Receta de cómo comer bien el Cerdo Dongpo, de la forma más auténtica.

1000 g de panceta de cerdo

80 g de jengibre

100 g de cebolla

400 g de vino de arroz

Azúcar de roca 80 g

Salsa de soja 150g

Sal 2g

Sabor salado y dulce

Proceso de explosión

Unas horas Tiempo consumidor.

Dificultad Normal

Pasos del Cerdo Dongpo

1

Elige panceta de cerdo con tres capas. La carne de cerdo local que compré hoy es muy espesa, cruda, de 7 cm de espesor. También compré mucho hoy. Esta receta lleva tiempo. Haga unos cuantos más a la vez y congélelos. Será más conveniente la próxima vez.

2

Cortar la carne en trozos grandes, poner en la olla agua fría y hervir durante unos 3 minutos para eliminar la espuma de sangre y las impurezas.

Tres

Ponemos en la olla un poco de agua, añadimos azúcar de roca y sofreímos hasta que tome el color del azúcar.

Cuatro

Fríe hasta que las burbujas grandes se hagan más pequeñas, y luego el color se oscurecerá, pero hay que tomar fotografías antes, de lo contrario el caramelo explotará.

五

Vierte una pequeña cantidad de agua hirviendo para que adquiera el color del azúcar.

Seis

Hay una estera de bambú en el fondo de la cazuela. No tenía uno, así que hice uno desechable con finas hojas de caña.

Siete

Poner encima rodajas de jengibre y nudos de cebolla.

Ocho

Cortar la panceta de cerdo cocida en trozos cuadrados de 2-3 cm y sofreírlos con una cuerda de paja. También lo pinché con hojas de junco.

Nueve

Con la piel de la carne hacia abajo, poner los trozos de carne en la olla, agregar la salsa de soja, la salsa de soja estofada que usé y cubrir con colorante de azúcar y vino de arroz.

10

Luego tapar y llevar a ebullición a fuego alto, luego reducir a fuego lento y cocinar a fuego lento durante 2 horas. Procura no abrir la tapa por la mitad, para que el jugo, es decir, el sabor de las hojas de caña, quede completamente sumergido en la carne.

11

Después de hervir a fuego lento, le damos la vuelta a la piel y añadimos un poco de sal. Si la salsa de soja utilizada es lo suficientemente salada, puedes cocinarla a fuego lento sin sal durante unos 10 minutos para que la sal tenga un sabor uniforme.

12

Por último, pongo la carne en el guiso. Cociné demasiada carne, así que usé una cacerola pequeña con dos cazuelas. Vierta la sopa también.

13

Tapa y cocina al vapor durante 30 minutos más.