¿Es delicioso hacer chucrut con hojas de mostaza que son comunes en las zonas rurales? ¿Cómo hacerlo?
1. Quitar las raíces de las hojas de mostaza frescas (Hakka: repollo) y secarlas al sol. Generalmente no es necesario lavarlas.
2. Frótalo directamente con sal y luego remójalo en un recipiente grande lleno de agua salada. Al mismo tiempo, prepare Nanjiang (el alma del chucrut encurtido Hakka, un alimento parecido al jengibre) y córtelo en trozos pequeños.
3. Preparar el tarro (de botella), espolvorear con una capa de mostaza y una capa de sal, y espolvorear con unas rodajas de galanga hasta llenar el tarro. Colocar una piedra limpia encima y rellenar. con agua salada.
4. Sellar la botella con cemento y se podrá abrir al cabo de más de 3 meses. El jengibre es muy tentador...
5. Lavar el chucrut en escabeche con agua, sofreír la salchicha, los brotes de bambú amargo y la panceta de cerdo, y cocinar a fuego lento los huesos de cerdo, la salchicha y el cerdo en una cazuela roja. Es simplemente deliciosa comida clásica de la tierra.
Las hojas de mostaza son comunes en las zonas rurales. Son deliciosas cuando se usan como chucrut y son buenas para cocinar o hacer pescado con chucrut.
A continuación, aprendamos a hacer chucrut con hojas de mostaza, que son habituales en las zonas rurales.
Existen dos tipos comunes de mostaza, una es la mostaza de hoja y la otra es la mostaza de tallo. Normalmente utilizamos hojas de mostaza para hacer kimchi.
Primero preparamos un tarro de pepinillos, lavamos el tarro, secamos el agua y reservamos.
Preparar mostaza fresca, lavar la mostaza y secarla bien.
No obstante, prepara algunos ingredientes como pimienta, sal, jengibre, pimiento rojo, semillas de ajo y la cantidad adecuada de agua.
Cuando la materia prima esté lista, primero hierve el agua y déjala enfriar de forma natural.
Una vez que el agua se haya enfriado por completo, viértela en un frasco y agrega sal, jengibre, pimiento rojo, granos de pimienta, semillas de ajo y mostaza.
Coloca todos los materiales en el frasco, cúbrelo y agrega agua a lo largo del borde del frasco.
Las hojas de mostaza se remojaron en el frasco durante siete días, y también se remojó el chucrut.
Resumen: Hay que quitar las hojas amarillas y podridas de la mostaza que se utiliza para hacer chucrut. Además, se pueden agregar especias como pimiento rojo y granos de pimienta de Sichuan según sus gustos y los de su familia. Si no te gusta la comida picante, puedes dejarla en paz.
El chucrut tiene un sabor especial que puede estimular el apetito y eliminar la untuosidad. Se suele utilizar con arroz. En las zonas rurales del sur, a la gente le gusta encurtir chucrut con mostaza en invierno y primavera. Cuando solemos comer pescado en escabeche, solemos usar repollo en escabeche con mostaza, ¡que tiene un sabor muy ácido y delicioso!
Recuerdo que la vida en las zonas rurales era relativamente pobre cuando yo era niño. Cada invierno y primavera, después de cosechar las hojas de mostaza, casi todos los hogares encurten algunas hojas de mostaza y chucrut, desde uno o dos barriles hasta dos barriles grandes, lo que es suficiente para que toda la familia coma durante medio año.
El chucrut con mostaza se puede saltear directamente con chiles frescos o chiles rojos secos, o se puede convertir en carne salteada con chucrut o pescado con chucrut... No importa cómo lo cocines, ¡Definitivamente estará cocinado! Hoy en día, la gente come más chucrut por su sabor único o porque es grasoso.
Entonces, ¿cómo hacer este apetitoso encurtido con mostaza?
Las hojas de mostaza y el chucrut encurtidos suelen dividirse en dos métodos principales de encurtido: el encurtido en agua y el encurtido en seco. Aunque los detalles del encurtido y la adición de ingredientes son ligeramente diferentes en diferentes lugares, básicamente se basan en estos dos métodos.
El chucrut encurtido en agua queda más crujiente porque tiene suficiente agua. Normalmente, de esta forma se encurten grandes cantidades de mostaza y chucrut.
La elección de mostaza en escabeche.
Las hojas de mostaza comunes generalmente incluyen mostaza de hojas sueltas y mostaza de corazón. Al encurtir con agua, puedes elegir hojas de mostaza, para que el chucrut encurtido tenga un sabor más crujiente y refrescante. Las hojas de mostaza y el chucrut que se encuentran actualmente en el mercado suelen ser hojas de mostaza con forma de corazón. Además, lo mejor es elegir hojas de mostaza recolectadas en días soleados.
2. Selección del equipo de decapado con agua
Tradicionalmente, los utensilios para encurtir mostaza y chucrut se fabrican con vasijas de barro y barriles de madera, y luego se prensan con grandes piedras. Hoy en día, algunas personas utilizan barriles de plástico para encurtir chucrut, pero desde una perspectiva de seguridad, todavía se recomiendan ollas de barro y barriles de madera.
3. ¿Cómo encurtir con agua?
El primer paso: después de limpiar las hojas de mostaza, colóquelas al sol o en un lugar ventilado para que se sequen hasta que estén ligeramente livianas. Esto puede eliminar la humedad del exterior de las hojas de mostaza y reducir la humedad. dentro de las hojas de mostaza, para que las hojas de mostaza se puedan curar durante el proceso de decapado. No es propenso a enmohecerse ni a deteriorarse.
Paso 2: Poner la mostaza seca en un balde grande o barril de madera y agregar agua hervida fría. El agua no debe exceder una determinada cantidad de mostaza. Se puede hervir agua fría la noche anterior y luego enfriarla. Puede agregar una cantidad adecuada de sal, vino blanco, azúcar de roca, etc. al agua hervida fría para que el chucrut en escabeche esté más crujiente y sea menos probable que se eche a perder.
Paso 3: Presiona la mostaza con una piedra grande limpia para asegurar que la mostaza quede sumergida en el agua. Guarde el frasco o cubo de chucrut en escabeche en un lugar fresco durante un mes. ¡El chucrut estará fragante, crujiente y listo para comer!
En comparación con la mostaza encurtida en agua, la mostaza encurtida seca tiene menos contenido de agua, buen sabor seco y un tiempo de almacenamiento prolongado.
1. Selección de mostaza encurtida en seco
En comparación con la mostaza encurtida en agua, la mostaza encurtida en el corazón es la mejor y la mostaza encurtida en seco es mejor. Las hojas de mostaza de hojas sueltas son más fáciles de encurtir completamente cuando se encurten en seco, y es mejor pelar las hojas si se usan.
2. Selección del equipo de decapado en seco
Al encurtir hojas de mostaza en seco, los utensilios utilizados deben estar herméticamente sellados y no deben tener fugas. En el decapado tradicional, la tinaja más utilizada es la tinaja de barro. Después del curado, aislar el aire con agua. En la actualidad, cuando la gente prepara una pequeña cantidad de chucrut en escabeche seco, también puede elegir una botella de vidrio o un frasco con tapa.
3. ¿Cómo secar el pepinillo?
El primer paso: Este paso es igual al procesamiento de la mostaza, que es limpiar la mostaza, quitarle el agua y colocarla al sol o en un lugar ventilado para que se seque hasta que se vuelva liviana.
Paso 2: Coloque las hojas de mostaza marchitas en un recipiente limpio y sin agua, agregue sal y amase uniformemente. Coloque las hojas de mostaza saladas en el frasco, capa por capa, cada capa. O espolvoree dos capas con. una pizca de sal. Durante el proceso de encurtido, no utilices demasiada sal para evitar que el chucrut quede amargo.
Paso 3: Después de poner toda la mostaza en el frasco, espolvoreamos una pequeña cantidad de vino blanco por encima para que el chucrut encurtido tenga un sabor más suave y evite que se eche a perder. Al llenar el frasco con mostaza no es recomendable llenarlo demasiado, pero dejar poco espacio, no es recomendable llenarlo poco, preferiblemente no menos de dos tercios del frasco; Demasiado no favorece la fermentación y muy poco es probable que se eche a perder.
Paso 4: Tapa el tarro de mostaza, pon agua en el borde del tarro para sellarlo y colócalo en un lugar fresco. Recuerda observar el agua en la boca del altar cada semana o medio mes y reponerla a tiempo. Después de encurtir durante más de un mes, el chucrut seco, fragante y flexible puede recuperar su vitalidad.
¿La mostaza es buena para el chucrut? Déjame decirte que está delicioso. Las hojas de mostaza tienen hojas y tallos grandes, lo que las convierte en la primera opción para hacer chucrut.
El chucrut debe tener hojas y tallos, y las hojas deben ser grandes para que tenga buen sabor. Sólo cuando los tallos están gordos pueden contener agua. Si se marina bien, tendrá un sabor crujiente pero no seco.
¿Cómo encurtir chucrut?