¿Qué parte de la pechuga es carne de res?

La pechuga de res es el músculo tierno que se encuentra cerca del vientre y las costillas de una vaca.

Pechuga de ternera se refiere a un trozo de carne con tendones, carne y aceite. Es un término general. En términos de partes, muchas partes de la vaca pueden denominarse pechuga. Las costillas de res importadas del exterior se cortan principalmente en tiras, que son tiras de carne deshuesadas que se sacan de entre las costillas. Tienen más carne magra, menos grasa y menos tendones, y son aptas para guisos o sopas.

Además, en la capa superior del lomo hay un trozo de lomo, que tiene menos músculo, menos aceite y más carne, pero la forma es irregular. También llamada pechuga de res, es un excelente corte estofado. El tendón de res puede considerarse como un tipo de pechuga de res, con músculos llenos, menos aceite e incluso carne magra. Generalmente se utiliza para marinar, no es apto para sopas ni guisos. En el diccionario, solo hay un trozo de pechuga de res, pero según el entendimiento chino, en realidad incluye pechuga de res en forma de abanico.

Introducción relacionada

La pechuga de ternera aporta proteínas de alta calidad y contiene diversos aminoácidos. La proporción de varios aminoácidos es básicamente la misma que la de la proteína humana, y la sarcosina que contiene es mayor que la de cualquier alimento. La pechuga de res es baja en grasa, pero es una fuente de ácido linoleico bajo en grasa, un antioxidante potencial. Contiene minerales y vitaminas del grupo B, incluidas niacina, vitamina B1 y riboflavina. La carne de res también es la mejor fuente de sus necesidades diarias de hierro y también contiene carnitina.

Si al cocinar pones un espino, una piel de naranja o un poco de hojas de té, la carne se pudrirá fácilmente y la carne guisada podrá conservar mejor los nutrientes. Untar la carne vieja con mostaza la noche anterior a cocinarla, enjuagarla con agua fría al día siguiente, luego ponerla en la olla y cocinarla. Agregar un poco de vino y vinagre mientras se cocina. Después de este tratamiento, la carne vieja es fácil de hervir, la carne queda tierna, deliciosa y fragante.