¿Qué aditivos hay en el licor y cómo elegirlos?
Qué aditivos hay en el licor
Según los expertos de la industria, más del 98% de los ingredientes del licor son agua y etanol, y el restante menos del 2% son otros ésteres, ácidos. , Los aldehídos y alcoholes, aunque su contenido es pequeño, son los componentes principales de varios sabores de licor y afectan el estilo del licor.
Se puede elaborar vino de grano realmente puro sin aditivos. Para ajustar el sabor o ahorrar costos, algunas empresas de licores agregan ésteres, ácidos, alcoholes, saborizantes, sacarina sódica y otros ingredientes al vino. Especialmente en productos de gama media y baja, se añadirán las sustancias correspondientes para ajustar el sabor. Algunos no solo agregan sabores, edulcorantes y desamargadores, sino que también agregan glicerina comestible con el fin de colgar la taza. También hay algunas empresas vitivinícolas que añaden ácido cítrico al vino, haciéndolo muy suave, confortable y delicioso.
Entre algunos productos de licor de gama media a baja en el mercado, representados por los llamados nuevos licores artesanales, como los licores aromatizados, hay muchos casos de sabores agregados ilegalmente que se hacen pasar como elaboración de cerveza de grano puro. . Esta situación es especialmente grave en el caso de los vinos añejos. Los comerciantes o empresas sin escrúpulos utilizan aditivos para suavizar el sabor del licor.
Los expertos de la Asociación de la Industria de Licores de China dijeron que aunque ha habido estándares industriales que restringen a los comerciantes agregar alcohol y aditivos alimentarios al licor, casi todos los productos no han implementado este requisito.
Los expertos de la industria sugieren que, como empresa vitivinícola, se debe registrar la fuente y la dosis de los aditivos alimentarios añadidos durante el proceso de producción para su revisión e inspección. Los departamentos pertinentes deben registrar los aditivos que ingresan a la provincia, ciudad, condado, etc. e implementar un sistema de notificación de ventas para las fábricas de aditivos alimentarios de la región. Al mismo tiempo, la adición de aditivos alimentarios debe indicarse verazmente en la etiqueta, de modo que los consumidores tengan derecho a saberlo. Los departamentos pertinentes también deberían formular las normas de calidad correspondientes y regular estrictamente el uso de aditivos en las bebidas alcohólicas.
¿Es el licor saludable realmente saludable?
En los últimos dos años, muchas empresas de licores y capital han invertido en el mercado de licores saludables. Han Beizhong, vicedecano de la Facultad de Ciencias de los Alimentos e Ingeniería Nutricional de la Universidad Agrícola de Beijing, dijo que los consumidores son cada vez más racionales en su consumo de licor y su demanda de alimentos saludables es cada vez más evidente. El licor tiene funciones de pirazina para la salud. Los factores pueden incorporarse a otros factores funcionales homólogos medicinales y alimentarios, lo que lo hace más saludable que otros licores.
En la actualidad, la mayoría de los efectos declarados de los licores saludables son causados por diversas razones: algunos se logran agregando ingredientes beneficiosos al licor; otros se elaboran a partir de materias primas con la misma fuente de medicina y alimento; y algunos afirman fermentar licores tradicionales. El proceso ha sufrido ajustes e innovaciones revolucionarias.
Aunque todos los licores saludables están bajo el lema "salud", actualmente no existen datos exactos que demuestren los efectos reales de las funciones reivindicadas.
Cómo elegir el licor
Observa el empaque
A la hora de comprar licor, debes examinar cuidadosamente la marca, el color, el patrón, la etiqueta y la tapa de la botella. el licor, botellas de vino, certificados, cajas de regalo, etc. La impresión de buenas etiquetas para bebidas alcohólicas es muy particular; el papel es fino y blanco, las fuentes son estándar y claras, el color es brillante y uniforme, el registro del patrón es preciso y las líneas de tinta no se superponen. Las costuras de los bordes del embalaje original están limpias y apretadas, sin tiranteces ni espacios irregulares. No compre licor sin el nombre de la fábrica, la dirección de la fábrica o la fecha de producción.
Revise las tapas de las botellas
En la actualidad, la mayoría de las tapas de botellas de licores famosos en mi país utilizan tapas antirrobo de metal de aluminio, que se caracterizan por un cuerpo de tapa liso y una forma uniforme. , fácil apertura y patrón en la tapa. El texto es limpio y claro, y las palabras son precisas. Si se trata de un producto falsificado, a menudo gotea cuando se le da la vuelta, la cubierta no es fácil de desenroscar y el patrón y el texto aparecen borrosos.
Observe la calidad
Si está envasado en una botella de vidrio incoloro y transparente, sostenga la botella en la mano, gírela lentamente y observe el fondo de la botella. a contraluz si hay algún material que se hunde, si hay un fenómeno turbio, significa que hay más impurezas en el vino, si el vino no pierde su brillo, no está turbio y no tiene materia en suspensión, significa que el vino se está hundiendo. La calidad del vino es mejor. Desde el punto de vista del color, excepto el vino con sabor Maotai, todos los vinos blancos deben ser incoloros y transparentes.
Huele el aroma e identifica el sabor
Vierte el vino en una copa incolora y transparente y obsérvalo bajo luz natural. El licor debe ser claro y transparente, sin materias en suspensión ni sedimentos. ; luego huélelo. Para el aroma, acerca la nariz a la boca de la copa para identificar el nivel y las características del aroma, finalmente prueba el sabor, bebe una pequeña cantidad de vino y extiéndelo en la lengua, e identifica el sabor; de fino, suave, suave, áspero, agrio, dulce y dulce, ya sea que el picante esté coordinado, y los licores de baja calidad e inferiores generalmente están hechos de granos de mala calidad o mohosos como materia prima, y la artesanía es áspera, lo que puede. causar asfixia y dolor de cabeza.
Distinguir entre verdadero y falso
El sector del licor es el más afectado por la proliferación de licores falsificados. Moutai y otras empresas de licores de alta gama invierten cientos de millones de fondos cada año para ". luchar contra la falsificación". Se informa que en el pasado, el licor que salía de la fábrica a menudo llevaba impresos números láser en el embalaje y los consumidores podían comprobar la autenticidad del vino por teléfono. Sin embargo, a medida que aumenta el nivel de falsificación, la viabilidad de los "códigos claros" se ha visto cuestionada. La mayoría de las empresas de bebidas alcohólicas han implantado inmediatamente chips para evitar la falsificación en forma de contraseñas. Sin embargo, los consumidores no pueden ver la contraseña a simple vista. Si quieren identificar la autenticidad, deben acudir al mostrador de la tienda especializada o de la tienda principal para comprobarla. Estas tecnologías y sistemas antifalsificación son demasiado engorrosos y tienen poco valor de promoción. Además, también resulta muy difícil para los consumidores identificar "Li Gui" mediante el método habitual de "mirar, oler y preguntar".
Para solucionar este problema, se utilizaron tres licores y vinos tintos reconocidos en el país como proyectos piloto para comenzar a desarrollar este sistema de consulta antifalsificación. Sichuan Famous Liquor comenzó a probar este sistema de consulta en 2010 y, a finales del año pasado, el sistema se lanzó oficialmente al mercado.