¿Cómo freír riquísimo el pellejo de cerdo?
Piel de cerdo sal y pimienta
Materiales:
500 gramos de piel de cerdo fresca, 50 gramos de galletas de gambas de colores, 10 gramos de pimientos verdes y rojos picados, 5 gramos de cebolla picada, 20 gramos de aceite para sazonar, 1500 gramos de aceite para ensalada. Condimento: 4 g de granos de pimienta de Sichuan, 3 g de anís estrellado, 5 g de cebollas verdes, 5 g de jengibre, 4 g de sal refinada, 2 g de pollo Totole, 10 g de vino para cocinar, 10 g de almidón seco, 15 g de sal y pimienta.
Método: 1. Lavar la piel de cerdo fresca y blanquearla en agua hirviendo durante 3 minutos.
2. Coloque la piel de cerdo en la olla a presión, agregue los granos de pimienta, el anís estrellado, las cebolletas, las rodajas de jengibre, el vino de cocción, la sal, la esencia de pollo y el agua, y cocine por 15 minutos (después de SAIC) hasta que cocido.
3. Sacar la piel del cerdo, dejar enfriar, desmenuzar, agitar bien la fécula y dejar secar (sino se pegará al freír), remojar en aceite caliente al 50% y sofreír hasta que esté dorado. y crujiente, sácalo y controla el aceite.
4. Poner un pequeño fuego en el cárter de aceite. Cuando la temperatura del aceite baje al 30% de temperatura, sofreír las rodajas de gambas hasta que se hinchen, retirar y colocar en el fondo del plato.
5. Pon el aceite para sazonar en una olla limpia. Cuando esté 40% caliente, agregue la cebolla picada y los pimientos verdes y rojos y saltee hasta que estén fragantes. Agrega sal y pimienta, sofríe la piel de cerdo crujiente y vierte uniformemente sobre las rodajas de camarones.
Piel de Cerdo de Montaña Diaoguo
Ingredientes:
200 gramos de setas silvestres, 250 gramos de piel de cerdo fresca. 5 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de sal, 5 gramos de jengibre, 50 gramos de rodajas de Magnolia officinalis, 3 gramos de cebolla verde, 1 gramo de pimienta, 500 gramos de caldo de pollo.
Método: 1. Lave las delicias silvestres, cocínelas a fuego lento con sopa de pollo durante 30 minutos y vierta la sopa en una olla colgante.
2. Pelar, raspar y enjuagar la piel fresca del cerdo, luego darle forma cuadrada.
3. Blanquear la piel del cerdo en agua hirviendo durante 5 minutos para quitar las manchas de sangre, ponerla en una cacerola salvaje de montaña, añadir rodajas de magnolia con jengibre, gajos de cebolleta y granos de pimienta de Sichuan y cocinar a fuego lento durante 5 minutos. 1 hora hasta que la piel del cerdo esté suave y cerosa, luego agrega la esencia de pollo, sal al gusto y sirve a fuego alto.
Chicharrones picantes
Ingredientes:
300g chicharrones, 20g ajos en láminas, 20g de pimiento verde en rodajas, 50g de zanahoria ácido acético, 15g de guindilla seca, sal , Azúcar, vino Shaoxing, aceite de sésamo, aceite de maní.
Preparación: Hervir agua para ablandar la piel del cerdo, quitar el pelo, raspar el aceite debajo de la piel del cerdo, marinar con agua salada, cortar en trozos cuadrados de 2 cm y reservar en la olla; sofreír un rato las láminas de ajo y los chiles secos, los chicharrones y las rodajas de pimiento verde, verter un poco de vino Shaoxing, agregar vinagre de zanahoria y sofreír un rato, finalmente agregar sal y azúcar al gusto, y agregar un poco aceite de sésamo.
Sopa de Champiñones y Piel de Cerdo
300 gramos de piel de cerdo limpia, 100 gramos de hongo rebozado en agua, cebolla de verdeo rallada, jengibre rallado, pimienta, anís estrellado, sal refinada, monosódico glutamato, sopa clara, verduras frescas, aceite de sésamo Cantidad adecuada de cada uno.
Método: 1. Lavar la piel de cerdo, cortarla en trozos, escaldarla en agua hirviendo, sacarla y lavarla, luego ponerla en una olla limpia, agregar agua, agregar la cebolla rallada, el jengibre, la pimienta, el anís estrellado, llevar a ebullición, Retire la espuma y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 hora, retire y escurra.
2. Quitar las raíces del hongo, lavarlo y desmenuzarlo. Lavar las verduras frescas y cortarlas en trozos pequeños.
3. En una olla limpia, vierte la sopa clara, vierte la piel de cerdo, los hongos, las verduras, agrega la cebolla rallada, el jengibre y la sal refinada, lleva a ebullición a fuego alto, retira la pulpa. Espuma y cocine a fuego lento durante un rato. Agregue glutamato monosódico al gusto, vierta aceite de sésamo en el tazón de sopa y sirva.
Sopa de piel de cerdo y tomate
Ingredientes:
Un poco de piel de cerdo, 3 tomates, rodajas de jengibre, cebolla de verdeo picada, sal, esencia de pollo, aceite de sésamo .
Método: 1. Lavar los tomates y cortarlos en trozos.
2. Lavar la piel del cerdo y cortarla en trozos.
3. Después de que hierva el agua, añade las rodajas de jengibre y la piel de cerdo y cocina durante 15 minutos.
4. Agrega los tomates, agrega la cebolla verde picada, la sal, la esencia de pollo y el aceite de sésamo después de hervir.
Jalea de piel de cerdo con maní
Ingredientes: 300 gramos de piel de cerdo, 30 gramos de maní, 20 gramos de semillas de sésamo, 20 gramos de baya de goji, 10 gramos de aloe vera, un poco salsa de soja, sal y glutamato monosódico.
Método: Poner la baya de goji y el aloe vera en una olla, agregar la cantidad adecuada de agua y sofreír en la sopa. Retirar los residuos de baya de goji y aloe vera y dejar la sopa para quitar el pelo de la piel del cerdo. póngalo en la olla de brebaje y cocine por 1 hora. Saque la piel de cerdo y córtela en puré, póngala en una olla, agregue una cantidad adecuada de agua, agregue maní, semillas de sésamo, salsa de soja, sal y glutamato monosódico. hervir hasta que hierva, retirar del fuego y enfriar para obtener gelatina de piel de cerdo.
Chicharrones con lentejas blancas y salsa roja
Ingredientes:
680g chicharrones, 140g lentejas blancas remojadas, 5g jengibre, 4g sal, 3 granos de ajo, 5 g de cebollas verdes, 30 ml de salsa de ajo y chile, 10 ml de aceite de oliva, la cantidad adecuada de agua y la cantidad adecuada de almidón húmedo.
Método: 1. Lavar las lentejas blancas y remojarlas en agua.
2. Añade a la cazuela agua, lentejas blancas, 3 gramos de jengibre, 3 gramos de ajo y 2 gramos de sal y cuece las judías.
3. Cortar las raíces de la cebolla en tiras y remojarlas en agua.
4. La piel de cerdo se compró en Shuanghui y se lavó. Cuando llegues a casa, podrás lavarlo y blanquearlo en una olla.
5. Sacar la piel del cerdo cocido y retirar la capa de grasa subcutánea cuando no esté blanqueada.
6. Cortar la piel de cerdo seleccionada en tiras pequeñas de igual ancho.
7. Calentar el wok, agregar aceite de oliva y ajo, sofreír hasta que esté fragante, luego agregar agua y llevar a ebullición.
8. Añade los gajos de piel de cerdo y cocina hasta que se absorba el sabor. Cuando la sopa esté medio escurrida, agregue sal al gusto y vierta almidón húmedo para reducir el jugo.
9. Poner primero las lentejas blancas en el plato, luego agregar los chicharrones estofados, colocar la cebolla rallada sobre los chicharrones estofados y decorar con cilantro.