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La sepia frita es un plato famoso en el mercado nocturno de Shilin, en la provincia de Taiwán. Este snack es fresco y refrescante, salado y ligeramente agridulce, y las flores son suaves y tiernas. Se elabora friendo rápidamente ramas de flores con brotes de bambú y zanahorias para espesar el jugo y añadiendo vinagre y azúcar para condimentar.
Revisé en Internet y se dice que en la provincia de Taiwán, el método de cocción de este plato es diferente en diferentes lugares. En efecto. Vi 5 o 6 videos de comida taiwanesa y los métodos de preparación y los ingredientes son todos diferentes.
Algunas personas dicen que la sepia frita está cruda y no se debe escaldar en la olla, algunos dicen que simplemente se escalda, mientras que otros dicen que primero se deben colocar las ramas crudas en el agua y luego pescar; directamente del agua con hielo sacarlo y freírlo en la sartén. Se dice que esta es también la práctica del mercado nocturno de Shilin.
En cuanto a los ingredientes, Shilin Night Market utilizará mucho repollo como base, le pondrá algunas flores y le echará mucha agua, para que parezca un cuenco grande. La maestra Mei Xian, una famosa gourmet de Taiwán, dijo: Tradicionalmente, se utilizan zanahorias rojas, brotes de bambú blancos y vainas de frijol mungo para añadir color. Comámoslo nosotros mismos, pero no necesitamos repollo. Pruebe la okra para el arroz verde y el arroz salvaje para el blanco. Ven y come un poco de arroz salvaje antes de salir al mercado. Entonces también usé okra y me encantó el aroma. Si no lo tienes ahora, no lo necesitas. Dicho esto, la elección de las guarniciones no es rígida.
El método de fritura de hoy lo aprendí de la famosa Carambola Food Network en Taiwán. Dijo que "shengjian" significa freírlo crudo sin blanquearlo. No tenía tanta sopa como la señorita Mei Xian, así que la copié.
El color del producto terminado es muy bonito, incluyendo rojo, verde y blanco, y es especialmente adecuado para cocinar. Es mucho mejor competir con chefs famosos que especular al azar. Esto es aprendizaje. ¡Tome su tiempo!
Ingredientes: 200g de sepia, 100g de zanahoria, 100g de okra, un trozo de cebolla de verdeo, 5g de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo (reservar).
Alimentación
Condimentos
Spray
200g
Zanahorias
100g
Okra
100g
Condimentos
Aceite
20g
Sal
Una cantidad adecuada
Vinagre balámico
Unas gotas
Vino de arroz
3 cucharadas
Azul muy claro
Sección 1
Energía
5g
Ajo
2 rodajas Pétalos
Pimiento verde
1
Ají
1
Azúcar blanco
1g
Chili
Un poco
Almidón
2g
Pasos
1. 200 g de sepia, 100 g de zanahoria, 100 g de okra, un trozo de cebolla verde, 5 g de jengibre, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde, 1 pimiento rojo.
2. Primero, pon las zanahorias y la okra en agua hirviendo. Cuando el agua burbujee ligeramente, saque la okra y las zanahorias y cocine hasta que el agua hierva.
3. Cortar las zanahorias y los pimientos verdes en forma de rombos, cortar la okra en diagonal, cortar la cebolla verde por la mitad en tiras anchas, cortar el jengibre en rodajas y cortar el pimiento rojo en aros.
4. Cortar la sepia por la mitad, limpiarla y cortarla horizontalmente por el lado largo. Utiliza un cuchillo recto para cortarla de la cabeza a la cola, y córtala de derecha a izquierda, pero no. córtalo con cada corte.
5. Luego corta la sepia en dos o tres trozos, y utiliza un trozo para cortar con el Shuangfei Dao, o Shuangyan Dao, lo que significa que el primer cuchillo no corta, pero el segundo corta. Corta de izquierda a derecha.
6. Echar aceite en la olla, no demasiado, unos 20 gramos. Primero, agregue cebolletas, jengibre, ajo, pimiento verde y pimiento rojo dos veces para darle aroma.
7. A continuación sofreír las ramas de flores cortadas.
8. Vierta 3 cucharadas de arroz, déle la vuelta y sazone con sal, azúcar y pimienta.
9. Añade las zanahorias y la okra al agua y sofríe.
10. Espolvorear con agua el jugo de almidón. Nota: aquí solo use un poco de almidón porque la okra tiene más mucílago.
11. Antes de meter la olla en la olla, añade unas gotas de aceite de sésamo y vierte un poco de vinagre balsámico. No añadas demasiado vinagre, sino se pondrá negro, y no lo añadas. demasiado pronto, ya que el aroma se evaporará, dejando sólo el sabor amargo.
Consejos
El vino de arroz se utiliza mucho en la cocina taiwanesa.
Se trata de una comida rápida automática. Una vez que los ingredientes estén listos, sofríe durante 3-5 minutos.
Espolvorea un poco de vinagre balsámico antes de servir, no añadas demasiado porque se pondrá negro, y no lo añadas demasiado pronto, ya que el aroma se evaporará y quedará solo el sabor amargo.