Ingredientes y consejos para la sopa de barro
1 tortuga de caparazón blando (unos 1000 g), 10 g de cebolla, rodajas de jengibre, dientes de ajo, cebolleta picada, 5 g de pimiento rojo y una teja de palma. 30g de salsa, 20g de Diaojiu, 15g de manteca de cerdo, 5g de pimienta negra.
Método de trabajo
1. Sacrificar la tortuga de caparazón blando, lavarla, cortarla en trozos cuadrados de 3 cm, luego ponerla en agua hirviendo durante 1 minuto y sacarla. uso posterior. Ate las chalotas con aros de pimiento rojo.
2. Colocar una olla de barro a fuego alto, agregar manteca, calentar hasta que esté 60% caliente, agregar las cebolletas, las rodajas de jengibre, los dientes de ajo y sofreír, luego agregar las tortugas de caparazón blando y ponerlas. lejos. Después de agregar Diaojiu, hornee a fuego medio durante unos 10 minutos hasta que esté cocido.
3. Agrega el jugo crudo y la pimienta negra a la olla de barro al gusto, luego asa a fuego medio durante unos 2 minutos, agrega la cebolla verde picada para decorar.
Material técnico propietario
1 esturión (750g), 50g de setas shiitake, 75g de ajos fritos, 5g de jengibre en láminas, 20g de cebolleta, 2,5g de piel de mandarina, 1 sal refinada y glutamato monosódico/ 2 cucharaditas, 2 cucharaditas de salsa de ostras, 1/3 cucharadita de azúcar, 1/2 cucharadita de aceite de sésamo. 1 cucharadita de vino de jengibre, 2 cucharaditas de vino para cocinar, 10 g de almidón seco, 150 g de segunda sopa.
Método de trabajo
Cortar el esturión en rodajas, marinar, mezclar uniformemente el almidón seco, añadir aceite al aceite caliente a 150 ℃, añadir el esturión y dos sopas, champiñones y ajo frito. , sofreír, sazonar, cocinar a fuego lento, luego transferir a una olla de barro, calentar a fuego medio durante unos 20 minutos hasta que esté suave, luego agregar pimienta y aceite de sésamo.
Técnicas
Características
Sabor original, suave y delicioso.
Cómo hacer jugo de jue: 10 g de jugo de abulón, 10 g de salsa de ostras, 5 g de salsa de cocina japonesa, 5 g de salsa de soja, 6 g de maicena, 6 g de aceite de sésamo, 6 g de azúcar, mezclar bien.