¿Dónde está la especialidad de la carpa cabezona hervida?

Jiujiang está rodeado por el río Yangtze y adyacente al lago Poyang. Los recursos hídricos son abundantes y la calidad del agua es buena. Las cabezas de pescado que pesan decenas de kilogramos son raras en Jiangxi. Es rico en proteínas, calcio, fósforo y otros minerales, que pueden calentar el estómago, reponer las deficiencias, aliviar los mareos, beneficiar al cerebro y aliviar el asma. El presidente Mao elogió una vez este delicioso plato cuando estaba en Lushan. La cabeza de carpa cabezona es tierna y deliciosa, un manjar de verano.

Materia prima

Ingredientes: 1 carpa cabezona fresca (que pesa unos 1600g).

Condimentos: 5 gramos de sal, 75 gramos de salsa de soja, 3 gramos; de glutamato monosódico, 25 gramos de aceite de sésamo, 30 gramos de ajo, 15 gramos de vino para cocinar, 25 gramos de jengibre, 25 gramos de cebollas verdes, 50 gramos de mostaza y 6 chiles secos.

Método de elaboración

1. Lavar la cabeza de la carpa cabezona, cortarla por la mitad con la piel hacia arriba, colocarla una al lado de la otra en un plato, añadir vino de cocción y sal para marinar. para darle sabor. Tome la mitad de la cebolla verde y la mitad del jengibre, corte la cebolla verde en rodajas, corte el jengibre en rodajas y colóquelo sobre la cabeza del pescado. Corte las cebollas restantes, el jengibre, la mostaza, el ajo y el chile seco en polvo fino, póngalos en un tazón pequeño, agregue salsa de soja, aceite de sésamo y glutamato monosódico para hacer una marinada.

2. Introducir la cabeza del pescado en la vaporera, cocinar a fuego alto durante 15 minutos y sacarla cuando los ojos del pescado sobresalgan. Saque las cebollas y el jengibre, vierta la marinada de pescado y vierta la marinada.

Antecedentes culturales

Según la leyenda, en 1363, Chen Youliang y Zhu Yuanzhang estaban codo a codo en la batalla del lago Poyang. Esta guerra duró mucho tiempo. Al ejército de Zhu Yuanzhang le faltaba comida y pasto, y sus soldados tenían hambre y frío. Ordenó a los soldados que pescaran en el lago para saciar su hambre. Debido a la falta de condimentos, los soldados cocinaron todo el pescado grande y gordo en una olla militar, luego mezclaron los únicos pepinillos, salsa de soja, sal y chiles secos y lo cocinaron. Este plato ha sido mejorado continuamente por generaciones de chefs y se ha convertido en un plato de pescado tradicional famoso en Jiujiang.