Cómo comer trufa blanca
Ingredientes:
Ingredientes principales:
90g de trufa blanca, 4kg de huesos de pollo, 1 pollo.
Complementos:
100g de puré de pera, 200g de queso blanco, cantidad adecuada de agua, 1g de berros en polvo, 1kg de cebolla, 600g de ajetes.
Condimento:
70g flor de sal, 30g azúcar especial, 30g perla piscina, 7g jarabe de glucosa.
Práctica:
1. Lavar los huesos de pollo con agua corriente, ponerlos en una olla grande para hervir caldo, añadir el pollo y 9 litros de agua, hervir hasta hervir y retirar. Cocine la espuma por otros 30 minutos, agregue la cebolla, los ajetes y la sal y cocine por otros 60 minutos. Es necesario sacar la espuma de vez en cuando. Colar con una gasa para mantener el caldo claro.
2. Hervir el caldo de pollo hasta que esté medio espeso y dejar enfriar. Cortar las trufas en trozos pequeños, ponerlas en un acondicionador junto con la sopa de pollo concentrada enfriada, remover uniformemente, verter en la olla, agregar 70 gramos de trufa blanca, azúcar extrafino, azúcar perlado y jarabe de glucosa, calentar y remover continuamente. Cocine hasta que la textura espese. Retire la olla del fuego, déjela enfriar y refrigere durante la noche. Extiéndalo finamente sobre una bandeja para hornear antiadherente, séquelo durante la noche a 70°C, enfríe y colóquelo en un recipiente hermético para su uso posterior.
3. Pica las trufas restantes, añádelas al acondicionador Vitamix junto con el puré de pera y el queso blanco francés y mezcla bien. Vierta 30 ml de agua y berros en polvo en la olla, hierva, vierta en el puré de pera, revuelva uniformemente, vierta en una bandeja pequeña con un espesor de 1 cm y córtelo en forma de rosquilla de 3 cm después de solidificar.
4. Corta 5 gramos de arrurruz de trufa blanca y queso blanco francés, rellena la parte hueca de la gelatina de pera trufa cortada en el donut y utiliza arrurruz de trufa blanca para pegar los dos lados para hacer un sándwich. . efecto. Coloque el kudzu con trufa blanca en el plato de trufa blanca y sirva.
Consejos:
Después de hacer la sopa de pollo, si no se agota, puedes enfriarla y dividirla en varias porciones para envasar al vacío. El sabor estará mejor en 3. días.