¿Qué son las persianas?
Ingredientes: 750 g de ternera veneciana cruda, 15 g de almidón húmedo, 50 g de rodajas de magnolia fermentadas en agua, 1 g de glutamato monosódico, 1,5 g de chile rojo seco en polvo, 3 g de sal refinada, 50 g de caldo de ternera, 2,5 gramos de semillas de sésamo , 10 gramos de cebolletas y 65438+ aceite de té cocido.
Tecnología:
1. Dividir las rejillas de carne cruda en cinco trozos, ponerlas en un balde, verter agua hirviendo, remover continuamente con un palo de madera durante 3 minutos, sacarlas. Saque y colóquelos en la tabla de cortar. Frote vigorosamente la película negra de la parte superior, enjuáguelo con agua limpia, póngalo en una olla con agua fría y cocine durante 1 hora, hasta que esté podrido en un 70%, luego sáquelo.
2. Colocar las persianas de ternera pieza a pieza sobre la tabla de perforación, quitar la pared exterior, cortarlas en filamentos de unos 5 cm de largo, ponerlas en un bol y mezclar con 10 gramos de vinagre amarillo y 1. gramo de sal refinada uniformemente, frote vigorosamente para eliminar el olor, luego enjuague con agua fría y exprima el agua.
3. Corta las flores de magnolia en tiras finas un poco más cortas que el alero. Corte la cebolla en secciones de 2 cm de largo, tome un tazón pequeño, agregue caldo de res, glutamato monosódico, aceite de sésamo, 10 g de vinagre amarillo, gajos de cebolla y almidón tibio para espesar.
4. Coloca el wok a fuego alto, agrega aceite de té y cocina hasta que esté cocido. Primero ponga la magnolia rallada y los chiles secos en el wok y sofría unas cuantas veces, luego sofría 2 gramos de hojas de carne desmenuzada y sal refinada, vierta el jugo preparado, sofría unas cuantas veces y está listo para comer. Nota:
Este producto presta atención a las habilidades con el cuchillo. Cuanto más finas estén cortadas las contraventanas, mejor. Cuando el aceite esté caliente, sofríe rápidamente. Después de cocinar, revuelve la salsa unas cuantas veces y sácala de la sartén inmediatamente.
Características de sabor:
Li Hesheng es un restaurante centenario en Changsha, famoso por sus platos de carne de vacuno. Entre ellos, destacan los tendones de ternera estofados, los sesos de ternera estofados y los sesos de ternera estofados, conocidos como las "Tres maravillas de la ternera". Mao Blind es el mejor entre los Tres Héroes. La rejilla es la parte arrugada de la pared interior de los callos. Cuando se desmenuza y se calienta, tiene un sabor crujiente, tierno y fragante único. Aunque el antiguo restaurante de Li Hesheng ha cerrado hoy, el plato de chapa de lana circula ampliamente en los principales restaurantes de Changsha, y el restaurante Qu Yuan es el mejor.
Persianas agridulces
Este plato pertenece a la cocina de Hunan
Se caracteriza por un color brillante, rojo y blanco, ácido y picante, crujiente.
Ingredientes
400 g de hojas de búfalo de agua, 50 g de pepinillos encurtidos (rábano), 10 g de chile seco, 20 g de cilantro en polvo, 10 g de vino de cocina, 20 g de vinagre blanco, 5 g de aceite de sésamo.
Proceso de elaboración
(1) Lavar y desmenuzar la veneciana de ternera, poner en una olla agua y un poco de sal y llevar a ebullición, blanquear la veneciana y escurrir. (2) Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos, los pepinillos encurtidos, los callos, el vino de cocina, el vinagre, la sal, el glutamato monosódico y el caldo de pollo, saltee uniformemente, espese, vierta el aceite de sésamo y espolvoree con cilantro en polvo.
Persianas tricolores
Nombre del plato: Persianas tricolores
Este plato pertenece a la cocina de Hunan
Características
Tres Los colores se alternan, la comida es hermosa, el sabor es fresco, ácido y picante.
Ingredientes
300 g de callos frescos, 5 g de judías verdes, 2 g de champiñones, 5 g de pimiento rojo, 1 g de chile seco, 2 g de salsa de soja, 2 g de sal, 10 g de vinagre, 2 g de glutamato monosódico, 4 g de vino de cocina. , 3 g de almidón, 5 g de aceite de sésamo, 1 g de caldo de pollo.
Proceso de elaboración
(1) Cortar las rejillas de ternera en trozos de ojo de elefante, blanquearlas en agua hirviendo, cocerlas a fuego lento con sopa de pollo y ponerlas en un plato. Cortar los champiñones y el pimiento rojo en dados. (2) Caliente el aceite en una olla, agregue los chiles secos y saltee hasta que estén fragantes, agregue los ingredientes y condimentos, espese con agua y almidón, vierta un poco de aceite de sésamo y vierta el jugo sobre las persianas venecianas.
Persianas salteadas
Ingredientes:
Tres………………………………………………………… ……
10 g de cebolla verde picada, 40 g de caldo, 5 g de jengibre picado, 25 g de aceite de pollo cocido.
2g de pimienta, 15g de aceite de sésamo.
Método de elaboración:
1. Después de limpiar la rejilla, ponerla en una olla con agua fría y cocinar durante 3 horas. Cuando esté podrida al 70%, retirar del fuego y. remojar en agua fría.
2. Coloca la rejilla sobre una tabla de cortar, retira la capa exterior negra, córtala en trozos de 5 cm de largo y 1,3 cm de ancho y cocina durante 1 minuto. Lavar el cilantro y cortarlo en gajos de 3 cm.
3. Vierta el aceite de pollo cocido en el wok, caliéntelo a fuego alto, agregue la cebolla verde picada y el jengibre picado, póngalo en la rejilla y saltee unas cuantas veces, luego agregue la sopa clara. Sal refinada, pimienta, vinagre y cilantro, revuelva unas cuantas veces y rocíe con aceite de sésamo.
Nota:
1. Corta el cilantro fresco en gajos, el que tenga mejor sabor.
2. Hervir las rejillas hasta que estén maduras, añadir agua a hervir y enjuagar con álcali. La dosis de álcali es de 1000 g, agregue 20 g de álcali.
El propósito de agregar álcali es hacer que las rejillas sean más blancas, aflojar las fibras y hacer que la cocción sea más sabrosa.
3. Este plato requiere una cocción rápida y no requiere sopa. Puedes poner varios condimentos en un bol, ponerlos juntos en la olla y luego agregar cilantro.
Características del sabor:
1. Beijing Hongbinlou es más famoso por su cocina oral. Su tienda fue fundada en el tercer año de Xianfeng en la dinastía Qing y tiene una historia de más de 130 años. Originalmente ubicado en Tianjin, se trasladó a Qianmen, Beijing en 1995, y a su ubicación actual en West Chang'an Street en 1963. Este es un gran restaurante musulmán en Beijing.
2. El cilantro, también conocido como puerro, existe desde la antigüedad. Tu Benjun, de la dinastía Aming, lo elogió en "Notas sobre verduras silvestres" y dijo: "Cuando comes verduras, las comes contigo. Huelen como la carne y son crujientes como los granos fermentados. Los carnívoros son felices, y los que comen alimentos silvestres son armoniosos. Yo, el Buda, vivo con sinceridad." O no pude evitar sorprenderme al saber que hay otros tipos de canales en la Región Occidental. "Es rico en vitaminas, n-decanal, nonanal y linalool. Cui Yuxi de la dinastía Sui señaló en el libro "Food Classic" que puede "regular la dieta y reducir el qi". Posteriormente, se recolectaron varios medicamentos y Se considera "transpirante y permeable". Se utiliza comúnmente entre la gente para tratar el acné y las erupciones cutáneas. "El Compendio Médico" dice: "El cilantro puede nutrir el hígado, purgar los pulmones y disipar el estancamiento. Se publica como cebollas. pero se especializa en qi." Además, el cilantro también se puede utilizar para la belleza. El "Compendio de Materia Médica" dice: "Para las manchas negras de la cara, hacer una decocción con cilantro y lavarlas todos los días". Es una fibra muscular especial de textura crujiente y tierna, sabor único y de fácil digestión.
3. Este plato es crujiente y fresco, con sabor a cilantro, refrescante pero no grasoso, sin jugo y no astringente, y tienta el apetito.
Persianas de brotes de bambú
Comida: cocina de Hunan
Materia prima/condimentos:
500 gramos de brotes de bambú de res, 50 gramos de Brotes limpios de bambú de invierno, 12 gramos de pimiento rojo pequeño, 50 gramos de puerros, aproximadamente 3 cucharaditas de vino para cocinar, vinagre blanco, maicena, aceite de sésamo y sopa.
Proceso de elaboración:
1. Hervir los callos en agua, retirarlos, escurrirlos y desmenuzarlos.
2. Corta los brotes de bambú de invierno en tiras finas. Cortar los puerros en trozos de 3 cm de largo. Cortar el pimiento rojo en tiras.
3. Calentar el wok y agregar aceite. Cuando esté medio cocido, agregar los brotes de bambú de invierno y la piel del lomo de res y sofreír hasta que esté fragante. Trituraciones, sal, glutamato monosódico, sofreír los puerros uniformemente, agregar la sopa, espesar con agua de maicena, agregar vinagre y aceite de sésamo y sofreír un rato.
Rollo de Salchicha Veneciana
[Ingredientes] 2 salchichas (unos 75g), 2 persianas venecianas.
[Condimento] 1,5 g de sal, 1 g de glutamato monosódico, 2 g de chile en polvo, 5 g de polvo seco, 5 g de aceite esencial.
[Procedimiento operativo]
1. Hervir las lamas en agua hirviendo durante 2 minutos, sacarlas, remojarlas en agua fría y escurrirlas.
2. Coloque la rejilla sobre la tabla de cortar, espolvoree con sal, glutamato monosódico, polvo picante y luego espolvoree con maicena seca, coloque la salchicha en un extremo de la rejilla, enrolle la rejilla ( untar un poco de aceite en el borde de cierre), átalo bien con un paño blanco, cocínalo al vapor (unos 10 minutos), sácalo para que se enfríe, desata el paño blanco, córtalo en trozos pequeños y ponlo en un plato. .
[Comentarios destacados] Hermosa apariencia y delicioso sabor. El rollito de salchicha es un plato de moda que combina carne y verduras, es económico y de buena calidad y apto tanto para banquetes de alta como de baja gama.
【Recordatorio】Las rejillas deben enrollarse firmemente, de lo contrario la salchicha y las rejillas se separarán. La tela debe estar bien atada; de lo contrario, las rejillas burbujearán al vaporizar y la superficie no se mojará.
Persianas tipo copo de nieve
Materiales:
300 g de mostaza Potherb, 1 manojo de persianas (unas 10 piezas), 2 pimientos, 1 cucharada de álcali en polvo.
Accesorios:
1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de esencia de pollo, 1 cucharadita de aceite de sésamo.
Ejercicio:
Mezclar 1 álcali en polvo con 1/2 recipiente de agua tibia, remojar las persianas venecianas hasta que el color se vuelva blanco, sacar y enjuagar repetidamente con agua fría.
2 Escurrir el agua de la lama y pelarla en trozos pequeños.
3 Quitar los tallos y las hojas viejas de las semillas de mostaza, lavarlas, exprimirlas del agua y cortarlas en polvo fino.
4 Lavar los pimientos y cortarlos en círculos pequeños.
Agrega 5 cucharadas de aceite en 5 cacerolas de aceite, agrega los chiles y sofríe hasta que estén fragantes, agrega las semillas de mostaza y sofríe por un rato, finalmente agrega las hojas de persiana y sofríe, agrega los condimentos y mezclar bien.