Cómo hacer pastel en una olla arrocera
¿Cómo hacer bizcocho en arrocera?
Esta es una receta para un molde de quince centímetros:
3 huevos (de unos 50 gramos cada uno), 51 gramos de harina baja en gluten, 24 gramos de aceite, 24 gramos de leche, 36 gramos de azúcar fino (poner en las claras), 18 gramos de azúcar fino (poner en las yemas)
Revolver las yemas con el azúcar, la leche y el aceite.
Remueve hasta que todo esté mezclado así y no se vean estrellas de aceite.
Tamiza la harina con la yema dos veces y remueve uniformemente como si fuera un sofrito, sin hacer círculos. . Si hay un grano, simplemente presiónelo para aplanarlo.
Después de mezclar la harina dos veces, la masa quedará más espesa así. Mi experiencia es que no importa si la pasta de yema de huevo es más espesa, porque se volverá más fina cuando se agreguen las claras más tarde. Simplemente no lo hagas demasiado delgado.
Para procesar las claras, agrega vinagre blanco y tres cucharadas de azúcar blanca a las claras, luego comienza a batir a lo loco hasta que no se vea ningún líquido, y quedará una espuma espesa y fina sobre el huevo. claras que parecen mantequilla. Recuerda que la cuchara, la batidora y el bol que están en contacto con las claras no deben mancharse con una gota de agua ni cualquier otra cosa, de lo contrario el proceso de batir las claras será un largo recorrido.
Batir hasta que se formen burbujas de ojo de pez. Agregar 12 gramos de azúcar fina. Al batir las claras, agregue azúcar en tres tandas para ayudar a batir las claras. 36 gramos de azúcar tres veces 12 gramos cada vez.
Agrega azúcar por segunda vez cuando las burbujas sean relativamente pequeñas
Agrega azúcar por tercera vez hasta que aparezca textura
Batir en el recipiente así. La punta está doblada y la punta del batidor de huevos aún no está doblada. Esto es adecuado para hacer panecillos. Hay que seguir batiendo
Hay que golpear la punta corta y vertical del batidor de huevos. Debido a que mi batidor de huevos es bastante potente, todo el proceso se puede realizar en 7 u 8 minutos a temperatura baja. Puedes ajustarlo adecuadamente según la velocidad de tu propio batidor de huevos. Después de batir dos veces, debes comprobar el estado de la punta. No batir demasiado, de lo contrario las claras se aglutinarán y el bizcocho no subirá.
Otra forma de comprobar si las claras están bien batidas es darle la vuelta a la olla y las claras no caerán.
Después de batir las claras, verter 1/3 de las claras en la pasta de yema y revolverla como si fuera un salteado. No dibujes círculos, de lo contrario las claras se desespumarán.
Utilice una espátula de goma (yo uso una cuchara de arroz para olla arrocera) para revolver suavemente y de manera uniforme (revuelva de abajo hacia arriba, no revuelva en círculos para evitar que la proteína se desespume)
Revuelva Una vez que esté uniformemente mezclado, vierta toda la pasta de yema de huevo en el recipiente que contiene las claras y revuelva uniformemente usando la misma técnica hasta que las claras y la pasta de yema de huevo estén completamente mezcladas.
El estado mezclado debe ser relativamente espeso y de color amarillo claro uniforme. Si has logrado este paso y la masa del pastel puede alcanzar el estado que se muestra en la imagen, entonces felicidades, lo has logrado en un 90%. (Le agregué algunos arándanos secos, por lo que quedan manchas oscuras)
Vierte la masa de pastel mezclada en el molde, alísala, sujeta el molde con las manos y agítalo con fuerza sobre la mesa. , elimina las grandes burbujas del interior.
Mételo en la arrocera precalentada. No metas nada en la arrocera, solo pon el molde directamente dentro. Presione el botón de cocción, espere hasta que salte al estado de mantener caliente, déjelo mantener caliente durante 20 minutos, luego presione el botón de cocción nuevamente y manténgalo caliente durante otros 20 minutos. Esto depende del estado de su olla arrocera. Si abre la tapa en secreto después de mantenerla caliente dos veces para ver si todavía está caliente, puede presionar el botón nuevamente para cocinar.
En cuanto a la agitación al mezclar la pasta de yema y las claras: Creo que esto es un gran problema al hacer gasa. Muchos estudiantes tienen "miedo" a revolver y mucho miedo a que las proteínas se desespumen, por lo que son demasiado cautelosos al revolver. Esto no solo prolongará en gran medida el tiempo de mezclado, sino que también dificultará el mezclado uniforme. El enfoque correcto debería ser: ¡revuélvelo con audacia y audacia! Simplemente usa la técnica de revolver, no revuelvas en círculos, siempre que las claras estén bien batidas, ¡no son tan frágiles como crees!
La superficie no es pegajosa al tacto. Un círculo amarillo en el borde del molde parece quemado.