¿Cómo cocinar hígado de cerdo para que sea nutritivo?
El hígado de cerdo es un alimento muy nutritivo. Según investigaciones y análisis, además de contener una gran cantidad de proteínas y vitamina A, el hígado de cerdo también es rico en calcio, fósforo, hierro y vitaminas B1, B2, etc. Desde la perspectiva de la medicina tradicional china, el hígado de cerdo tiene un sabor dulce y amargo, es cálido por naturaleza y tiene las funciones de nutrir el hígado, nutrir la sangre y mejorar la vista, por lo que se le conoce como el "banco de nutrición". El hígado de cerdo no sólo es un órgano importante para el metabolismo de sustancias, sino también el lugar principal para la desintoxicación y excreción de determinadas sustancias en el cuerpo. Ciertas sustancias tóxicas ingresan al hígado con la sangre y forman sustancias menos tóxicas que las originales y luego se excretan del cuerpo a través de la bilis o la orina. Por lo tanto, las toxinas metabólicas se acumulan en el hígado de cerdo, lo que puede causar riesgos para la salud si no se limpia a fondo. En vista de esto, no se apresure a cocinar el hígado fresco que acaba de comprar. Se debe enjuagar bajo el grifo durante 10 minutos, luego cortar en rodajas y remojar en agua durante 30 minutos. El agua se debe cambiar repetidamente hasta que esté clara para eliminar por completo los venenos en la sangre del hígado y la bilis. El agua para remojar el hígado es preferiblemente agua ligeramente salada. Esto se debe a que el agua salada ligera se encuentra en un estado hipertónico y puede adsorber eficazmente sustancias tóxicas retenidas en el tejido hepático mediante ósmosis. Después de limpiar el hígado de cerdo, agregue el vino de arroz, la salsa de soja y el almidón seco, mezcle bien y haga una pasta, viértala en una cacerola de aceite caliente y cocine a fuego lento hasta que las rodajas de hígado se levanten, sáquelas y reserve. Calentar el aceite en la olla, sofreír las cebolletas, verter las rodajas de hígado de cerdo blanqueadas en la olla, agregar el condimento y la sopa fresca y sofreír brevemente, luego espesar con un poco de almidón. El hígado de cerdo cocinado de esta manera puede eliminar eficazmente ciertas sustancias tóxicas, matar parásitos y bacterias patógenas y además es tierno y delicioso. Al cocinar, se debe calentar hasta que esté completamente cocido y se dore. No acorte el tiempo de calentamiento solo para obtener un sabor crujiente.