¿Qué debo hacer si la carpa plateada tiene un fuerte olor a tierra?
(1) Después de limpiar el pescado de río, ponerlo en agua fría, luego verter en el agua una pequeña cantidad de vinagre y pimienta, o poner unas hojas de laurel. El pescado de río tratado de esta forma no tiene olor a tierra.
(2) Cuando los peces vivos se sumergen en agua salada, el agua salada se puede sumergir en la sangre a través de las branquias. Después de una hora, el olor a tierra desaparecerá. Si es pescado muerto, remójalo en agua salada durante dos horas para quitarle el olor a tierra.
(3) Hay dos costillas blancas a ambos lados del lomo de la carpa, que crean un olor especial a pescado. Al sacrificar, tenga cuidado de quitar estos dos tendones blancos, para que no quede olor a pescado después de la cocción.
(4) Al sacrificar pescado, la sangre del pescado se puede lavar lo más limpia posible. Se pueden agregar condimentos como cebolla, jengibre y ajo durante la cocción para eliminar básicamente el olor a tierra. ¿Por qué utilizar agua fría para descongelar pescado? La mayor parte del pescado que compramos en el mercado de verduras es pescado congelado sacado de cámaras frigoríficas. Al llegar a casa, si queremos cocinarlas inmediatamente, no debemos escaldarlas con agua caliente. Porque el agua caliente sólo puede calentar la piel del pescado congelado y el calor no se puede conducir rápidamente. Esto no sólo no derrite el pescado congelado rápidamente, sino que puede quemar fácilmente la piel del pescado, desnaturalizar la proteína y provocar que la piel se deteriore. El método correcto debe ser remojar el pescado congelado en agua fría y dejar que se disuelva lentamente. Para acelerar el derretimiento, añade un poco de sal al agua, para que el pescado congelado se derrita rápidamente sin sufrir pérdidas.
¿Cómo cocinar pescado sin olor a pescado?
La comida para peces es rica en proteínas. Una vez contaminada por bacterias, su proteína se descompone fácilmente en trimetilamina, hexahidropiridina, aminovaleraldehído y ácido aminovalérico, que emitirán un desagradable olor a pescado.
¿Cómo hacer que el pescado no huela mal? Después de limpiar el pescado, sofreírlo en aceite. Después de freír, retirar el aceite restante y poner el pescado frito en la olla. Cuando la olla esté caliente, agregue un poco de vino (preferiblemente vino de arroz) y vinagre, tape la olla durante unas decenas de segundos y luego destape la olla para eliminar el olor a pescado. Además, cuando se cocina con salsa de soja y otros condimentos, se pueden preparar una variedad de deliciosos productos pesqueros. ¿Por qué agregar vino y vinagre puede eliminar el olor? Debido a que el vino contiene una cierta cantidad de alcohol, el alcohol es un buen disolvente orgánico. La trimetilamina se puede disolver en alcohol y se volatiliza con el alcohol cuando se calienta. Además, el alcohol del vino y el ácido acético del vinagre también pueden producir bálsamo, lo que aumenta el sabor del alimento para peces.
Carpa plateada: La carpa plateada es mejor y tiene más espinas.
1\Carpa plateada deshuesada, cortarla en rodajas con harina de arroz glutinoso blanco\añadir un poco de sal y reservar.
2\ Cebolla, jengibre, ajo, flores, tráfico, salsa picante, vinagre, vino de cocina, azúcar, según tu propio gusto.
3\Después de calentar el wok, primero vierte el aceite en la salsa de chile. Luego, agregue los 2 y saltee hasta que estén fragantes. Agrega agua hirviendo o caldo de huesos y un poco de esencia de pollo y lleva a ebullición al gusto. Cuando sea apropiado, agregue deliciosos filetes de pescado y cocine un poco.
4\Sabor: ligeramente picante, salado.