¿Qué parte de la vaca es mejor para el bistec?

1. Rib-eye: Tomado de las costillas de la vaca, los músculos cercanos al lomo La carne es fresca y tierna, solo superada por el filete, el aceite veteado está más distribuido de manera uniforme. El filete de costilla es normal. Habrá un trozo de grasa visible en el centro y la carne estará fresca y masticable.

2. Filet mignon: Se extrae de la parte del lomo de la carne de res. Cada vaca de mil libras solo puede cortar unas pocas libras de filete. El bistec más caro. Esta parte tiene muy poco movimiento, por lo que su carne es tierna como la mantequilla y tiene muy bajo contenido en grasa. Es un bistec que se puede degustar con elegancia.

3. Costillas de ternera: Se extraen de las costillas delanteras de pechuga de vaca, pueden ser deshuesadas o deshuesadas. La carne de esta parte es fuerte y tiene mucha grasa y grasa, por lo que es apta. para barbacoa.