¿Qué pasará si pones demasiado licor de koji?
Pregunta 2: ¿Quedará dulce si se añade demasiado koji de vino de arroz? Te enseñaré a hacer vino de arroz súper dulce.
El vino dulce, también conocido como vino de arroz glutinoso, vino de arroz, cereales fermentados y cereales fermentados, es un alimento fermentado tradicional en mi país con una historia de más de 2.000 años. Es un alimento nutricional y popular. comida saludable.
Las principales materias primas del vino dulce son el arroz y el arroz glutinoso, que son fermentados mediante koji puro de microorganismos naturales. Contiene más del 40% de glucosa, es rica en vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes, y tiene los efectos de promover el qi y la sangre, dragar los meridianos, nutrir la sangre y humedecer los pulmones. Después de la elaboración, el sabor es dulce y suave, y el cuerpo humano absorbe más fácilmente los nutrientes. Puede secretar glándulas digestivas, estimular el apetito y ayudar a la digestión. Es un buen producto para personas de mediana edad y mayores, mujeres embarazadas y enfermos. En muchos lugares de nuestro país es costumbre regalar vino dulce a las mujeres embarazadas y a quienes se recuperan de enfermedades graves. El vino dulce también tiene los efectos de refrescar, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. El vino dulce tiene una amplia gama de aplicaciones y se puede beber durante todo el año.
Hablemos primero del método de producción específico:
Instrucciones especiales: los utensilios utilizados para hacer vino de arroz deben estar limpios, especialmente el aceite no debe mancharse y las manos deben estar limpias. .
Materiales de preparación:
1. La cantidad de arroz se determina según el tamaño del recipiente de fermentación y la cantidad de arroz utilizado para la fermentación del koji. Generalmente, una bolsa de licor de ángel koji puede producir de 3 a 5 kilogramos de arroz a la vez (lo mejor es el arroz glutinoso redondo). Ahora, tomemos como ejemplo 2,5 libras de arroz glutinoso;
2. Medio paquete de licor de ángel koji (4 g);
Proceso de producción:
1. Lavado de arroz: general Lavar 3-5 veces para eliminar el polvo y tratar de que el agua luzca fresca.
2. Remojar el arroz: Remojar el arroz lavado en agua limpia. Remojar durante 5 horas en verano y de 10 a 20 horas en invierno hasta que puedas triturarlo con las manos y convertirlo en polvo. El propósito del remojo es permitir que el arroz absorba suficiente agua durante la cocción al vapor y cocinarlo más completamente. Después del remojo, retirar y escurrir.
Comprueba si está remojado
3. Arroz al vapor: Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua.
Agua
Coloca la gasa sobre la rejilla de cocción al vapor y vierte en ella el arroz glutinoso. Como la gasa no era lo suficientemente grande, se utilizaron dos trozos de gasa.
Pon el arroz en la vaporera.
Hervir el agua a fuego alto hasta que salga vapor, luego cocinar al vapor durante 20 minutos. El arroz no se debe cocer al vapor ni demasiado crudo ni demasiado podrido, para no afectar la fermentación posterior del arroz. No importa qué utensilios de cocina uses, cocina bien el arroz al vapor. Algunos amigos no tienen vaporera, por lo que pueden usar una olla arrocera para cocinar el arroz, pero cocinar al vapor no funciona bien, por lo que es el último recurso.
Arroz al vapor
El arroz se cuece al vapor.
4. Después de cocinar el arroz glutinoso, viértalo en un recipiente que pueda drenar el agua (como un lavavajillas de verduras), extiéndalo, vierta más agua hervida fría del arroz glutinoso y filtre ( También se acepta agua del grifo, dependiendo de las condiciones de higiene (se recomienda utilizar agua hervida fría o agua embotellada), dejar el arroz glutinoso en remojo y escurrir. El propósito es evitar que el arroz glutinoso se pegue y quedará mejor después de hacerlo. El drenaje no es precisamente frío. Lo mejor es mantener una determinada temperatura y sentir la temperatura con las manos.
5. Coloque el arroz glutinoso cocido al vapor y enfriado en un recipiente de cerámica o vidrio (si no tiene recipientes hechos con estos dos materiales, sus amigos pueden usar otros recipientes en lugar de recipientes de plástico) y espolvoree. el koji en el arroz, mezcle bien con el arroz. También puedes usar un poco de agua tibia para derretir el koji y verterlo en el arroz para revolver uniformemente (revolver uniformemente es para una mejor fermentación). Luego, alisa el arroz, saca un hoyuelo en el centro del arroz, observa los cambios de fermentación (jaja, conozco el origen de los hoyuelos en la cara de algunas personas) y finalmente vierte un recipiente con agua de manera uniforme.
Cúbrete o envuélvete la boca con film transparente, envuélvela con materiales aislantes (como toallas y edredones) y colócala en un lugar cálido para que fermente. La temperatura generalmente debe estar entre 30 y 32 ℃ y se puede consumir en 36 a 40 horas.
Ponlo al lado del calentador
Aislamiento térmico
Nota: Procura no tocarlo hasta que el vino esté listo. Durante la fermentación, puedes sentir si la pared exterior del recipiente está caliente. Esto es una buena señal. La temperatura es la parte más importante del proceso de fermentación y generalmente se mantiene entre 30°C y 32°C.
Puedes colocarlo al lado del calentador, o puedes poner una bolsa de agua caliente al lado del recipiente para cambiar el agua caliente a mitad de camino. Dejar actuar de 24 a 48 horas. Durante el proceso de fermentación, lo mejor es meter la mano en la colcha para medir la temperatura. Si hace demasiado calor por dentro, quita la colcha y déjala secar un rato, de lo contrario el arroz glutinoso se agriará. Si la temperatura es demasiado alta y el tiempo de fermentación demasiado largo, el puré se volverá amargo. Otra razón es que muchos amigos han mencionado el fenómeno del crecimiento de pelo blanco durante el parto. Las razones son: 1. Fermentación anormal causada por temperatura excesiva, que en la jerga se llama "shaobao" 2. Otra razón es que la cantidad de koji no es suficiente, lo que hace que el arroz glutinoso no fermente bien, lo que resulta en pelo blanco; . Entonces esto se recomienda para aquellos que no tienen experiencia por primera vez...> gt
Pregunta 3: ¿Cómo agregar más alcohol y medicina al hacer vino dulce? La primera desventaja es una pérdida de dinero.
Además, añadir más medicamento no afectará a la suavidad ni al contenido de alcohol del vino.
Si añades demasiado vino y medicamentos, la cantidad de levadura y rizopus aumentará. Si es necesario detener la fermentación más adelante en el proceso, aumentará el tiempo de calentamiento y la cantidad de productos químicos agregados.
Además, si se añade demasiado, el vino medicinal precipitará en el vino fermentado, lo que afectará en cierta medida al sabor.
Pregunta 4: Puse demasiado koji de vino dulce, ¿qué debo hacer? Nada dulce. Intente agregar un poco de Coca-Cola Sprite.
Pregunta 5: ¿Qué debo hacer si hay demasiado koji en el cebo? Está bien. Ponle un poco de cebo.
Pregunta 6: ¿Qué pasará si se usa demasiado koji para hacer licor? ¿Será amargo? ¿Los ingredientes del licor Fengpai son perjudiciales para el cuerpo humano? A las cinco en punto, demasiado koji no sabrá bien. La nariz amarga y amarga no es tan dulce. Hice 1,5 g de pastel de vino por medio kilo de arroz. Quizás haya una diferencia entre el vino y el pastel. Pregúntale al vendedor de vinos y pasteles. Preste atención a presionar la torta de vino hasta convertirla en polvo y mezclarla con el arroz glutinoso. Ahora se vuelve dulce después de dos días y el sabor del vino comienza a fortalecerse después de cuatro días.
Pregunta 7: ¿Será más dulce si pones menos licor en la canción del licor? ¿Puedo enseñarte a hacer vino de arroz súper dulce?
El vino dulce, también conocido como vino de arroz glutinoso, vino de arroz, cereales fermentados y cereales fermentados, es un alimento fermentado tradicional en mi país con una historia de más de 2.000 años. Es un alimento nutricional y popular. comida saludable.
Las principales materias primas del vino dulce son el arroz y el arroz glutinoso, que son fermentados mediante koji puro de microorganismos naturales. Contiene más del 40% de glucosa, es rica en vitaminas, aminoácidos y otros nutrientes, y tiene los efectos de promover el qi y la sangre, dragar los meridianos, nutrir la sangre y humedecer los pulmones. Después de la elaboración, el sabor es dulce y suave, y el cuerpo humano absorbe más fácilmente los nutrientes. Puede secretar glándulas digestivas, estimular el apetito y ayudar a la digestión. Es un buen producto para personas de mediana edad y mayores, mujeres embarazadas y enfermos. En muchos lugares de nuestro país es costumbre regalar vino dulce a las mujeres embarazadas y a quienes se recuperan de enfermedades graves. El vino dulce también tiene los efectos de refrescar, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. El vino dulce tiene una amplia gama de aplicaciones y se puede beber durante todo el año.
Hablemos primero del método de producción específico:
Instrucciones especiales: los utensilios utilizados para hacer vino de arroz deben estar limpios, especialmente el aceite no debe mancharse y las manos deben estar limpias. .
Materiales de preparación:
1. La cantidad de arroz se determina según el tamaño del recipiente de fermentación y la cantidad de arroz utilizado para la fermentación del koji. Generalmente, una bolsa de licor de ángel koji puede producir de 3 a 5 kilogramos de arroz a la vez (lo mejor es el arroz glutinoso redondo). Ahora, tomemos como ejemplo 2,5 libras de arroz glutinoso;
2. Medio paquete de licor de ángel koji (4 g);
Proceso de producción:
1. Lavado de arroz: general Lavar 3-5 veces para eliminar el polvo y tratar de que el agua luzca fresca.
2. Remojar el arroz: Remojar el arroz lavado en agua limpia. Remojar durante 5 horas en verano y de 10 a 20 horas en invierno hasta que puedas triturarlo con las manos y convertirlo en polvo. El propósito del remojo es permitir que el arroz absorba suficiente agua durante la cocción al vapor y cocinarlo más completamente. Después del remojo, retirar y escurrir.
Comprueba si está remojado
3. Arroz al vapor: Sacar el arroz glutinoso y escurrir el agua.
Agua
Coloca la gasa sobre la rejilla de cocción al vapor y vierte en ella el arroz glutinoso. Como la gasa no era lo suficientemente grande, se utilizaron dos trozos de gasa.
Pon el arroz en la vaporera.
Hervir el agua a fuego alto hasta que salga vapor, luego cocinar al vapor durante 20 minutos. El arroz no se debe cocer al vapor ni demasiado crudo ni demasiado podrido, para no afectar la fermentación posterior del arroz. No importa qué utensilios de cocina uses, cocina bien el arroz al vapor.
Algunos amigos no tienen vaporera, por lo que pueden usar una olla arrocera para cocinar el arroz, pero cocinar al vapor no funciona bien, por lo que es un último recurso.
Arroz al vapor
El arroz se cuece al vapor.
4. Después de cocinar el arroz glutinoso, viértalo en un recipiente que pueda drenar el agua (como un lavavajillas de verduras), extiéndalo, vierta más agua hervida fría del arroz glutinoso y filtre ( También se acepta agua del grifo, dependiendo de las condiciones de higiene (se recomienda utilizar agua hervida fría o agua embotellada), dejar el arroz glutinoso en remojo y escurrir. El propósito es evitar que el arroz glutinoso se pegue y quedará mejor después de hacerlo. El drenaje no es precisamente frío. Lo mejor es mantener una determinada temperatura y sentir la temperatura con las manos.
5. Coloque el arroz glutinoso cocido al vapor y enfriado en un recipiente de cerámica o vidrio (si no tiene recipientes hechos con estos dos materiales, sus amigos pueden usar otros recipientes en lugar de recipientes de plástico) y espolvoree. el koji en el arroz, mezcle bien con el arroz. También puedes usar un poco de agua tibia para derretir el koji y verterlo en el arroz para revolver uniformemente (revolver uniformemente es para una mejor fermentación). Luego, alisa el arroz, saca un hoyuelo en el centro del arroz, observa los cambios de fermentación (jaja, conozco el origen de los hoyuelos en la cara de algunas personas) y finalmente vierte un recipiente con agua de manera uniforme.
Cúbrete o envuélvete la boca con film transparente, envuélvela con materiales aislantes (como toallas y edredones) y colócala en un lugar cálido para que fermente. La temperatura generalmente debe estar entre 30 y 32 ℃ y se puede consumir en 36 a 40 horas.
Ponlo al lado del calentador
Aislamiento térmico
Nota: Procura no tocarlo hasta que el vino esté listo. Durante la fermentación, puedes sentir si la pared exterior del recipiente está caliente. Esto es una buena señal. La temperatura es la parte más importante del proceso de fermentación y generalmente se mantiene entre 30°C y 32°C. Puedes colocarlo al lado del calentador, o puedes poner una bolsa de agua caliente al lado del recipiente para cambiar el agua caliente a mitad de camino. Dejar actuar de 24 a 48 horas. Durante el proceso de fermentación, lo mejor es meter la mano en la colcha para medir la temperatura. Si hace demasiado calor por dentro, quita la colcha y déjala secar un rato, de lo contrario el arroz glutinoso se agriará. Si la temperatura es demasiado alta y el tiempo de fermentación demasiado largo, el puré se volverá amargo. Otra razón es que muchos amigos han mencionado el fenómeno del crecimiento de pelo blanco durante el parto. Las razones son: 1. Fermentación anormal causada por temperatura excesiva, que en la jerga se llama "shaobao" 2. Otra razón es que la cantidad de levadura de destilería no es suficiente, lo que hace que el arroz glutinoso no fermente bien, resultando blanco; cabello. Entonces esto es recomendable para aquellos que no tienen experiencia por primera vez...> gt
Pregunta 8: Después de colocar el licor de koji, ¿debo ponerlo en un lugar caliente? Si agrega demasiado koji, el vino quedará amargo y el vino añejo no sabrá bien, pero simplemente agregue agua hervida fría.
Pregunta 9: He cocinado arroz glutinoso muchas veces en casa. Hervir un poco cada mañana y batir un huevo. Las últimas veces tenía un sabor amargo. Por favor dime qué es esto... no lo comas, puede ser alguna bacteria que se ha echado a perder. Hervir los utensilios correspondientes en agua hirviendo y volver a hacer el puré. Si hay algún problema con el puré, reemplácelo.