Cómo hacer vino de arroz dulce

1. Lavar el arroz glutinoso con agua caliente, remojarlo en agua caliente durante 4 horas (triturarlo con los dedos), lavar la botella con agua para lavar arroz, luego lavar la botella con agua tibia dos veces y reservar.

2. Pon el arroz remojado en la vaporera y extiéndelo uniformemente. Haz algunos agujeros con los palillos. Cocine al vapor a fuego alto durante 15 minutos, luego baje a fuego lento durante 15 minutos.

3. Apaga el fuego y espera a que se enfríe, mientras preparas el peso de koji necesario.

4. Preparar un bol con agua fría, desmenuzar el arroz glutinoso y separar los granos.

5. Después de que los granos de arroz se hayan dispersado, la temperatura desciende a un nivel que no se puede sentir con la mano (aproximadamente 30 grados), luego espolvorea la levadura de destilería uniformemente encima y revuelve uniformemente (deja un poco de levadura de destilería). levadura para terminar), y luego comenzar a llenar la botella. Después de llenar, use una cuchara o el dorso de la mano para presionar suavemente los alrededores y haga un agujero en el medio con el dedo (función: el agujero se llena con agua, lo que indica que la fermentación se ha completado). Finalmente, disuelve un poco de koji restante en agua hervida fría y espolvoréalo sobre el arroz glutinoso.

6. Prepare un rincón cálido y mantenga la temperatura entre 25 y 30 grados. La fermentación suele tardar unos 3 días en completarse.

7. Puedes envolver la botella con una pequeña colcha, meter un pequeño termo dentro, cambiar el agua cada mañana y cada noche y podrás oler el vino en unos tres días.