¿Qué debo hacer si el pollo se pone rojo al guisarlo con champiñones porcini?
La decoloración de los hongos porcini se debe principalmente a la reacción de oxidación que se produce cuando la carne del boletus entra en contacto con un cuchillo, el aire y las manos. Por lo general, se vuelve cian, azul verdoso, azul verdoso o marrón oscuro, pero no todos los hongos porcini cambian de color. Sólo determinadas especies de boletus aparecen después de que las bacterias han sido cortadas o dañadas.
En el caso de tal decoloración, este tipo de boletus se denomina "ver mano verde", el más típico es el boletus rojo, seguido del boletus negro.
La forma de cocinar los champiñones porcini es la misma que el método de cocción general, añadiendo principalmente cebolla, pimiento, ajo, carne magra, panceta de cerdo, etc. Es que cuando cocinamos debemos cocinar bien estos hongos porcini, se recomienda que el tiempo sea superior a 15 minutos, para que se cocinen bien.