Receta de berenjena al huevo salada
Cuatro trozos de yema de huevo cocida en salazón (desproteinizar el huevo cocido en salazón y conservar la proteína, que se necesita para otros platos).
Arroz con jengibre (cortar el jengibre en partículas. La berenjena hay que condimentarla con jengibre)
Un pimiento verde y un pimiento rojo (quitar las semillas y cortar en partículas)
Cebollas de verdeo picadas (Cebolla de verdeo picada)
Procedimiento de trabajo:
Verter unos 300 gramos de aceite de cacahuete en la olla, sacar las tiras de berenjena y escurrirlas. Cuando el aceite esté 50% caliente, vierte la berenjena (en realidad es mejor freírla, pero desperdiciará aceite, el aceite de maní es caro). Una vez cocida la berenjena, retírala de la sartén y vierte el aceite cocido en otro bol, dejando un poco de aceite en la sartén. Agrega la sal cocida, el huevo y la mantequilla, exprime un rato, agrega el pimiento verde y el arroz con jengibre, sofríe un rato, luego agrega la berenjena frita, agrega un poco de sal, esencia de pollo y un poco de salsa de soja (la esencia de pollo es salado, así que agrega menos sal (también puedes omitirlo). Al servir, espolvorear con cebolla verde picada.
Características gustativas: Crujiente y suave, nada graso ni graso.