¿Cuál es la diferencia entre licor y vino para cocinar?
¿Cuál es la diferencia entre licor y vino de cocina?
1. Vino de cocina es un término general para todos los vinos de cocina, incluido el vino de arroz.
2. Su función es eliminar el olor a pescado del pescado y la carne, aumentar el sabor de los platos y ayudar a que los sabores salados, dulces y otros penetren completamente en los platos.
3. Cocinar vino puede desempeñar este papel. Primero, debido a que el etanol del vino puede volatilizarse, también pueden hacerlo las proteínas y aminas con olor a pescado de la carne.
4. La concentración de alcohol del vino de arroz, Fenjiu y otros vinos es relativamente baja, generalmente alrededor del 15%, lo que puede eliminar el olor a pescado sin destruir las proteínas y los lípidos de la carne.
5. El vino de arroz contiene más azúcar y aminoácidos, lo que puede potenciar el aroma y el sabor.
6. La concentración de alcohol del vino blanco puro es superior a la del vino de arroz, generalmente alrededor del 57%. Un mayor contenido de etanol destruye hasta cierto punto las proteínas y grasas de la carne.
7. El contenido de azúcar y aminoácidos en el licor es menor que el del vino para cocinar, y el efecto de mejora del sabor obviamente no es tan bueno como el del vino para cocinar.
8. Por eso es mejor no utilizar vino blanco en lugar de vino de cocina. Si debes usarlo, es mejor no usar demasiado.
9. El tiempo empleado en la cocción del vino debe variar según la materia prima de los platos.