¿Qué pueden cocinar juntas las serpientes y las tortugas?
Así que comieron focas no venenosas con cabezas gordas y orejas grandes, las serpientes de agua comieron cabezas de carne y serpientes venenosas y rebeldes, pala de arroz. cobra come "tónico". Si te comes la enorme montaña entre las serpientes venenosas y obtienes ambas, por supuesto tendrás que pagar un precio diferente al de la serpiente foca.
Tres serpientes engordan con el viento otoñal. Una foca grande acurrucada en una jaula de hierro plana. Pida un plato de "serpiente de sal y pimienta" y siga al "ministro" (que es responsable de ordenar en los restaurantes cantoneses y tiene el poder y el conocimiento para discutir el menú con los comensales, a diferencia de los camareros comunes) para elegir la serpiente como mero y langosta. . Lo puse en la báscula y lo pesé. Pesaba entre dos y tres kilogramos. Los comensales asintieron y el hombre llevó la serpiente directamente al patio. Media hora más tarde, un plato de aceite brillante con "serpientes" amarillas dispuestas en forma radial fue llevado a la mesa, humeante.
Un verdadero gourmet no dejará que la comida se enfríe lentamente mientras me empujas, pasas la taza para cambiar el sabor, detienes a la gente un rato y enseñas tus dientes blancos al mismo tiempo. Una vez que los segmentos de serpiente quemados se conviertan en huesos densos, deseche la placa de hueso y respire aliviado. La "carne de serpiente con sal y pimienta" es el mejor esfuerzo de la serpiente para satisfacer la necesidad humana de comer "grandes trozos de carne".
Aunque algunas personas generosas y barrigones se quejarán de que dos serpientes grandes suman un codo, solo podemos responder con misericordia a tales comentarios: hermano, estás sentado en la mesa equivocada. Prueba con otra tienda de embutidos.
Una montaña de huesos, amigo indio: "El sabor de la carne de serpiente está entre el pescado y el pollo".
Una vez llevé a un amigo indio a comer serpientes. Después de pasar por montañas de huesos, concluyó: "El sabor de la carne de serpiente está entre el pescado y el pollo. Como extraterrestres, podemos sacar una conclusión tan correcta de la experiencia de comer serpientes, que demuestra que el sabor de la carne de serpiente". Esta belleza es bastante objetiva. De hecho, la textura de la carne de serpiente se encuentra entre el pescado y el pollo, más firme y elástica que el pescado y más suave que el pollo. Además de la sal y la pimienta, si quieres devorar la serpiente, también hay gajos de serpiente salados, rodajas de serpiente salteadas y hermosos gajos de serpiente. Por supuesto, la premisa es que tu estómago es cantonés, no de Shandong.
Una vez me comí una serpiente muy popular en un pueblo cerca de Shunde. El "Rey Serpiente" no está lejos de la puerta. Cortó la cabeza de la serpiente con un cuchillo y le rascó el vientre para quitarle la piel fácilmente. Los reflejos del reptil estaban bajos y la serpiente todavía se retorcía. Sofreír carne es cuestión de cocina. Mientras comen, todos tienen delante dos vasitos de vino blanco. El anfitrión le pidió a un hombre apuesto que mostrara un vaso de sangre de serpiente y hiel de serpiente frente a los invitados, y luego dejó caer una gota de sangre de serpiente y hiel de serpiente en el vaso frente a los invitados, y el vino se volvió rojo y verde brillante. . Esta forma de comer es indispensable, pero ahora creo que es una especie de arte escénico. Los siguientes platos no tienen nada de extraño, pero están elaborados en el campo, con condimentos atrevidos y especiales y un aroma más fuerte.
La "sopa de serpiente Taishi" es heredada de Taishi Jiang, el padre de Nanhai Shisanlang, un líder de la industria alimentaria en Guangzhou. A juzgar por los productos terminados de "Snake King Noodles" y "Snake King II" de Hong Kong, debemos hacer un buen uso del caldo de sopa para guisar trozos de serpiente, pollo, abulón, gelatina de piel de burro, champiñones y otros valiosos ingredientes cantoneses imaginables. Condimentos distintos a la aleta de tiburón, retirar el aceite para que quede claro, espesar y espolvorear con un puñado de crujientes y pétalos de crisantemo mientras aún esté caliente. La forma habitual de comerlo es un plato de sopa de serpiente, un plato de arroz y un plato de "Runchang", que incluye salchicha cantonesa, salchicha de hígado (especialmente salchicha de hígado de pato) y panceta de cerdo.
Se dice que el auténtico festín de serpientes de la familia Taishi es más exquisito que esto. La identidad de la serpiente debe ser un anillo de oro y plata, los pétalos de crisantemo y los trozos de limón deben ser guardados por alguien especial y deben comerse con la civeta. La cocina cantonesa se conoce como "lucha de dragones y tigres" en el norte y el sur, y se dice que las serpientes y los gatos se guisan juntos. ¿Cuántos literatos se han comprometido a reproducir las citas vívidamente? Sin embargo, al igual que comer cerebros de mono vivos, todo el mundo ha oído hablar de él pero nunca lo ha visto.
No es posible que todas las tiendas coman serpientes vivas en Hong Kong, pero en el Distrito Central más próspero (especialmente Central), todavía se puede ver el letrero "Rey Serpiente" por todas partes. Durante la temporada de serpientes, todos los comerciantes colocan alegres carteles rojos en sus paredes que dicen: "Aparecen cinco nuevas serpientes gordas en Guangxi". Los lugareños lo dan por sentado, pero los forasteros se sorprenden.
“Snake King Noodles” es el restaurante de serpientes más famoso de Central. Además de sus platos de serpientes de temporada, también es conocido por sus carnes a la parrilla y guisos.
La placa con caracteres dorados sobre fondo negro se asemeja a la Casa de Té Luyu y parece ser miembro de la cocina tradicional cantonesa de la Iglesia Presbiteriana de Hong Kong. Hay presentaciones en chino, inglés y japonés en la fachada del restaurante, y muchos occidentales rebeldes y audaces aceptan el desafío. Pero para cuidar los nervios de la gente amable, por lo general no se exponen fuera de la tienda grandes jaulas de hierro con serpientes. Las serpientes vivas caminando como en "Drink Up" sólo aparecen en las películas.
La elegante olla caliente de serpiente tiene una carne de serpiente fina y delicada.
Soy un novato en Shemen cuando se trata de comer estofado. Cuando los cantoneses comen estofado, la base de la sopa se divide en estilos atrevidos y elegantes.
Puso audazmente algunos ingredientes distintivos en el agua, los cocinó en una olla con ojos hambrientos sobre la mesa y luego echó con entusiasmo los regordetes intestinos de res y ganso, y el suave pollo y pescado. por ejemplo, olla de huevos en conserva con cilantro y olla de tomate. Wanyue Pai requiere una variedad de ingredientes salados y materiales medicinales, cocidos a fuego lento hasta que la sopa esté espesa, sacar los ingredientes, colocarlos en hermosos recipientes y remojar lentamente los ojos de pescado frente a una mesa de gourmets serios. Cuando la sopa llegue a tus ojos, puedes agregar lentamente cosas más frescas, como pollo Qingyuan y tortuga china de caparazón blando, y continuar sentándote junto a ella hasta que la fragancia se desborde. Luego puedes tomar la olla y tener un tazón para cada uno. persona. Después de comer, todos se dieron la mano, hablaron y rieron.
La carne de serpiente es fina y refinada, por lo que ciertamente no soporta robarle el protagonismo al ganado gordo. Si quieres comer estofado de serpientes, debes ingresar al estilo Wanyue. Poner huesos de serpiente en la base de la sopa es algo que deben hacer los restaurantes cantoneses meticulosos.
Guangdong, donde todo se puede convertir en papilla, naturalmente tiene papilla de serpiente. La papilla de serpientes de agua es la más barata y común, y se puede encontrar en cualquier tienda de gachas. Mientras comes puedes distinguir trozos de fina carne y huesos de serpiente, con más carne de otras especies. En comparación con las gachas de pollo, las gachas de barco, las gachas n.° 1, las gachas de huevos en conserva y carne magra, las gachas de taro y caracoles, el sabor de las gachas de serpientes realmente no es muy delicioso. Existe más para llenar las tiendas de gachas.
Debido a que el número de serpientes salvajes está disminuyendo y el número de comedores de serpientes está aumentando, ahora las serpientes pueden criarse y engordarse en granjas como pollos y cerdos, y luego ir a ollas de sopa y ollas de aceite. Los gourmets radicales y conservadores se lamentaban en los periódicos de que las serpientes domésticas no eran tan fragantes como las salvajes. A estas personas tenemos que decirles con simpatía que las personas mayores suelen pensar en el pasado, mientras que los jóvenes suelen pensar en el futuro. Sólo pensar en el pasado conduce a la nostalgia; sólo pensar en el futuro puede generar esperanza.
En un futuro próximo, utilizaremos tecnología genéticamente modificada para hacer que las ovejas cultiven carne de serpiente y ya no tendremos que preocuparnos por el daño ecológico. La gente compra sin miedo rodajas de serpiente congeladas bien empaquetadas en los supermercados y, a menudo, pueden freír serpientes en albóndigas y picar carne de serpiente para ajustar el sabor. En un espíritu de optimismo revolucionario, ¡este día no está lejos!
La historia del consumo de serpientes en Guangdong
La gente de Guangdong tiene una larga historia de comer serpientes. El libro de geografía "Shan Hai Jing" mencionado en "Registros históricos" registra en un capítulo de "Hainan Nan Jing": Los sureños comen Ba Shi para evitar "los problemas de sus corazones" y expulsar el hambre de las enfermedades.
Hace más de dos mil años, "Huainanzi" escrito por Liu An de la dinastía Han decía: "El pueblo Yue (refiriéndose a Guangdong) piensa que la comida es inútil, mientras que China se refiere al norte, Henan , y Shaanxi". Las víboras también son grandes. Tampoco son tóxicas y la gente del norte no las come.
Desde entonces, hay registros de cantoneses comiendo serpientes en "Beihu Records" de Duan Highway y en "Youyang Miscellanies" de Duan de la dinastía Tang. Zhu Wo de la dinastía Song señaló claramente en "Pingzhou Tan": "En Guangnan se come serpiente y en la ciudad se vende sopa de serpiente", escribió Li Shizhen, un gran médico de la dinastía Ming, en su clásico "Compendio de". Materia Medica": "A los sureños les gustan las serpientes".
La Casa de las Serpientes en Guangzhou, anteriormente conocida como "El Hombre Rey Serpiente", es famosa tanto en el país como en el extranjero. Ha acogido al Dr. Yang Zhenning y al Dr. Li Zhengdao. El Dr. Yang es de Anhui y el Dr. Li es de Suzhou.
"Sesenta años de cambio" del escritor Li fue muy popular antes de la Revolución Cultural y mencionaba la maravillosa escena del consumo de serpientes en Guangzhou. Una vez servida la sopa de serpiente, es difícil saberlo, la carne es mucho más bonita que el pollo. Ideal para serpientes venenosas. Pele las cabezas de las serpientes bungara, las víboras víboras y las serpientes bungara, cocínelas al vapor o en remojo y luego córtelas en tiras. Luego agregue pollo desmenuzado, civeta, abulón, gelatina de piel de burro, champiñones, hongos, maicena y crisantemo para hacer sopa de serpiente y sírvala en la mesa. Si quieres una cantidad grande, también puedes agregar serpientes de agua y serpientes doradas para mezclar, que es la "Sopa de Cinco Serpientes".
Hay muchos tipos de platos de serpientes, además de la sopa de serpientes, también hay flores rellenas de serpientes de cera, tres serpientes guisadas en la olla original, tres serpientes guisadas con pichón, rodajas de serpiente fritas, etc. A excepción de Guangdong y Guangxi, este tipo de receta es poco común en otras provincias.
Datos de referencia
/05/0925/18/1uh 205 IC 00281 krf_2. html
Tortuga estofada
Ingredientes/ Condimento]
Unos 1000 gramos de tortuga de caparazón blando, 250 gramos de carne de cerdo, 250 gramos de pollo, 50 gramos de manteca de cerdo, 10 dientes de ajo, 2 tazas de sopa, un poco de pimienta y aceite de sésamo, salsa de soja, rodajas de jengibre y cebolla verde.
[Proceso de producción]
①Ata y levanta el glande con una cuerda de cáñamo, apuñala su cuello con un cuchillo y sangra, y corta el glande y las garras. Luego escaldar el caparazón con agua hirviendo, pelar el caparazón y las vísceras, arrancar la falda con las manos y cortar la carne en trozos. Enjuague bien.
(2) Raspar el cerdo con panceta y cortar en trozos, y cortar el pollo en trozos; poner el cerdo y el pollo juntos en agua hirviendo y cocinar, sacar. Pon la manteca en la olla y cocina hasta que esté medio cocida. Agregue el jengibre (batido) y la cebolla verde y saltee hasta que esté fragante. Agregue el pollo y el cerdo y mezcle bien. Agregue la tortuga de caparazón blando, la sal, la salsa de soja, el vino de cocción y la sopa fresca y cocine a fuego lento.
(3) Cocine el ajo al vapor en una jaula. Cuando la tortuga esté cocida en la olla hasta que el jugo esté espeso, agregue la pimienta y el ajo, luego saque el jengibre, la cebolla verde y las rodajas de carne. la tortuga y colóquela en un plato. Agregue glutamato monosódico y aceite de sésamo a la sopa y viértalo sobre la tortuga de caparazón blando.
Tortuga de caparazón blando guisada
Hay un dicho entre la gente de nuestro condado que dice que "las carpas comen carne, las tortugas beben sopa", lo que significa que el propósito de comer carpa es coma su carne, mientras come tortuga de caparazón blando (comúnmente conocida como "tortuga"), el propósito es beber sopa. Debido a que la tortuga de caparazón blando es rica en nutrientes y es más adecuada para hacer sopa, puede desempeñar un gran papel. Por lo tanto, la forma general de comer tortugas de caparazón blando es hacer sopa.
El método básico para hacer sopa de tortuga es sacar una tortuga viva (aproximadamente 1 jin) del lago. Tome medio pollo crudo (unos 200 gramos) y agregue como ingredientes unas cebolletas, jengibre y rodajas de ajo. Prepare 50 gramos de sopa clara, 10 gramos de vino para cocinar, 3 gramos de sal refinada, 2 gramos de glutamato monosódico, 30 gramos de aceite de maní, 5 gramos de aceite de sésamo y 2 trozos de anís estrellado como condimento.
Cortar en pedazos la cabeza de la tortuga viva, controlar la sangre, lavarla, ponerla en agua hirviendo, sacarla, rasparle la piel negra, luego ponerla en agua hirviendo y cocinar. Déjalo unos 5 minutos, sácalo y destapa la tapa dura, saca los cinco órganos internos, corta las puntas de las garras, pica la tortuga de caparazón blando y el pollo en cubos y escaldalos en agua hirviendo. Quite la suciedad y la piel fina de la corteza.
Agrega aceite de maní a una cuchara, caliéntalo a fuego alto, agrega la cebolla, el jengibre, las rodajas de ajo y el anís estrellado a un wok, cocina una sopa clara y el vino de cocción, agrega los trozos de tortuga y pollo, hierve para retirar. espuma, cambie a fuego medio 45 Después de unos 10 minutos, cuando la tortuga y los trozos de pollo estén cocidos y la sopa adquiera un color blanco lechoso, ponga a fuego alto y agregue sal refinada, glutamato monosódico y trozos de pollo. ?
Características del sabor: La sopa es de color blanco y amarillo y tiene un sabor inusual.