¿Qué es la carne blanca y la carne roja? Introducción a las carnes blancas y las carnes rojas.

1. La carne de res, cordero y cerdo se llaman carnes rojas, y el pescado y las aves se llaman carnes blancas.

2. Carne roja: Carne roja es una palabra nutricional, que se refiere a la carne que aparece roja antes de cocinarla. Como la carne de cerdo, ternera, cordero, venado, conejo, etc., toda la carne de mamíferos es carne roja. La carne roja tiene un alto contenido de grasas saturadas. La carne roja obtiene su color de la mioglobina contenida en la carne de los mamíferos. La mioglobina es una proteína que transporta oxígeno a los músculos de los animales. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja. La carne de res, sea del color que sea, es carne roja de manera similar, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante el proceso de cocción, también es carne roja (la abrumadora publicidad en Estados Unidos la llama carne blanca, lo cual es solo una técnica de marketing) .

3. Carnes blancas: La carne blanca es la carne blanca antes de cocinarla, incluyendo pescado, carne de ave (pollo, pato y ganso) y algunos mariscos. Las carnes blancas pueden incluir aves (pollo, pato, ganso, pavo, etc.), pescados, reptiles, anfibios, crustáceos (camarones, cangrejos, etc.) o bivalvos (ostras, almejas), etc. Aunque el salmón y los camarones y cangrejos cocidos son rojos, no se consideran carne roja. El color de los alimentos cocinados no puede utilizarse como criterio para determinar si se trata de carne roja o blanca. Por ejemplo, aunque la carne de cerdo se vuelve blanca durante la cocción, sigue siendo carne roja.