¿Qué tal si abrimos un restaurante de estofados ahora?
Desde la perspectiva del catering, el hot pot sigue siendo el líder y representa una gran parte de la industria de la restauración, mientras que otros restaurantes lo son. Frente a una contracción a gran escala, la olla caliente todavía mantiene una tendencia de crecimiento. Pero desde la perspectiva de la tendencia general, el declive del estofado tradicional ya ha aparecido. El concepto de "todos pescan" y "pesca" se está formando debido a los cambios en los consumidores, y se forma "una persona, un pez". Analicemos los puntos débiles de la reforma que enfrenta la olla caliente tradicional desde cinco puntos.
Popularización del consumo de calidad
El primer posicionamiento reformista que enfrenta la olla caliente tradicional es volverse más civilizado y antiaristocrático, y el otro es mejorar la calidad del producto. La máxima prioridad es ofrecer una experiencia gastronómica y de consumo de alta calidad a la gente corriente. Hoy en día, la mayoría de las ollas calientes tradicionales todavía se encuentran en la categoría de alta gama, y algunas ollas calientes de gama baja no son ollas calientes, sino que se convierten en brochetas y platos calientes, de todos modos, y se vuelven anodinas. Uno es reducir los niveles de consumo y el otro es mejorar la experiencia de consumo. El punto clave es, en segundo lugar, que la experiencia de consumo no significa que tengas que construir una tienda de decoración de alta gama, que tengas un tema y características, etc., sino que el proceso de comida del usuario debe mejorar la comodidad, conveniencia y libertad. y conveniencia Debe haber una buena gestión del cliente y requisitos de interacción antes, durante y después de comer. Para tomar prestadas las palabras de un magnate de la industria de TI, es un sentido de participación, pero no puede quedarse en las primeras etapas y requiere una participación más profunda, que refleja las características del autoservicio.
El autoservicio es la mejor encarnación del sentido de participación en la experiencia del usuario y también es la forma más popular. Sin embargo, es difícil lograr un autoservicio completo en el hot pot tradicional, por lo que el autoservicio. El servicio solo puede reflejarse en pequeñas ollas calientes, donde los clientes y En el restaurante, la relación entre los clientes y los productos es más estrecha. Su participación no es necesariamente la creación del producto, sino que también puede considerarse como un proceso práctico en el. proceso de catering, y también es un proceso creativo. El mayor encanto del buffet es que los usuarios pueden tomar sus propias decisiones sin perder demasiado tiempo en la gestión del producto. Por supuesto, se pueden crear más de una manera más interactiva.
La olla caliente de autoservicio posee plenamente dichos elementos, consumo civil, productos y servicios de alta calidad. Al ser autoservicio, la gente no tiene que preocuparse demasiado por cuánto consumir y los productos pueden ser diversificados y de mayor calidad.
La salud y la seguridad son lo primero en el consumo
La seguridad e higiene alimentaria es algo a lo que la gente cada vez presta más atención y es cada vez más exigente con el tradicional estofado, sea como sea. hecho o cuán transparente sea la cocina, nadie puede lograr lo último en salud y seguridad. No importa cuánto garantice la seguridad de los ingredientes base y cuánto desinfecte la vajilla, todos seguirán usando sus palillos para pescar juntos en la cocina. olla, o simplemente pescar algunas piezas más. Todo ha cambiado. No hay sustancia, pero la olla caliente de autoservicio está bien. Por ser un buffet, puedes elegir tus propios platos. Debido a que es una olla caliente pequeña, una persona tiene una olla y la vajilla está separada, en comparación con varios platos en un restaurante de salteados, todos los recogen. es higiénico. Puedes elegir lo que quieres comer y poner los platos. No tienes que pensar en los demás cuando estás allí y simplemente consumir limpiamente. Esta es también la razón por la que a muchas personas les gusta ver la comida occidental. No entienden el concepto de comida occidental. ¿Por qué todos usan sus propios palillos para recoger un plato? Además, la mayor parte de nuestro catering es tan antihigiénico. está influenciado por las costumbres. No hay nada que puedas hacer para cocinar. Puedes cocinar un plato tú mismo, ¡pero hacer una olla caliente no es ningún problema! Ésta es la ventaja de la olla caliente pequeña. No es necesario sostener una olla grande para comerla sola.
Consumo de sabores diversificados
La olla caliente tradicional tiene sus propias limitaciones en la innovación del sabor. En términos generales, el sabor se mejora en función del original, pero no importa cómo lo mejore, On. Por un lado, no puedes separarte porque perderás viejos clientes. Por otro lado, no hay margen de mejora. Incluso si conviertes una olla en Yuanyang Hotpot, solo será picante y tres delicias. ¡Si te conviertes en cuatro macetas, no podrás separarte! La gente disfruta de la pesca.
Además, los sabores de los estofados pequeños se pueden diversificar y desarrollar continuamente sin dañar el sabor original, los ingredientes base se pueden reemplazar y agregar continuamente, y hay más opciones. En primer lugar, el sabor es rico y, en segundo lugar, supera las limitaciones del consumo de estofado y se adapta a un mercado de audiencia más amplio, porque el estofado tradicional da a la gente la sensación de ser picante. Cuando comen estofado, todo el mundo quiere comer comida picante. y ahora cada vez más personas quieren comer estofado. Mucha gente no come comida picante o no puede comer comida picante. A cada vez más personas les gusta comer sabores agridulces, y también prestan atención a la salud y el mantenimiento físicos. como "pequeño pero hermoso". La marca "Small and Beautiful" Miss Cheng's Little Hot Pot tiene cinco sabores originales, algunos se centran en el sabor, otros se centran en el mantenimiento y otros adoptan métodos unificados para evitar quemaduras.
Esto es algo que la olla caliente tradicional no puede hacer. Si una persona tiene una petición, la olla caliente simplemente no puede satisfacerla. Tampoco es bueno si los gustos de todos están unidos. El valor eterno de los productos de catering reside en proporcionar una experiencia de sabor saludable. Esta es una misión eterna en todo momento. No sólo debe ser delicioso sino también saludable. No sólo debe ser saludable sino también nutritivo. Incluyendo en el futuro el desarrollo de pequeños hotpots funcionales. Todas ellas son innovaciones. Proporciona mucho espacio para la innovación de productos. Y una de las características más importantes es que puede realizar algunos ajustes finos en función de las diferentes características de sabor de cada lugar para adaptarse mejor a los hábitos de consumo de la población local. Esto es algo que no se puede lograr con el estofado tradicional. El consumo tradicional de estofado es el mismo en todo el país y el sabor es el mismo en todas partes. El producto en sí no es flexible.
Se destaca el consumo individualizado y gratuito
El consumo es más flexible Los estofados tradicionales se comen juntos para satisfacer las necesidades de algunas personas reunidas, pero ahora los estofados pequeños son más gratuitos, uno. persona, una olla, todos También pueden hacer una fiesta, o pueden sentarse y disfrutar juntos. No necesariamente tiene que ser una relación de una sola olla para mostrar una buena relación. Solo cuando una persona tiene una olla se puede respetar. otros más, porque el gusto de cada uno es diferente, y los hábitos alimentarios de cada uno también son diferentes. Del mismo modo, los hábitos alimentarios de cada persona son diferentes. No se pueden secuestrar los hábitos alimentarios de otras personas en una olla grande, y a otros les da vergüenza decirlo, siempre y cuando puedas ser complaciente y comer sin demasiado dolor, ¿por qué no dejar que una persona y? ¿Un bote será gratis? ¿Qué pasa con el consumo? Puedes comer lo que quieras, lo que quieras, sin pensar en los demás.
Comer es más doloroso y casual. Originalmente, comer es un proceso de relajación y consumo. Hoy en día, la conciencia de la independencia, la conciencia personal, la privacidad y el espacio privado de las personas son cada vez más fuertes y no pueden soportar la interrupción de los demás. Además, puedes sentarte y comer una pequeña olla caliente. Y olvídate de eso. Puedes pensar en las cosas y mirar. El paisaje, expresar sentimientos y la tranquilidad son suficientes. No puedes comer una olla caliente tradicional sola y sostener una olla grande.
Hay mucha gente a nuestro alrededor. Queremos comer estofado, así que simplemente vamos juntos y gritamos. Tal vez sea porque queremos comer, pero cuando todos los demás comen, igual tienes que pagar. Para ello, o compartir una parte, lo cual es problemático. Es más fácil tener una pequeña olla caliente solo.
Por lo tanto, la olla caliente pequeña es más adecuada para el consumo personalizado de alimentos, puede adaptarse mejor al desarrollo del mercado y a los cambios en los hábitos alimentarios y es más popular entre los jóvenes.
Innovación de producto en lugar de innovación de forma
En la actualidad, la mayoría de los propietarios o franquiciados de hot pot caminan por un camino desconocido, es decir, ignoran la innovación del producto en sí y persiguen ciegamente Innovación situacional, por ejemplo, si sabe bien, la decoración debe ser única y los gritos deben ser fuertes, para que todo tipo de temas se confundan. Provoca curiosidad en los globos oculares y el fuego no puede detenerse después de un tiempo. El catering no es una película ni una pintura, no es sólo una cuestión visual, sino también una cuestión de sabor. Entonces, si quieres innovar, sólo puedes innovar en la forma en que lo comes e innovar con tu gusto. Hablando de eso, tengo que mencionar algunas rotaciones y mesas. Creo que esto también es una forma. Incluso si haces comida de avión o de montaña rusa, es solo una montaña rusa, no comida.
Es posible que no haya probado muchas innovaciones en la comida, por ejemplo, puedo cambiar el fondo de la olla y comer la olla caliente de cualquier manera. Cheng Daguo Hot Pot ha desarrollado en secreto un nuevo producto durante varios meses. , y esta es la condición.
En segundo lugar está el método de marketing. Cuando se trata de marketing, se sigue considerando publicidad, y no se presta atención a la interacción, participación, difusión, comunicación, vinculación, acoplamiento y demás. elementos bajo el pensamiento de Internet. Aunque una buena olla caliente puede hablar, hay que dejar que los clientes hablen también, y dejarles hablar sólo cuando piensen que es delicioso, hablar sólo cuando piensen que es interesante y hablar sólo cuando piensen que no sólo es interesante para ellos. comer pero también interesante.
La transformación del modelo de negocio "pequeño pero hermoso"
A juzgar por el desarrollo actual, el modelo tradicional de restaurante de ollas calientes es demasiado inflado y enorme, y a menudo cubre cientos de metros cuadrados. Este tipo de grandes inversiones no son adecuadas. Los empresarios sólo son aptos para la operación directa, pero la operación directa también tiene riesgos. Debido a que es necesario reposicionar el mercado actual, las grandes tiendas no pueden adaptarse a tiempo a los cambios del mercado, la inversión de capital es grande y la operación no es lo suficientemente flexible. Por lo tanto, la transformación de una pequeña olla caliente en "pequeña pero hermosa" es la tendencia general. Operación liviana, baja inversión y alto retorno son las descripciones de sus perspectivas de desarrollo. Por ser autoservicio reduce gastos de personal y gastos en determinados aspectos, y el canal de gestión es relativamente único, cómodo y sencillo, y el suministro de ingredientes base lo hace innecesario para un chef. "Pequeño pero bonito" es el modelo de desarrollo horizontal de la restauración. El desarrollo vertical del pasado ya no es adecuado para la restauración.
El modelo exitoso de lo pequeño y hermoso se puede copiar, por lo que incluso las tiendas de franquicia ordinarias son relativamente rápidas, pero los hotpots tradicionales no pueden continuar expandiéndose y mejorando sobre su propia base, lo que hace que la marca general esté cada vez más inflada y pague cada vez más. y ganar más, pero no ha aumentado, o no ha aumentado mucho. El modelo pequeño pero hermoso se puede replicar rápidamente en muchas tiendas. Se ocupa menos capital y el riesgo es pequeño. Un riesgo bajo significa una recompensa alta.
Los cinco puntos anteriores, según el análisis de mercado, definitivamente reemplazarán el modelo tradicional de olla caliente en el futuro y cambiarán el patrón de la industria de la olla caliente. En la actualidad, la olla caliente tradicional también busca cambios, pero. El precio pagado es muy alto, por lo que este también es el mercado de las pequeñas ollas calientes que puede expandirse rápidamente.