Las características especiales de la sopa de barro
La sopa popular cocida en olla de barro se originó en la antigua China y tiene una larga historia. Hay diferentes opiniones sobre su origen.
Una de las leyendas cuenta que durante el período Jiayou de la dinastía Song del Norte, un erudito de Hongzhou (ahora Nanchang) invitó a sus amigos a una excursión. Cuando llegaron a un lugar hermoso, se ordenó a los sirvientes que lo hicieran. Cocina pescado y pollo en el acto y juega hasta el atardecer. Todos todavía tienen asuntos pendientes y concertaron una cita para volver a reunirse mañana. Antes de partir, los sirvientes pusieron el pollo, el pescado, la carne y los condimentos restantes en tinajas de barro, las llenaron con agua de manantial, las taparon y las sellaron, las metieron en el horno de cenizas sin apagar y las sellaron con tierra, dejando solo un orificio para ventilación. . Al día siguiente, todos llegaron según lo prometido. El sirviente enterró el frasco y luego abrió la tapa. ¡El aroma ya estaba fragante! Después de eso, todos usaron el mismo método cuando salieron a jugar. No mucho después, un comerciante se enteró y lo llevó a un restaurante. Desde entonces, la sopa cocida a fuego lento se ha hecho famosa entre la gente y se ha convertido en una especialidad de la cocina Gan. Un gourmet escribió una vez un poema y dijo: "La gente ha estado cocinando sopa a fuego lento durante miles de años, y invitados de todo el mundo se han alojado aquí. En un frasco de delicias raras que han durado miles de años, puedes probar esto sopa con mucho oro."
Otro dicho es que se hizo en el tercer año de Chongzhen a finales de la dinastía Ming. Tang Bin, un erudito de la Universidad de Hanlin, fue nombrado secretario jefe de Guannan sirvió como funcionario durante tres años, con brisa en las mangas y tres comidas de sopa en una olla de barro. Durante todo el año se instaló una gran tina frente a la casa, y se pusieron calabazas, tofu, etc., que se cocinaron a fuego lento para dar limosna a la gente hambrienta. La gente sentía que era noble y recto, por eso lo llamaron "Tres Tangs". Estas "tres decocciones" incluyen la decocción clara por ser un funcionario político, la amargura de la decocción de Huanglian por ser un ser humano y el tónico de la decocción de ginseng por ser un funcionario en el mundo. Después de que Tang Bin dejó el cargo, a su gente le encantaron las cosas y levantó baldosas para cocinar sopa a fuego lento una tras otra, lo que se convirtió en un paisaje popular en Jiangxi. A medida que cambia el tiempo, los famosos chefs de Jiangxi cuecen sopa a fuego lento en ollas de barro, utilizando cinco sabores y tres ingredientes, prestando atención a la ciencia de los alimentos y la farmacología, nueve cocciones y nueve cambios, alternando fuegos civiles y militares, a veces rápidos y a veces lentos. Elimina el olor a pescado, elimina el olor y elimina el olor, y conserva el dulzor, la acidez, el amargor, el picante y el sabor salado. Debe ser dulce pero no dulce, amargo pero no astringente, salado pero no fuerte, picante pero no fuerte, ligero pero no fino, graso pero no grasoso, y preste atención a la alimentación y la farmacología. Esto ha llevado al auge actual a la sopa hirviendo a fuego lento.
En cuanto al origen de la sopa popular de barro cocida a fuego lento, debido a su larga historia, hay dos teorías que no se pueden estudiar, pero no importa cuál sea el origen de la sopa popular de barro guisada, su sabor único y método de producción especial Todo lo convierte en un representante típico de los bocadillos tradicionales chinos.