¿Cuáles son los ingredientes del licor?

El agua y el alcohol son los componentes principales del licor, así como diversas sustancias orgánicas. Estas sustancias orgánicas incluyen: alcoholes, polioles, aldehídos, ácidos carboxílicos, ésteres, ácidos, etc. Estos componentes que determinan la calidad del vino suelen tener un contenido muy bajo, representando alrededor de 1 a 2, pero hay muchos tipos. Al mismo tiempo, su proporción de contenido es muy importante y tiene un gran impacto en la calidad y el sabor. de licor.

1. Alcohol

El nombre científico del alcohol es etanol es el componente más abundante en el licor además del agua y es ligeramente dulce. El nivel de contenido de etanol determina el grado de alcohol. Cuanto mayor sea el contenido de etanol, mayor será el contenido de alcohol y más fuerte será el alcohol.

2. Ésteres

Hay muchas sustancias aromáticas en el licor, y las que tienen mayor impacto son los ésteres. Generalmente, el contenido de éster del licor de alta calidad es relativamente alto, oscilando entre 0,2 y 0,6 en promedio, mientras que el del licor común es inferior a 0,1, por lo que el aroma del licor de alta calidad es más fuerte que el del licor común. Los ésteres del licor son productos formados por la levadura que produce acil-coenzima A cuando necesita energía para la vida y luego la alcoholiza. Los ésteres en licor incluyen principalmente acetato de etilo, butirato de etilo, acetato de etilo, acetato de amilo, butirato de amilo, lactato de etilo, etc.

3. Ácidos

Los ácidos son sustancias aromatizantes importantes en el licor. Junto con otras sustancias aromáticas y gustativas, constituyen el aroma único del licor. Un vino con baja acidez tendrá un sabor ligero y un retrogusto corto; si la acidez es alta, el vino tendrá un sabor áspero. Una cantidad adecuada de ácido puede desempeñar un papel amortiguador en el vino, lo que puede provocar problemas como el olor después de beber y un sabor inconsistente. El ácido también puede promover el dulzor del vino, pero el vino demasiado ácido reducirá el dulzor y también afectará el sabor.

Los licores de alta calidad generalmente tienen un mayor contenido de ácido, aproximadamente el doble que el licor común y el doble que el vino líquido común. Un contenido de ácido insuficiente hará que el vino carezca del sabor inherente del licor, pero un contenido de ácido excesivo provocará sabores desagradables y reducirá la calidad del vino. Por lo tanto, se estipula que el contenido de ácido del licor no debe exceder el 0,1.

4. Aldehídos

Los aldehídos en licor incluyen formaldehído, acetaldehído, furfural, butiraldehído y valeraldehído. Una pequeña cantidad de acetaldehído es un componente aromático beneficioso del licor. Generalmente, los licores de alta calidad contienen más de 20 mg de acetaldehído por 100 ml. El acetaldehído y el etanol se condensan aún más en acetal y la cantidad es mayor. Algunos licores de alta calidad pueden alcanzar más de 100 mg, convirtiéndose en uno de los componentes principales del licor. El contenido de estos dos ingredientes en el vino de alta calidad es 2-3 veces mayor que el del licor común. Tiene una fragancia refrescante y es muy bueno para realzar el sabor.

5. Polioles

El vino contiene varios polioles, como glicerina (glicerina), 2,3-butanodiol, ciclohexanol, manitol, etc. El azúcar no puede entrar en el vino, por lo que el dulzor del licor proviene principalmente de los polioles. La glicerina es dulce, el butiritol (eritritol) es dos veces más dulce que la sacarosa, el pentapentol (arabitol) también es dulce y el hexanehexanol (manitol) tiene un dulzor fuerte, que se encuentra entre el dulzor de las frutas y juega un papel importante en el sabor. Estas sustancias son viscosas y pueden darle al licor una sensación rica y suave.

6. Alcohol

El aceite de fusel en licor es una mezcla de alcoholes poliméricos, que incluyen alcohol isoamílico, butanol, isobutanol, propanol, alcohol isopropílico y una pequeña cantidad de alcoholes cíclicos. alcohol. Entre ellos, el alcohol isoamílico y el isobutanol son los más comunes. Debido a que aparece como aceite en líquido, se le llama aceite de fusel. El contenido de aceite de fusel y la proporción de composición de varios alcoholes tienen un impacto importante en el sabor del licor.

Peligros del licor

El principal componente del licor es el alcohol, y su nombre químico es etanol. Cuando el etanol ingresa al cuerpo humano, puede causar muchos efectos destructivos.

Cuando la concentración de etanol en sangre llega a 0,05, los efectos del alcohol comienzan a notarse, provocando excitación y euforia; cuando la concentración de etanol en sangre llega a 0,1, las personas pierden la capacidad de controlarse; llega a 0,2, la gente pierde la capacidad de controlarse. Ha llegado al punto de estar borracho, cuando llega a 0,4, una persona puede perder el conocimiento, entrar en coma e incluso estar en peligro de muerte;

El daño más importante que causa el alcohol a las personas es el sistema nervioso central. Cambia el sistema nervioso de excitación a alta inhibición, dañando gravemente la función normal del sistema nervioso. Beber en exceso puede dañar el hígado. El alcoholismo crónico puede provocar cirrosis alcohólica.

Beber en exceso puede perjudicar la salud, pero lo más perjudicial es beber en ayunas. Beber alcohol con el estómago vacío puede irritar la mucosa gástrica y provocar fácilmente gastritis, úlcera gástrica y otras enfermedades.

Beber alcohol en ayunas también puede provocar hipoglucemia, lo que puede provocar un suministro insuficiente de glucosa en nuestro organismo, provocando palpitaciones, mareos y otros fenómenos.

¿Referencia para el contenido anterior? Enciclopedia Baidu-Licor