¿Cómo hacer licor en casa?

Prepare osmanthus fresco o seco, es decir, té de osmanthus bebible. Agregue un poco de agua y tritúrelo hasta obtener jugo en un triturador de paredes. Vierta el jugo en harina de arroz y revuélvalo con bolas de harina de arroz con humedad moderada. bolas de arroz o bolas de koji del tamaño de una bola, espolvoreadas con levadura madre y colocadas sobre paja para fermentar. En condiciones normales, en verano y otoño, la fermentación se completa en un plazo de 24 a 36 horas. Después del crecimiento micelial, secar y almacenar a tiempo.

Al preparar vino de arroz dulce, remoje el arroz glutinoso redondo con anticipación, cocínelo al vapor y enfríelo a una temperatura corporal de aproximadamente 37 grados, y luego mezcle con koji. Después de lavar y cocer al vapor el arroz glutinoso, déjelo enfriar naturalmente a temperatura ambiente. Recuerda que la temperatura de enfriamiento es de unos 37 grados. Añade 80 ml de agua fría hervida y desmenuza completamente el arroz glutinoso. Añade 2,5 g de koji dulce y empieza a mezclar el koji. Extienda una fina capa de koji en el fondo del recipiente, luego extienda una capa de arroz glutinoso con una cuchara, aplánelo con una cuchara, espolvoree otra capa de koji, y así sucesivamente. Pon todo el arroz en el recipiente, espolvorea una capa de koji encima y aplana todo con una cuchara. Después de compactar, haga un agujero en el centro para que se pueda ver fácilmente el vino. Poner la tapa y sellar. Si tienes suelo radiante en casa, puedes colocar el recipiente en el suelo y la fermentación será exitosa en 36 horas. La temperatura de fermentación del vino de arroz es de 30 ℃, por lo que es necesario colocarlo en un lugar cálido. Sería más conveniente si hubiera una máquina de vino de arroz.

Fermentar a temperatura ambiente durante 3-6 días. La sala olía un fuerte aroma a vino, así que abrí el envoltorio de plástico y eché un vistazo. Si hay mucho vino significa que ha fermentado y está listo para beber.

Algunas personas elaboran vino dulce que es ácido pero no dulce, e incluso puede enmohecerse. Esto se debe a que el recipiente no ha sido esterilizado por altas temperaturas y contiene otras bacterias. Por ello, los recipientes y herramientas que se utilizan para elaborar vino dulce deben limpiarse, escaldarse en agua hirviendo y esterilizarse a altas temperaturas. Asegúrese de que no haya agua ni aceite.

La temperatura óptima de fermentación es de 40-42 grados, y la temperatura óptima de crecimiento es de 20-30 grados. Murió a 55-56 grados.

Si quieres detener la fermentación del licor, cocina al vapor el licor preparado en una olla y escalda la levadura.