¿Cómo cocinar carne de perro?
Materia prima:
Un perro amarillo pesa alrededor de 15 libras.
Ingredientes:
30 g de vino Shaoxing, 25 g de perilla silvestre, 150 g de cilantro, 100 g de aceite de sésamo, 150 g de aceite de chile, 25 g de pimienta, 200 g de pasta de sésamo, 150 g de ajo picado, 5 trozos de judías fermentadas cuajada, 50 g de vinagre balsámico, salsa de cebollino 150 g, MSG 65438.
Ejercicio:
1. Use fuego de carbón o un soplete para quemar el vello de la piel del perro, ase todo el cuerpo del perro hasta que esté dorado, luego lávelo dos veces con agua limpia. raspar y destripar, remojar el corazón, el hígado, los callos y los intestinos y reservar. Cortar la carne de perro en decenas de trozos según diferentes partes, cada trozo pesa unos 750-1000 gramos, y remojar en agua durante 30 minutos.
2 Poner el agua en una olla grande, agregar suficiente; agua a la vez, nunca agregue agua hasta la mitad. Poner la carne de perro en la olla y cocinar, quitarle la espuma y quitar las impurezas después de blanquearla. Luego ponga la carne de perro y la perilla silvestre en la olla, agregue suficiente agua, tape la olla y cocine a fuego medio durante 3-4 horas hasta que la piel se pudra y la carne se desprenda de los huesos.
3. Saca los trozos de carne de perro cocidos del recipiente. Lávese las manos, desmenuce la carne de perro con las manos (para mantener el sabor único de la olla caliente), póngala en un plato y ponga los huesos de perro restantes en la olla para cocinar. Cuanto mayor sea el tiempo de cocción, más blanca será la sopa, más deliciosa será el sabor y mejor será el color blanco lechoso de la sopa.
4. Poner varios ingredientes en tazones pequeños respectivamente, y poner una cuchara pequeña en cada tazón pequeño para que los comensales elijan a su gusto.
5. está cocido Ponga el jugo en una olla caliente, déjelo hervir sobre carbón al rojo vivo y agregue sal refinada, glutamato monosódico y vino Shaoxing para condimentar. Sirve la olla caliente en la mesa y agrega la carne de perro desmenuzada. Cuando coma carne, sumérjala en sus propios condimentos y beba la sopa de la olla mientras come.
Cómo hacer carne de perro agridulce:
1. Deshuesar la carne de perro, remojarla en agua tibia, rasparla, blanquearla en una olla con agua fría y tomarla. Saque y lávelo dos veces con agua limpia. Ponlo en una cacerola, agrega 25 gramos cada uno de cebolla verde picada, jengibre, canela, chile seco, vino Shaoxing y agua, cocina hasta que esté 50% triturado y corta en tiras de 5 cm de largo. y 2 cm de ancho. Picar los pepinillos, los brotes de bambú de invierno y los pimientos rojos pequeños, cortar los ajetes en gajos y lavar el cilantro.
2. Poner el wok a fuego alto, agregar 50g de aceite cocido, cuando esté 80% caliente agregar la carne de perro y sofreír hasta que esté fragante, cocinar el vino Shaoxing, agregar salsa de soja, sal refinada, y la sopa original, llevar a ebullición y verter en una cazuela a fuego lento hasta que esté crujiente, escurrir el jugo y servir en un plato.
3. Añade manteca de cerdo cocida al wok y caliéntala al 80% de fuego. Saltea los brotes de bambú de invierno, los pepinillos y el pimiento rojo unas cuantas veces. Vierte la sopa de carne de perro original y trae. hasta que hierva, agregue el glutamato monosódico y el ajo verde, y espese con almidón tibio. Vierta aceite de sésamo y vinagre sobre la carne de perro y coloque cilantro a su alrededor.
Recetas y pasos para la carne de perro estofada de granja de Hunan:
1. Quitar la piel y los huesos: principalmente los huesos de las patas, no quitar las costillas en la cavidad torácica.
2. Pasar agua: quemar con leña (se debe utilizar leña en todos los siguientes pasos). Después de que hierva el agua, poner la carne de perro cortada en trozos grandes en la olla y blanquearla de 3 a 5 minutos antes de sacarla.
3. Coge el cárter de aceite: utiliza aceite de té, hasta que el aceite esté ligeramente rojo, mete la carne de perro trozo a trozo en el aceite, hasta que la piel quede un poco tirante, sácala inmediatamente.
4. Corte: 2~3MM de grosor es suficiente. Lo mejor es que cada trozo de carne tenga piel.
5. Ingredientes: canela, anís estrellado, piel de mandarina seca, pimiento rojo seco, cinco chiles secos, pimiento encurtido, según el gusto de cada uno, huevos locales, ajo, rábano fresco, aceite de té ( debe ser auténtico).
6. Práctica
Respuesta: Hacer sopa de huesos y cabezas de perro: añadir 20 huevos de gallinas camperas a la sopa, cortar el rábano en trozos y hervir los huesos hasta que giren. blanco. Recuerde cocinar a fuego lento durante 2-3 horas. Cuando salga de la olla, agregue un poco de sal y esencia de pollo, agregue las cebolletas y los granos de pimienta de Sichuan, y finalmente vierta unas gotas de aceite de té, que es extremadamente raro.
b. Despojos de perro (intestinos e hígado de perro): Después de que el gasoil esté rojo, sofreír hasta que los intestinos estén un poco crujientes, agregar pimiento rojo agrio y solo falta agregar ajo y otros condimentos. al servir. Es apetecible y no hay mucho que decir sobre la bebida.
c. Carne de perro estofada en una olla grande: ponga unos 2 taels de aceite de té para que se ponga roja, luego ponga el chile seco y el anís, la canela y la piel de naranja en la olla y sáquelos. luego agregue media libra de aceite de té para que se ponga rojo, luego agregue la carne de perro y saltee durante aproximadamente 2 a 3 minutos. Luego agregue el chile y el ajo que comenzó a sacar en la olla y revuelva. freír juntos. El calor específico depende de tu propia habilidad; de lo contrario, será una lástima si no puedes masticarlo.
Un ingrediente muy importante aquí no es la salsa de soja, sino el aceite de soja, y recuerda echar un poco de aceite de té antes de cocinar.
La carne de perro guisada de esta forma queda fragante y crujiente.