¿Qué es la maicena? La diferencia entre maicena y harina.
La maicena se utiliza principalmente para espesar, y la maicena utilizada es harina de patata. En la cocina china, la harina cruda se utiliza a menudo como uno de los ingredientes para curar la carne. Además de espesar la comida para producir un sabor suave, también puede ablandar la carne.
¿Qué es la harina?
En pocas palabras, el componente principal de la maicena es el almidón. Además de almidón, la harina también contiene gluten. Si extraes el gluten de la harina lo que queda es almidón, que es almidón de trigo.
La diferencia entre maicena y harina:
(1) Bienes raíces
Cuatro es el trigo u otros granos que se pelan y se muelen directamente hasta obtener almidón; elaborado a partir de harina Polisacárido que se obtiene separando proteínas y otras sustancias. Es insoluble en agua, pero absorberá agua y se expandirá en agua caliente para convertirse en una solución coloidal viscosa y translúcida.
(2) Composición
La harina es rica en proteínas, grasas, carbohidratos y fibra dietética. Es de naturaleza dulce y fresca y tiene las funciones de nutrir el corazón y los riñones, fortaleciendo. el bazo y espesar los intestinos, eliminar el calor y calmar la sed. Eficacia El almidón forma parte de la harina y sus componentes principales son más del 80% de carbohidratos y más del 10% de humedad.
(3)Apariencia
En comparación con el almidón, la harina es ligeramente amarilla; el almidón es muy blanco y de color más puro.
(4) Sensación
Mojar un poco de harina con los dedos y volver a amasar, y quedará suave y el almidón tendrá una sensación astringente. El almidón con las manos es diferente al de frotarlo con los dedos. No se siente como el almidón de raíz de loto. Se siente como una voltereta al amasarlo.
(5) Cocinar
Cuatro se utiliza principalmente para hacer bollos al vapor y freír (los palitos de masa fritos, el lomo, las alitas fritas de KFC, etc. se utilizan generalmente para hacer sopa); . Las sopas hechas con almidón, como la sopa de algas y huevo, son claras y viscosas, con buen sabor y buen aspecto.
(6) Función
El almidón tiene un fuerte efecto de gelatinización y puede colgarse en la superficie de los alimentos durante la cocción, protegiendo la nutrición y el sabor de los alimentos en su interior porque contiene proteínas; La harina, no tiene ningún efecto protector.
(7) Uso
Cuatro tiene una gama más amplia de usos Además de espesar, también se puede utilizar para hacer panqueques, bollos al vapor, pan y otros alimentos. , los usos del almidón son relativamente limitados.
(8) Atención especial
La harina blanca carece de fibra dietética y otros nutrientes. El consumo prolongado afectará la función gastrointestinal humana y provocará desnutrición. Pacientes con función gastrointestinal débil o úlcera gástrica, úlcera duodenal, dispepsia funcional, diarrea frecuente y personas que se recuperan de una cirugía gastrointestinal. Es mejor no comer puerros, bollos de apio, albóndigas y wonton, porque estos vegetales contienen un alto contenido de fibra dietética, lo que aumentará la carga sobre el tracto gastrointestinal. Además de la harina estándar y la harina enriquecida, también hay harinas para dumplings, harinas para pasteles, harinas para fideos y harinas para pan especialmente procesadas.