¿Cómo hacer que el lomo de ternera quede suave y delicioso?
Efectos nutricionales: El filete de ternera tiene los efectos de nutrir el organismo, fortalecer el bazo y el estómago, fortalecer los músculos y huesos, resolver las flemas y calmar los gases. Es adecuado para personas con Qi oculto, dificultad para respirar, debilidad física, debilidad de músculos y huesos, anemia y enfermedades crónicas, y tez amarillenta. El lomo de res puede aliviar el aborto espontáneo, reponer el qi, reponer el corazón, fortalecer el bazo y el estómago y fortalecer los músculos y huesos.
Consejos de compra: La carne fresca es brillante, uniforme y ligeramente más oscura en rojo, limpia y de grasa blanca o amarilla clara, de apariencia ligeramente seca o con una película secada al aire, no se pega a las manos, tiene buena elasticidad y sabor a carne fresca. La carne vieja es de color rojo intenso y tiene una textura parecida al vinagre. La carne tierna es de color rojo claro, firme, fina y elástica.
Primero: Tofu de ternera graso
Ingredientes: 300 gramos de solomillo de ternera, 200 gramos de tofu.
Condimento: cebolla, jengibre picado, ajo picado, berros, aceite vegetal, vino de cocina y sal.
Método: 1. Lavar el solomillo de ternera y cortarlo en trozos.
2. Cuece el tofu al vapor en una vaporera y extiéndelo en el fondo del plato.
3. Calentar aceite en una olla, agregar el filete de res y sofreír, agregar los berros, el jengibre picado, el ajo picado, cocinar el vino de cocción, agregar sal y cebolla de verdeo al gusto, cuando la carne esté cocida, Sácalo de la olla y viértelo sobre el tofu.
Segundo plato: rábano picante al vapor y ternera desmenuzada
Ingredientes: 350g de solomillo de ternera, 150g de rábano blanco.
Condimentos: cebolla verde, jengibre picado, ajo picado, harina de arroz, pimienta, chile en polvo, aceite de té, salsa de soja, vino de arroz, azúcar, sal.
Método: 1. Lavar el solomillo de ternera y cortarlo en tiras. Lavar el rábano blanco, cortarlo en tiras gruesas y dejar marinar con sal un rato para ahorrar agua. Marina la carne de cerdo desmenuzada con sal, salsa de soja clara, salsa de soja oscura, azúcar, vino de arroz, pimienta y aceite de té durante 20 minutos.
2. Mezcle el jengibre picado, el ajo picado, el tocino rallado y el rábano blanco rallado, agregue la harina de arroz y el chile en polvo y mezcle bien.
3. Llevar a ebullición la vaporera y extenderla con un paño de cajón. Envuelva la carne de cerdo desmenuzada y las zanahorias alrededor de la pared interior de la vaporera, cúbrala con un paño y cocine al vapor a fuego alto durante 30 minutos. Después de cocinar al vapor, esparza las cebollas en el bol.
Tercer método: carne de res desmenuzada secada al aire
Ingredientes: 250 gramos de solomillo de ternera.
Condimentos: cebolla verde picada, jengibre picado, rodajas de cáscara de mandarina, nudos de chile seco, granos de pimienta de Sichuan, jugo de arroz glutinoso, sopa fresca, azúcar, aceite refinado, aceite de sésamo, vino de cocina, azúcar, sal.
Método: 1. Lavar y cortar la cáscara de mandarina y remojar en agua caliente. Lavar el lomo de ternera, cortarlo en rodajas, añadir sal, vino de cocción, cebolla verde picada y jengibre picado, dejar enfriar y mezclar bien.
2. Calentar el aceite refinado en la olla, añadir las rodajas de carne y sofreír hasta que estén ligeramente doradas, sacar. Calentar la olla original, añadir las lonchas de carne, sofreír brevemente y retirar.
3. Caliente el aceite en una olla, agregue el jengibre rallado, la sal, la salsa de soja y los pimientos encurtidos y saltee hasta que esté fragante. Agregue el apio rallado y saltee. Agregue el filete de res desmenuzado y saltee. hasta que esté cocido Retirar de la olla y servir.
Plato 4: Carne deshebrada con pimientos encurtidos.
Ingredientes: 300g de solomillo de ternera, 60g de pimiento encurtido, 60g de apio.
Condimentos: jengibre rallado, almidón, aceite vegetal, salsa de soja, sal.
Método: 1. Lavar el lomo, cortarlo en tiras gruesas, sazonar y almidonar. Lavar y triturar los pimientos encurtidos. Lavar y triturar el apio.
2. Poner el lomo en el cárter de aceite para lubricarlo y luego sacarlo.
3. Calienta el aceite en una olla, agrega el jengibre rallado, la sal, la salsa de soja y la pimienta encurtida y sofríe hasta que esté fragante. Añade el apio rallado y sofríe. Agrega el filete de res desmenuzado y sofríe hasta que esté fragante. cocido, sácalo de la olla y sirve.
Plato 5: Carne deshebrada salteada
Ingredientes: 350 gramos de solomillo de ternera, 100 gramos de apio.
Condimentos: jengibre rallado, berros, pimienta en polvo, aceite de cacahuete, vino Shaoxing, azúcar, sal.
Método: 1. Lavar el lomo y cortarlo en tiras finas. Lavar el apio, quitarle las hojas y cortarlo en trozos largos.
2. Calentar el aceite en una olla, añadir el filete de ternera desmenuzado y sofreír. Añadir la sal, el vino Shaoxing y el jengibre rallado y sofreír. Cuando el agua del filete de ternera se seque y adquiera un color rojo oscuro. , agregue pasta de frijoles. Mientras se sofríe la carne desmenuzada, agregue el apio, la sal y el azúcar a la olla y sofría, viértalo en un plato y espolvoree con granos de pimienta de Sichuan.