Cómo cocinar codos de cerdo estofados
Método de elaboración:
1. Raspar las manitas de cerdo y limpiar el interior con un cuchillo; cortar el lado blando a lo largo hasta que el cuchillo tenga la profundidad suficiente para ver los huesos grandes. y luego corta con un cuchillo ambos lados del hueso grande para extenderlo, y luego corta la grasa alrededor para formar un círculo;
2. durante unos diez minutos hasta que la piel quede firme;
3 Coloque la rejilla de bambú en el wok, coloque la piel de la pezuña hacia abajo, sumérjala en agua y luego agregue el vino de cocción y la salsa de soja refinada. sal, azúcar de roca, cebolletas y rodajas de jengibre, llevar a ebullición a fuego alto y tapar. Tapar la olla y cocinar a fuego lento durante media hora más, luego darle la vuelta a la pezuña y cocinarla bien, luego cocinar a fuego alto. Hasta que la sopa esté como pegamento, saca la piel de la pezuña hacia abajo y ponla en la sopa.
Nota:
1. Poner las pezuñas en una olla a presión diseñada para hornos microondas, primero cubrir la superficie con salsa de soja, marinar durante varias horas y darles la vuelta una vez por la mitad;
2. Agrega el resto de los condimentos, el jengibre, la cebolla, el ajo, el agua hirviendo y tapa las pezuñas;
3. Tapa la olla a presión, agrega la pesa reguladora de presión, colócala. en el centro del plato giratorio y calentar durante * * * minutos;
4. Retira la olla del fuego y déjala enfriar hasta que la columna de presión amarilla disminuya. Dar la vuelta a la pezuña y remojarla en el jugo durante 2-3 horas;
5. Cortar en trozos al comer; verter el jugo, calentar y comer.
Características de sabor:
Un plato famoso de la cocina Tanjia de Beijing, que se elabora principalmente con codillo de cerdo, cocido y al vapor. El plato terminado es de color rojo brillante, la carne está crujiente y tierna y la marinada es como pegamento. Es fragante, salada, dulce y rica en nutrientes. Tiene el efecto de aumentar la elasticidad de la piel y protegerla.
Codillo Bingzao
Editar
Codillo de cerdo (con piel y hueso) 750g. 16 g de salsa de soja, 50 g de azúcar de roca, 20 g de vino Shaoxing, 20 g de cebollas verdes, 20 g de rodajas de jengibre, 15 g de aceite de pimienta, cantidad adecuada de sopa clara, 2500 g de aceite de maní.
Elaboración: Asar los codos con un tenedor al fuego hasta que se queme la piel y luego remojarlos bien en agua tibia. ) Use un cuchillo para raspar la piel quemada, use un cuchillo para partir los huesos hasta que queden expuestos, póngalo en una olla sopera, cocine hasta que esté cocido, sáquelo, seque el aceite en la piel del codo con un Limpiar un paño mientras esté caliente, aplicarlo con colorante de azúcar y dejar secar. Ponerlo en una cacerola de aceite al 80% caliente (unos 200 ℃) y freír hasta que esté ligeramente rojo y la piel se arrugue formando pequeñas burbujas. Corte la carne en trozos con forma de nuez desde el interior (2/3 de la profundidad de la carne), tome un tazón grande, coloque el codo con la piel hacia abajo en el tazón, luego agregue azúcar de roca, salsa de soja, vino Shaoxing, claro. sopa, rodajas de cebolla verde y rodajas de jengibre Cocine al vapor en una jaula hasta que esté crujiente, sáquelo, póngalo en un plato, ponga el jugo en la olla, agregue la sopa clara, espese con polvo húmedo, agregue aceite de pimienta y. viértalo en los codos.