¿Qué chile es el más rojo cuando se usa como aceite de cocina?
Aceite de colza
Este tipo de aceite de chile también se llama aceite rojo y es el más clásico; Sichuan Una de las prácticas.
Práctica y pasos
1 Lo mejor es elegir productos de acero inoxidable para refinar, que son seguros.
2 Añade 2000g de aceite de colza puro a la olla, caliéntalo lentamente hasta que la temperatura del aceite alcance el 80% y apaga el fuego a unos 240 grados.
3 No hay termómetro, así que utilizamos el método local: elegimos una cebolla verde sin agua (asegúrate de que no haya agua) y ponemos un poco en el cárter de aceite. Si las cebolletas se fríen rápidamente, significa que el aceite está lo suficientemente caliente. Aquí hay algunas palabras más. La gente no debe irse durante el refinamiento. ¡Muchos incendios en la cocina son causados por el refinado de petróleo! ! !
4 Calienta el aceite a temperatura alta y agrega lentamente el chile en polvo con una cuchara.
5 Añade la mitad del aceite para escaldar a alta temperatura (unos 1000 g) y revuelve los fideos con chile de manera uniforme para que todos los fideos con chile queden empapados en el aceite para escaldar a alta temperatura.
6 Saltear el aceite de chile y verter el aceite caliente. Este primer paso es darle sabor al aceite de chile.
7 Los 1000 g restantes de aceite de colza cocido se enfrían lentamente a unos 150 grados en la olla. Agregue todo el aceite de colza cocido restante a una temperatura de aproximadamente 150 grados a los fideos con chile.
8 El aceite rojo refinado se puede almacenar durante la noche y puedes tener auténtico aceite de chile de Sichuan al día siguiente. ¡Qué delicioso! ! !