Baiyun Pork Knuckle es agridulce.

El "Baiyun Pork Knuckle" es un plato histórico famoso en Guangdong. Según la leyenda, en la antigüedad había un templo en la montaña Baiyun. Un día, el anciano encargado del hospital bajó de la montaña a pedir comida. Un joven monje en el templo aprovechó la oportunidad para conseguir una mano de cerdo y quiso probarla. Fuera de la puerta de la montaña, encontró una olla de barro y la hirvió en la estufa del sótano. Las manitas de cerdo acababan de estar cocidas, pero lamentablemente los mayores regresaron de dar limosna. El joven monje tenía miedo de ser visto por los ancianos y violar los preceptos budistas, por lo que rápidamente arrojó el codillo de cerdo al arroyo al pie de la montaña. Al día siguiente, un leñador subió a la montaña a recoger leña y pasó junto al arroyo de la montaña. Encontró este codillo de cerdo, lo recogió en casa y lo sazonó con azúcar, sal y vinagre. Su piel es crujiente y carnosa, agridulce. Pronto, el método de procesamiento de manitas de cerdo se extendió localmente. Debido a que se originó al pie de la montaña Baiyun, la gente más tarde lo llamó "Baiyun Pig Knuckle".

El "Codillo de cerdo Baiyun" de Guangzhou ahora está bien hecho. El método de cocción tradicional original se ha cambiado a cinco pasos: quemar, raspar, picar, hervir, remojar y encurtir. Se dice que el "Baiyun Pig Knuckle" más exquisito se remoja en el manantial Jiulong de la montaña Baiyun.

? El clima es cada vez más caluroso, el sabor es suave y mi apetito no es bueno. Lo mejor es comer algo agridulce. Anteayer, el primer día del feriado del Dragon Boat Festival, compré tres codillos de cerdo y preparé "Baiyun Pig Knuckles" en casa.

¿Qué es una manita de cerdo? Lao Guang dijo que las pezuñas delanteras son manos de cerdo y las traseras son patas de cerdo. Se dice que las manitas de cerdo son ricas en colágeno, que puede prevenir la piel seca y arrugada, mejorar la elasticidad y dureza de la piel y retrasar el envejecimiento. Es un excelente "alimento de belleza" para las mujeres. Queda por estudiar si este es realmente el caso. De todos modos, el clima es bochornoso durante el Festival del Bote del Dragón, por lo que comer Baiyun Pork Knuckle es una gran cosa.

Volver al negocio. Los pasos para comprar codillos de cerdo reducen mucho la dificultad. El vendedor de carne de cerdo ha utilizado una pistola rociadora para quemar todo el pelo de cerdo. Simplemente enjuague, hierva en agua y raspe.

Cocine por un rato, viértalo y límpielo, luego agregue agua a la olla y cocine por un minuto más, luego viértalo. Si es tres veces, no quedará espuma de sangre en la olla. Luego agregue el vino de cocción, las rodajas de jengibre y la sal y cocine durante 10 minutos para que los codillos de cerdo queden fragantes. Una vez cocidos los codillos de cerdo, los remojé en agua durante diez minutos. El propósito de esto es blanquear las manos del cerdo y venderlo bien. Los codillos de cerdo Baiyun del restaurante son todos blancos, probablemente porque se utilizaron productos químicos. De todos modos, llevo más de 20 años cocinando, pero todavía no consigo que parezca un restaurante.

Pues así quedó después del último aclarado.

Se me olvidó dejar claro que el vinagre para remojar las manitas de cerdo hay que refrigerarlo para que se enfríe. Usé vinagre de sidra de manzana y vinagre blanco, que personalmente creo que saben mejor. No importa si es sólo vinagre. El vinagre que se ha enfriado previamente encogerá los poros de los codillos de cerdo cuando estén fríos, lo que los hará más deliciosos para comer.

Para hacer vinagre utilicé tres botellas de vinagre y 500 ml de agua fría. Agrega más de 100 gramos de azúcar de roca. El vinagre de sidra de manzana es dulce, por lo que reduciría el azúcar. Esto depende del gusto personal.

Acompañamientos: Jengibre de temporada, crujiente y tierno, un compañero perfecto para los codillos de cerdo. Salar un rato las rodajas, escurrirlas y remojarlas después en vinagre.

Juntar las manitas de cerdo y el jengibre en vinagre. Para mejor sabor, añade un poco de pimiento verde y rojo.

Receta secreta exclusiva: Para que el sabor sea fresco y natural, también agregué jugo de limón. También un recordatorio: no remojes las rodajas de limón. Lo probé antes y descubrí que tendrá un sabor un poco amargo debido a la cáscara de limón si se deja en remojo durante mucho tiempo.

Remojar en el frigorífico durante 24 horas. ¡Aguanta 24 horas sin robar! De lo contrario, sería irresponsable si no tengo suficiente gusto. Después de una larga espera, ¡por fin pudimos comer! Dar un mordisco al codillo de cerdo es muy refrescante, agridulce con un poco de picante, lo que te hace sentir renovado. Prueba el jengibre, está crujiente y delicioso. ¡Hoy en día, la complicada rutina de trabajo y la larga espera por la comida se han vuelto tan triviales!

Realmente no me importa el efecto de Beauty Pig's Manitas. Simplemente me gusta este sabor, este sabor, simplemente me gusta. Al comerlo se siente como una brisa fresca que sopla en un día caluroso. Además, de hecho, la mayoría de las veces solo como jengibre y no carne, porque la creciente acumulación de grasa alrededor de mi cintura me recuerda todo el tiempo: ¡Cállate y abre las piernas!