¿Qué ingredientes se utilizan en el estofado de ternera? Muy detallado.
Ingredientes: 500 gramos de melón amargo, kapok (seco, disponible en tiendas de medicina china), 450 gramos de ternera, 3 rodajas de jengibre.
Cocción: Lavar el melón amargo, cortarle la pulpa y luego cortarlo en rodajas; lavar la ceiba y dejarla en remojo, lavar la carne y cortarla en rodajas; Primero añade 1750 ml de agua (7 tazones de agua) y jengibre a la cazuela. Después de que hierva el fuego, agregue el melón amargo y el kapok, cambie el fuego a medio durante 45 minutos, agregue la carne y una cantidad adecuada de sal y aceite, y hierva un poco hasta que las rodajas de carne estén recién cocidas. Esta cantidad es para 3 o 4 personas y se puede incluir carne de res en la comida.
Coloca los tomates en el caldo de res. Al cocinar sopa de carne, agregar uno o dos tomates puede aumentar el contenido de licopeno en la sopa. El ácido de la fruta puede ablandar la fibra de la carne y hacer que la carne sea más deliciosa.
De hecho, la preparación de la sopa de ternera de Huainan es relativamente sencilla, la clave es el sabor. Empiece por hacer la sopa con huesos de res, preferiblemente huesos de res. Después de hervir los huesos de res en una sopa blanca, se agregan pimiento rojo seco, granos de pimienta de Sichuan, jengibre y otros ingredientes. Al llenar la sopa, ponga los fideos cocidos, las tortas de frijoles y las rodajas de carne cocida en un bol y agregue la sopa. Luego agregue el cilantro y el ajo picado y mezcle bien. Este es un panqueque crujiente de sésamo local. El sabor es realmente genial. La sopa de ternera no sólo es deliciosa, sino también nutritiva. Beba un plato de sopa de carne todas las mañanas para sentirse fresco durante todo el día.
La sopa de ternera de Huainan presta atención a la selección de ingredientes. La sopa se elabora con ganado de la zona de Jianghuai y huesos de res. Al cocinar carne de res, se debe remojar la sangre y limpiar los órganos internos. Todo se puede cocinar en la misma olla. El Huaijiao (pimiento rojo) frito se hace en aceite rojo con mantequilla casera. Entonces, el caldo de res es principalmente sopa, y la sopa no tendría sabor si no fuera por el alcohol. Sin embargo, existen varios métodos de cocción para la sopa de carne y todos utilizan especialidades locales, como harina de arroz glutinoso, pastel de frijol mungo, piel de tofu (ganzhang, baiye), albóndigas de frijol, etc., como ingredientes auxiliares. La sopa de ternera de Huainan da a la gente la impresión de que es espesa y suave, picante y deliciosa, rica en materias primas, llena de sabor, con un regusto interminable y apta para todas las estaciones.
Materia prima:
400 g de tendón de ternera, 300 g de zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada de cebolla verde picada, 3 rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico, vino de cocción.
Ejercicio:
1. Escaldar los tendones de ternera en agua hirviendo y cortar en trozos grandes. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirarlos y cortarlos en trozos.
2. Ponga en la olla 5 tazones de agua, cubitos de tendón de res, cubitos de tomate, cubitos de cebolla y cubitos de jengibre. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue las zanahorias, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora. Espolvorea con cebolla verde picada.
Ejercicio 1
300 g de carne de vacuno, 3 tazones de agua, 1 cucharadita de jugo de jengibre, 1 cucharadita de vino blanco, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de azúcar, 1 cucharadita de salsa de soja , mijo en polvo 1 cucharadita.
Cómo hacerlo
(1) Pelar el jengibre y picar el jugo de jengibre.
②Cortar la carne en rodajas.
③ Marinar las rodajas de ternera con la marinada (azúcar, salsa de soja, harina de maíz, sal, vino, jugo de jengibre, 1 cucharada de agua) durante 10 minutos. Agregue la carne y el agua a la cacerola y cocine a fuego lento durante 1 hora.
Ejercicio 2
Materia prima:
400 g de tendón de ternera, 300 g de zanahoria, 1 tomate, 1 cucharada de cebolla verde picada, 3 rodajas de jengibre, sal, glutamato monosódico , vino de cocina.
Práctica:
1. Escaldar los tendones de ternera en agua hirviendo y cortar en trozos grandes. Escaldar los tomates en agua hirviendo, retirar y cortar en trozos.
2. Ponga en la olla 5 tazones de agua, cubitos de tendón de res, cubitos de tomate, cubitos de cebolla y cubitos de jengibre. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora. Agregue las zanahorias, la sal, el glutamato monosódico y el vino de cocción y continúe cocinando a fuego lento durante aproximadamente media hora. Espolvorea con cebolla verde picada.
Ejercicio 3
Ingredientes básicos: 500g de ternera, 6g de canela, 6g de regaliz, cantidad adecuada de anís estrellado, cantidad adecuada de rodajas de jengibre.
[Método]: 1. Lavar la carne, cortarla en trozos y blanquearla en agua hirviendo, lavar la canela y el regaliz por separado con agua y reservar.
2. Poner en una cazuela los ingredientes anteriores, añadir la cantidad adecuada de agua, además de anís estrellado, rodajas de jengibre, azúcar y otros condimentos. Después de que el fuego hierva, cocine a fuego lento durante 3-4 horas, sazone y reserve.
Ejercicio 4
400 g de ternera, 25 g de semillas de sésamo y 15 g de hinojo son los ingredientes básicos.
[Método]: 1. Lavar la carne y cortarla en trozos; sofreír el sésamo y el hinojo por separado en una olla y molerlos hasta convertirlos en polvo, mezclar el sésamo en polvo y la carne y dejar reposar dos horas, luego ponerlo en una sartén con aceite caliente y sofreír; un rato, retirar y reservar.
2. Poner la carne en una cazuela, agregar una cantidad adecuada de agua, llevar a ebullición a fuego alto, agregar la salsa de soja, el azúcar, la sal y otros condimentos, cocinar a fuego lento durante 1 hora, espolvorear con hinojo. polvo y servir.
Ejercicio 5
Ingredientes] 500 gramos de pechuga de res, 200 gramos de huesos de res, 50 gramos de cebollas, 50 gramos de zanahorias, 25 gramos de apio y la cantidad adecuada de sal .
[Método]
1. Lavar la carne con agua limpia y cortarla en 3 trozos con un cuchillo; romper los huesos de la carne con un machete y lavarlos con agua limpia; las raíces de apio y lavarlas; pelar las zanahorias y las cebolletas, lavarlas, cortarlas por la mitad y asarlas al fuego hasta que adquieran un color amarillo oscuro (aumenta el sabor y protege el color).
2. Poner en la olla 3000 gramos de agua y añadir la carne y los huesos de ternera al mismo tiempo. Primero lleve a ebullición a fuego alto, luego retire la espuma de sangre, cocine a fuego lento un rato, luego baje a fuego lento y cocine (no suba el fuego). Retire la espuma mientras cocina (debido a que hay mucha sangre en la carne y los huesos de la carne, es necesario batir la espuma varias veces. Si la espuma no se hace a tiempo, la sopa se ensuciará fácilmente y tendrá un sabor a pescado. Al principio Al mismo tiempo, agregue sal, cebollas, zanahorias, etc., y el apio se pone en la olla y se cocinan juntos.
3. La cantidad de sopa anterior se cocinará entre 2 y 3 horas. la carne está muy tierna, puedes usar un tenedor para perforar la carne al final de la cocción. Si el tenedor penetra ligeramente en la carne, estará bien cocida. Si la carne está dura, sangrará al tirarla.
【Características】La sopa es de color amarillo claro, clara, deliciosa y rica en nutrientes. nutrientes Puede utilizarse para sopas, platos calientes y salsas diversas.
Ejercicio 6
[Ingredientes] 500 g de tendón de ternera, 1 cebolla verde, 1 hoja de laurel, 1 apio. zanahoria, un poco de glutamato monosódico, cantidad adecuada de sal refinada.
[Método]
1 Lavar la carne y cortarla en trozos pequeños, ponerla en una olla y añadir agua. hervir para quitar la espuma de sangre, luego agregar las cebolletas lavadas y picadas, el apio, las rodajas de zanahoria y las hojas de laurel. Cocine a fuego lento durante 2-3 horas hasta que la carne esté cocida (agregue agua continuamente mientras cocina la sopa, manteniendo la cantidad; de 2000 gramos de agua)
2. Después de cocinar la sopa, agregue sal refinada y glutamato monosódico y divida. Sirva en un tazón de sopa
Ejercicio 7
Ingredientes] 1500 g de costillas de ternera, 3 g de Amomum villosum, 4 g de anís estrellado, 5 g de jengibre, 5 g de canela, 10 g de cebolla verde, 2 g de cardamomo, 2 g de chile seco, 1 g de granos de pimienta de Sichuan, cantidad adecuada de sal refinada, 2 g de glutamato monosódico, 5 g de carne picada. cebolla y ajo
[Elaboración]
1. Cortar los tendones de ternera en trozos, lavarlos en agua fría, blanquearlos en agua hirviendo y retirarlos del agua. agua, ponerlo en una cazuela, añadir suficiente agua, hervir y quitar la espuma.
2 Combinar el anís estrellado, la canela, el cardamomo, el amomum villosum, la pimienta, el pimiento rojo seco, la cebolla verde y. jengibre (puré) junto con una gasa, escaldar en agua hirviendo un rato, retirar, poner en la olla de carne, tapar la olla, mover la cacerola a fuego lento, cocinar a fuego lento hasta que la carne esté crujiente, sazonar con sal refinada y glutamato monosódico, espolvorear con ajo picado
[Características] Ternera crujiente, deliciosa, ligeramente picante
Ejercicio 8
Ingredientes] 500g ternera, 250g hueso, 50g apio. 5 g de cilantro, 10 g de chile en polvo, 10 g de aceite rojo, 15 g de sal de Sichuan, 10 g de aceite vegetal, 5 g de vino para cocinar, 15 g de salsa de soja, 65435 cebollas
[Método]
1. Enjuague el tendón de res con agua fría, córtelo en trozos pequeños, pese 100 g, póngalo en una olla con agua hirviendo para quitar la sangre, luego vierta el agua, agregue una cantidad adecuada de agua en la olla y lave los huesos. , romper el fondo de la olla y echarla. Llevar a ebullición la carne a fuego alto, quitarle la espuma, cocinar a fuego lento, retirar, dejar enfriar, cortar en trozos y reservar. p>2. Tome un paño blanco limpio y envuélvalo con pimienta negra, granos de pimienta, anís estrellado y granos de pimienta. Ok, conviértalo en una bolsa de condimento, haga nudos con las cebolletas y pique los berros. el aceite vegetal al 70%, fríe los berros hasta que estén crujientes, use una espumadera para quitar el residuo y agregue sal, salsa de soja, chile en polvo, agregue el vino de cocción, las cebollas verdes, el jengibre y las especias a la olla de sopa de carne y cocine a fuego lento. a fuego lento hasta que esté fragante.
3. Ponga las rodajas de carne en la olla y cocine a fuego lento hasta que estén tiernas. Divida el apio y el cilantro en cuatro tazones, sirva la carne y la sopa roja en el tazón, agregue el vino tinto y mezcle bien.
Ejercicio 9
Ingredientes] 350g de ternera, 5 remolachas, 5 patatas, 1 zanahoria, 1 cebolla, 3 coliflores, 2 apios, 2 tomates, clavo, cilantro, sal y pimienta.
[Método]
1. Pelar las remolachas y cortarlas en forma de media luna; cortar las patatas y las zanahorias en trozos grandes, cortar la cebolla, la coliflor y la carne en cuadrados de 3 cm; Cortar en trozos; pelar y picar los tomates; picar el perejil en polvo y reservar.
2. Calentar el wok, añadir la carne y el agua (unos 600g), llevar a ebullición, quitar la espuma y cuando la carne esté tierna añadir los clavos, la remolacha, las patatas, las zanahorias, la coliflor, y cebollas, apio, tomates, cuando varias verduras estén cocidas, agregue sal y pimienta, póngalas en un tazón de sopa y espolvoree con cilantro picado.
[Características] Deliciosa y nutritiva.
Ejercicio 10
[Ingredientes] 500 g de costillas de ternera frescas, 250 g de chucrut, 20 g de vino de arroz, 5 g de jengibre, 15 g de cebolla verde, 2 g de glutamato monosódico, 2 g de pimienta, 50 g de aceite vegetal, 1 estrella anís, sal refinada Cantidad adecuada;
[Método]
1. Cortar las costillas de res frescas en trozos, blanquearlas en agua hirviendo, retirarlas y secarlas en tiras;
2. Calentar el wok, agregar aceite vegetal al fuego, agregar la cebolla, el jengibre y el anís estrellado y sofreír hasta que esté fragante, agregar la carne y sofreír bien, verter agua y llevar a ebullición. quitar la espuma y verter en una cacerola, agregar el vino de arroz, bajar el fuego y cocinar hasta que la carne esté 80% tierna. Agregar el repollo rallado, la sal, el glutamato monosódico y la pimienta, y continuar cocinando hasta que la carne esté tierna.
【Características】La carne está podrida y la sopa está deliciosa.
Ejercicio 11
Ingredientes] 100 g de jamón de ternera, 50 g de salsa de tomate, 10 g de azúcar, 2 g de sal refinada, 1 g de glutamato monosódico, media cebolla, 15 g de zanahorias, 15 g de apio, 50 g de hojas de laurel, fideos 20 g, zanahorias picadas 65438+.
[Método]
1. Lavar la carne y reservar; cortar las cebollas y las zanahorias en trozos, lavar y cortar el apio en trozos.
2. Poner la carne en la olla, escurrir 600 g de agua, llevar a ebullición a fuego alto, quitar la espuma de sangre, llevar a fuego lento, añadir la cebolla, el apio, la zanahoria y las hojas de laurel. , y cocine durante 2-3 horas hasta que la carne esté cocida. Durante el proceso de cocción de la sopa, retire constantemente la espuma para mantener la sopa clara.
3. Saque la carne cocida, córtela en trozos, vuelva a ponerla en la sopa, agregue la pasta de tomate, el azúcar, la sal refinada, el glutamato monosódico y la salsa para pasta, mezcle bien y luego agregue la carne cocida. zanahorias picadas y guisantes enlatados.
[Características] La sopa es de color rojo, agridulce.
Ejercicio 12
Sopa de fideos con ternera
Ingredientes: 100 gramos de ternera, 80 gramos de fideos.
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BR>Accesorios: 25g de piel de gamba.
Condimentos y adobos: sal refinada, vino de arroz, almidón, glutamato monosódico, aceite de sésamo.
Pasos de producción:
(1) Cortar la carne, agregar almidón, vino de arroz, sal refinada y glutamato monosódico y mezclar bien.
(2) Después de la cocción; Se hierve agua en la olla, primero agrega las rodajas de carne, tapa la olla y cocina por un rato, luego agrega los fideos hechos con agua hirviendo, tapa la olla y cocina por unos 5 minutos, luego abre la tapa y agrega sal refinada y MSG, cocine nuevamente, póngalo en un tazón de sopa y vierta Aplique aceite de sésamo.
Ejercicio 13
Ingredientes: Unos 480g de jamón de ternera, 2 brotes de bambú confitados, 3 patatas, 2 cebollas, 2/3 de brócoli (col), 1 tomate, 1 apio, 1 hoja de laurel, 1 tallo de cilantro, 5 pimientos.
Preparación: 1. Pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en trozos; lavar y cortar la cebolla en trozos; lavar el apio y cortarlo en trozos; la carne.
2. Hierva agua en una olla, agregue las gominolas de buey, las zanahorias, los tomates, el apio, las hojas de laurel, el cilantro, los pimientos y el ajo. Deje hervir a fuego alto y cocine a fuego lento. Calentar a fuego lento durante dos horas y luego retirar.
3. Quitar las raíces de las hojas de nabo, cocinar a fuego medio hasta que estén blandas, pelar y cortar en rodajas finas.
4. Sacar el jamón de res y las zanahorias, filtrar el caldo de jamón de res con una gasa, luego devolverlo a la olla, agregar el jamón de res, las zanahorias, las cebollas, los tomates, las papas y el brócoli, cocinar a fuego medio. durante 15 minutos hasta que estén suaves, cocine por otros 25 minutos, luego agregue los tomates, sazone con sal y yogur, agregue eneldo si corresponde y sirva.
Nota: Esta sopa es agridulce y los ingredientes son caros. A los niños les encanta. Si desea simplificar el proceso de producción, puede hervir el Niu Yuezhan en agua hasta que esté suave, luego agregar las cebollas y los tomates fritos, luego agregar las papas y el brócoli, cocinar por 15 minutos y sazonar.
Ternera salteada con salsa de chili
Ingredientes:
Ternera, callos, corazón y lengua, callos y cuero cabelludo, maní frito con sal, agua con sal, salsa de soja, sésamo en polvo, pimienta de Sichuan en polvo, glutamato monosódico, anís estrellado, granos de pimienta de Sichuan, canela, sal de Sichuan, vino blanco, aceite de chile.
Proceso de elaboración:
1. Lavar la carne fresca y los despojos y cortar la carne en trozos.
2 Poner la carne y los despojos en agua hirviendo; Cocine a fuego medio, luego retire y ponga en otra olla, agregue el estofado, las especias, la pimienta, la canela, el anís estrellado, la sal de Sichuan, el vino blanco, luego agregue agua, cocine a fuego alto durante unos 30 minutos, luego reduzca a fuego lento. y cocine por 90 minutos, hasta que la carne esté cocida pero no podrida, saque primero los cocidos y déjelos enfriar para usarlos más tarde;
3. Hervir la salmuera a fuego alto durante unos 10. minutos, luego agregue el glutamato monosódico, el aceite de chile, la salsa de soja, la pimienta en polvo y la salmuera. Batir el jugo en un bol.
4. Triture los cacahuetes cocidos y reserve, luego corte la carne y los despojos enfriados. en rodajas de unos 6 cm de largo y 3 cm de ancho, mézclelas y vierta. Mezcle la salsa aromatizada uniformemente, divídala en varios platos y espolvoree con sésamo en polvo y maní en polvo respectivamente.
Ternera de Sichuan al vapor con harina de arroz
Ingredientes principales:
370g de ternera, 75g de arroz.
Condimento:
50 gramos de aceite vegetal, 30 gramos de salsa de soja, 3 gramos de pimienta y ají, 2 gramos de chile en polvo, 8 gramos de cebolla y jengibre, 13 gramos de vino para cocinar (hay vino tinto disponible), 30 gramos de pasta de frijoles, 5 gramos de salsa de frijoles negros de Sichuan, un poco de cilantro.
Práctica:
(1) Freír el arroz y molerlo hasta obtener un polvo grueso. Cortar las cebollas en cebollas verdes picadas. Picar el tempeh. Tritura el jengibre, lávalo y pícalo con un poco de cilantro remojado.
(2) Cortar la carne en rodajas finas (4 cm de largo, 2,5 cm de ancho) y mezclar bien con aceite, salsa de soja, agua de jengibre, pasta de frijoles negros, pasta de frijoles, pimienta, fideos de arroz, etc. . , ponerlo en un bol y cocinar al vapor en el cajón, luego sacarlo y espolvorear con cebolla verde picada. Coloque el cilantro, los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta en un plato pequeño.
Características: Fresco y meloso, picante y delicioso.
Ternera guisada a la cerveza
Ingredientes:
1000g de costillas de ternera, 1 botella de cerveza, 40g de salsa de soja, un poco de salsa de soja light, 6g de sal, 3g de pimienta , 5 g de esencia de pollo y glutamato monosódico, 2 frutos de hierba, 8 anís estrellado, 6 hojas de laurel, un poco de clavo en polvo, 30 g de jengibre, 50 g de cebolla verde, 60 g de aceite de cocina, 5 g de aceite de sésamo, soja en polvo.
Preparación:
1. Cortar las costillas de ternera en trozos del tamaño de un pulgar, enjuagarlas con agua para quitarles la sangre, luego ponerlas en una olla hirviendo y escurrirlas. Lave las rodajas de jengibre, las cebolletas y las hierbas y tritúrelas.
2. Poner la olla a fuego alto, calentar el aceite al 50% al 60%, añadir los granos de pimienta de Sichuan y los gajos de ají seco y sofreír un rato, sofreír el jengibre y el verde. cebollas rápidamente, agregue los cubos de carne y la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura, sofría la carne para darle color, agregue un poco de agua, cocine la carne por un tiempo para oscurecer el color, luego vierta la cerveza, la fruta de la hierba y la estrella. anís, pimienta, clavo, laurel y otros condimentos después de hervir, quitar la espuma, agregar un poco de esencia de pollo y sal para ajustar el sabor, reducir a fuego lento, tapar y cocinar a fuego lento durante 70-80 minutos.
3. Después de que la carne esté crujiente y deliciosa, seleccione el jengibre, la cebolla verde, el anís estrellado y otros condimentos, agregue la esencia de pollo restante y el glutamato monosódico, y finalmente agregue la harina de soja para espesarla. Agrega aceite de sésamo y sácalo de la olla. Espolvorea con cilantro en polvo y sirve.
Hay 19 formas de hacer carne de res. Las primeras son formas de hacer carne de res en salsa, solo como referencia.
1>>Carne en Salsa Especial
La ternera estofada es una receta única, y las empresas y restaurantes la guardan en secreto. Después de años de cuidadosa consideración, insinuaciones y lluvia de ideas, finalmente logré descifrar el truco y lo registré aquí, para que las personas interesadas en este método lo sepan.
Tomemos como ejemplo la carne estriada.
Uno es una espina. Después de cortar la carne en trozos grandes, primero se la apuñala con un cono afilado y flechas al azar para abrir el camino para que la salsa alcance una textura profunda.
El segundo es hola. Ponga la carne en la olla, agregue espino o almendras (o bolsitas de té), canela, anís, pimienta, hojas de laurel, cáscara de mandarina, galanga, nuez moscada, hierba, vino de cocción y salsa de soja espesa en el fondo, tápelo y ponga. Mételo en el frigorífico y aliméntalo con fuerza todo el día y la noche. Hasta que el color y la fragancia de la salsa llegue al centro y el interior y el exterior queden consistentes.
El tercero es cocinar. Se agregan a la olla salsa, especias y cebollas verdes. Agrega el doble de agua y deja hervir. Pon la carne en la olla. Después de volver a abrir, retire la espuma, cubra a fuego alto durante 20 minutos y cocine a fuego lento durante 1 a 1,5 horas. Es mejor que los palillos penetren suavemente con un poco de resistencia. Si es demasiado fuerte, no tendrá tenacidad; si es demasiado débil, no podrá morder, masticar bien y se le entumecerán los dientes, lo que le hará perder el apetito.
El cuarto es la inmersión. Una vez cocida la carne, no abra la tapa y déjela enfriar naturalmente, luego colóquela en el refrigerador por más de 24 horas.
Recuerda, este es un paso imprescindible, de lo contrario la salsa no tendrá regusto, la carne quedará espesa y dura y todos los esfuerzos anteriores serán en vano. Una persona impaciente no puede comer tofu caliente y una persona impaciente no puede comer la mejor carne en salsa.
2 & gt& gtTernera en Salsa Halal
La ternera en Salsa Halal es de color rojo, untuosa y brillante. Permanece intacto después de cortarlo. La superficie cortada es pasta de frijol rojo y hay una pequeña cantidad de tendón de res en el músculo que es amarillo y transparente. La comida es moderadamente salada, crujiente y refrescante, lo que la convierte en un manjar ideal en la mesa de la gente.
Método de elaboración:
1. Materias primas: 100 kilogramos de carne de vacuno cruda.
Ramas auxiliares: 10 libras de salsa amarilla, 3 libras de sal, 250 gramos de canela, 250 gramos de clavo, 250 gramos de amomum villosum y 500 gramos de anís estrellado.
2. Método de procesamiento ① Selección y acabado de materiales. Elija carne de res fresca que no sea ni grasa ni magra, primero remójela en agua fría, limpie la congestión, lave la carne con un cepillo y retire los huesos. Luego cortar en trozos de 0,75-1 kg, con un espesor no superior a 40 cm, lavar una vez con agua limpia y guardarlos por separado según la calidad de la carne.
2 Ajustar la salsa. Agrega unos 50 kilogramos de agua a la olla, caliéntala un poco, luego agrega la mitad de la sal y la salsa amarilla. Cocine durante 1 hora, retire la espuma de la salsa que flota en la sopa de fideos y colóquela en un recipiente para su uso posterior.
Pon 3 terneras en la olla. Primero, coloca los huesos de la carne en el fondo y los lados de la olla para que los trozos de carne no se peguen a los lados de la olla. Luego, según la ternura de la carne, agrega los trozos de carne a la olla. Coloque las rodajas de carne viejas en el fondo de la olla, la carne tierna encima y las patas delanteras y la carne de la cavidad en el medio.
4 salsa. Una vez que la carne esté en la olla, vierte la sopa de miso preparada. Después de hervir, agregue varios ingredientes, presione con una placa de presión de olla, agregue agua y cocine a fuego alto durante aproximadamente 4 horas. Después de cocinar durante 1 hora, retire la espuma de la sopa de fideos y gire la olla cada 1 hora. Según la cantidad de sopa, añadir la cantidad adecuada de caldo para que cada trozo de carne pueda sumergirse en la sopa. Después de cocinar a fuego alto durante 4 horas, cocine a fuego lento durante otras 4 horas para permitir que el aroma penetre lentamente en la carne. Mientras hierve a fuego lento, gira la olla cada hora para que la carne quede tierna.
(5) Saca la olla. Al sacarla de la olla, es necesario usar una paleta de hierro especial para sacar la carne de la olla pieza por pieza, sacar la sopa original de la olla y lavarla, luego poner la carne en un plato esterilizado y dejar. se enfría para convertirse en el producto terminado.
Salsa 3 & gt& gt Ternera
Características: Sabor fresco de color marrón rojizo y duradero.
Ingredientes: 10 libras de tendón de res fresco.
Ingredientes: 500 gramos de cebolla verde, 1000 gramos de jengibre, 75 gramos de anís estrellado, 50 gramos de amomum villosum y 25 gramos de clavo.
Ingredientes: 2000g de salsa de soja, 500g de vino de cocina, 25g de azúcar.
Elaboración: Lavar la carne y cortarla en dados; pelar la cebolla y cortarla en gajos; lavar el jengibre, pelarlo y picarlo en trozos, triturarlo en un mortero de piedra y filtrarlo para obtener su jugo. Muela el anís estrellado, el amomum villosum y los clavos en harina, póngalos en una olla con la carne junto con la salsa de soja y el vino de cocción, déjelos en remojo durante aproximadamente 4 horas, vierta en la olla, cubra la olla, hierva a fuego alto y luego cocine a fuego lento. fuego lento. Cuando estén maduros en un 80% aproximadamente, añade el azúcar y recoge el jugo.
4>& gt Carne desmechada salteada con salsa picante
Ingredientes: 250g de solomillo de ternera, 100g de apio, 15g de jengibre rallado, 25g de berros, 1g de pimienta de Sichuan en polvo y sal de Sichuan, 10 gramos de salsa de soja y aceite de sésamo, 150 gramos de aceite.
Preparación:
1. Cortar la carne en tiras finas de 8 cm y cortar el apio en trozos de 4 cm.
2. Calentar el aceite en una olla; Carne desmenuzada hasta que esté fragante, agregue sal y jengibre y continúe salteando. Cuando la carne esté seca y de color rojo oscuro, agregue la pasta de frijoles y saltee hasta que esté fragante. Cuando la carne desmenuzada esté crujiente, agregue la salsa de soja, el aceite de sésamo, el apio, saltee y espolvoree con pimienta.
Famosa cocina de Sichuan. Utiliza solomillo de ternera como ingrediente principal, combinado con tiras de pimiento verde, y se elabora deshidratando la carne desmenuzada mediante el proceso exclusivo de "frito en seco" de Sichuan. Crujiente y suave, fácil de masticar, seco y picante. Este plato se originó en la ciudad de Zigong y se ha extendido por todo Sichuan durante cientos de años.
Nutrición: Colesterol 56 mg, carbohidratos 30 gramos, proteínas 60 gramos, grasas 27 gramos, calorías 630 calorías.
5 & gt& gtBarbacoa Coreana
Ingredientes:
300g de ternera, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake, 1/4 de pera, 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharada de sésamo, cantidad adecuada de verduras (lechuga, hojas de sésamo, pimiento verde, Zekry, etc.).
Ejercicio:
1. Corte la carne en tamaños adecuados, agregue 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake y 1/4 de pera, y déjela reposar durante aproximadamente 1 hora para que se remoje en el condimento.
2. Lavar las verduras y controlar el agua. Cortar el ajo. Cortar las cebolletas en trozos de 7 cm de largo y 3 mm de grosor, remojarlas en agua fría, controlar el agua y añadir en un bol 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de sake y 1/4 de pera.
3. Mezcle la carne 1 con 2 cucharadas de salsa de soja coreana, 1 cucharada de cebolla verde picada, 2 cucharadas de ajo picado, 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo. Los condimentos mezclados a mano son más fáciles de remojar.
4. Use [Thin Block Grill] para precalentar durante 7 minutos, luego coloque las brochetas de cordero, use [Thin Block Grill] para hornear durante 7 minutos, sáquelo, déle la vuelta y hornee por 7 minutos. 7 minutos y sácalo.
5. Coloca la carne asada, la cebolla verde picada, las rodajas de ajo y la salsa para condimentar sobre tus hojas de verdura favoritas. Come el caldo al mismo tiempo.
Teppanyaki tradicional coreano de 2" (foto)
El filete de ternera teppanyaki es el más auténtico, y luego se corta en trozos pequeños aptos para el paladar.
Mencionado Corea La mayoría de la gente piensa primero en la barbacoa con placas de cobre, pero la barbacoa con placas de cobre no es la principal barbacoa coreana. La auténtica y clásica barbacoa coreana sólo se puede ver en unos pocos restaurantes especializados en barbacoas en Corea. Es carne de res asada en un teppanyaki. El teppanyaki que se utiliza en la barbacoa coreana es una sartén cuadrada, plana y discreta. Los principales ingredientes cárnicos son bistec, solomillo y mariscos como camarones y sepias.
La sartén para asar es infinita. clima frío; la barbacoa caliente es tierna y dulce, y puede reponer la fuerza física para el pueblo coreano, la barbacoa puede reponer el calor como una olla caliente en el frío invierno. Por eso, en Corea, el conocimiento de la barbacoa es comparable al de la olla caliente. Las variedades se han desarrollado solo a partir de las diferencias en las salsas para mojar y los ingredientes de la carne.
Lo más especial del teppanyaki tradicional coreano es el método de horneado y el método de comer, por lo que el método de cocción del restaurante requiere algunas habilidades y herramientas. El personal de servicio a menudo le ayudará a cocinarlo.
Después de calentar el teppanyaki, el personal de servicio pondrá el bistec entero en la estufa, lo asará hasta que cambie de color y luego usará unas tijeras especiales para bistec para cortarlo.
El toppanyaki, un plato popular en Taiwán, combina las características de la barbacoa y la olla caliente. Olla semicircular poco profunda para dos comidas. La parte convexa se usa para asar y la parte cóncava se usa para cocinar. La carne para asar debe marinarse con azúcar, salsa de soja, etc. muy popular entre los chinos.
El teppanyaki coreano es una excelente forma de comerlo. En Corea queda delicioso envuelto en lechuga, además de hojas de sésamo, verduras cheonggang y una especie de pronunciación coreana. También se utilizan platos de "suka" (un tipo de apio).
Por lo general, se extiende un trozo de lechuga (o varias lechugas superpuestas) en las manos, se pone un trozo de barbacoa encima y se mojan un poco con palillos. salsa, y luego envuélvalo al azar. Se incluyen en el arroz pimientos verdes y guarniciones (varios encurtidos y platos fríos, como kimchi, rábano picante, brotes de algas, etc.). Finalmente, envuelva toda la pieza con hojas y póngala.
Al comer, la refrescante lechuga, la rica barbacoa y las coloridas salsas crean un sabor indescriptible en la boca, lo que se llama demasiado grasoso, demasiado ligero, demasiado picante, demasiado monótono y completamente invisible. una delicia completa y equilibrada.
Después de la barbacoa, esta clásica comida coreana aún no ha terminado. Si la disfrutas en casa, las inteligentes amas de casa coreanas utilizarán el delicioso jugo derramado de la barbacoa para mezclarlo con arroz y. arroz frito, para que no se desperdicie ninguna comida deliciosa
p>6 & gt& gt Filete de Papaya Guisado
Ingredientes:
1 papaya, 200g de filete, picado. ajo, un poco de pimienta, salsa de ostras, caldo, vino de arroz.
Práctica:
① Marinar el filete con sal, harina de maíz y huevos durante 4 horas, luego cortarlo en tiras
(2) Primero corta la papaya en tiras, agrega aceite a fuego lento.
③ Después de sofreír la sartén con el ajo picado y la pimienta, pon el filete en la sartén. añadir la salsa de ostras, el caldo y un poco de vino de arroz.
(4) Finalmente, espesar la sopa con polvo blanco, luego agregar la papaya y sofreír.
Eficacia:
El filete de papaya guisado combina proteínas y vitaminas. La carne de res es de naturaleza cálida, por lo que es aconsejable evitar el calor cuando se come con frutas. La carne de res es rica en proteínas, calcio, fósforo, hierro y vitamina A, mientras que la papaya es rica en vitamina C. Juntas, pueden equilibrar la nutrición.