Cómo hacer que la cabeza de león sea tan tierna y deliciosa como el tofu

Estos materiales deberían mejorarse. Un gran trozo de carne tierna de cerdo, 70% magro y 30% grasa, sin tendones enredados. A la hora de cortar, lo más importante a tener en cuenta es no cortarlo torcidamente ni triturarlo en puré. El secreto es "cortar más y cortar menos". Con el cuchillo a un lado, cortar en trozos, cuanto más rotos mejor, luego picarlos ligeramente.

El siguiente paso también es importante. No hay harina en la carne y se rompe fácilmente; si usas almidón, la pegajosidad no es el sabor. Por lo tanto, es necesario esparcir harina en las palmas y luego amasar la carne picada en cuatro albóndigas, de modo que las albóndigas queden naturalmente cubiertas con una capa de harina, pero no quede harina en el interior. Aplana ligeramente las albóndigas y fríelas en aceite hasta que la superficie de las albóndigas quede firme y dorada.

El siguiente paso es cocinar al vapor. Primero, coloque una capa de bloques de cuchillos giratorios en el fondo de los brotes de bambú de invierno en el recipiente, o corte los brotes amarillos en forma transversal para formar varios montones. Coloque con cuidado las albóndigas fritas en el bol y cocine al vapor a fuego alto durante más de una hora. Cuando abrí la tapa vi un cuenco lleno de aceite flotando.

Desnata el aceite con una cuchara o utiliza una pajita grande para que no quede ni una gota de aceite en el bol.

Esta cabeza de león se debe coger con una cuchara en lugar de con palillos, ya que es tan tierna como el tofu. Agrega jugo de cebolla, jugo de jengibre y sal a la carne. Quería agregar pepinos de mar, camarones, castañas de agua y champiñones según corresponda, pero también quería trocearlos.