¿Las tiras de ternera y pepino son aptas para guiso o para salmuera?

Salmuera. La carne de bola de masa de ternera se llama "tiras de pepino". Es el músculo de la pierna de ternera y está envuelto en una membrana de carne. La textura es regular, la dureza es moderada y su sabor no solo es masticable sino también bonito, por lo que es el más adecuado para estofados. Si se cuece, la carne del volante no quedará lo suficientemente suave y tierna, y fácilmente provocará indigestión y afectará la función normal del tejido gastrointestinal. Por tanto, en resumen, las tiras de ternera y pepino son más adecuadas para marinar.