Conocimientos básicos de licores
Tecnología de elaboración de vino dulce
Inhalación
Lavar el arroz glutinoso, remojarlo durante 12-16 horas,
Cocer el arroz al vapor
Pon agua en una vaporera, cubre la vaporera con una capa de paño blanco y hierve el agua hasta que salga vapor. Cocine al vapor el arroz glutinoso escurrido sobre un paño durante aproximadamente una hora. Lo sabrás después de que lo pruebes tú mismo. Sin esta capa de tela, el arroz glutinoso obstruiría los agujeros de la vaporera y nunca se cocinaría correctamente. Hubo una experiencia de fracaso. Prueba el arroz pegajoso. Si los granos de arroz están duros, espolvorea un poco de agua, revuelve y cocina al vapor un rato.
Vierte el arroz
Saca el arroz glutinoso al vapor de la vaporera y enfríalo a temperatura ambiente. Use palillos para darles vuelta de vez en cuando para acelerar el enfriamiento. Extienda unas cuantas hojas de papel de aluminio sobre la mesa, esparza el arroz glutinoso encima en una capa de dos a tres pulgadas de espesor y déjelo enfriar. Espolvorea un poco de agua fría sobre el arroz glutinoso frío y extiéndelo uniformemente con las manos, utilizando la menor cantidad de agua posible.
Cilindro de caída
Mete la maceta en una incubadora a unos 30 grados durante 24 a 48 horas. Si el arroz se ablanda, se ha vuelto azucarado. Si huele a agua y vino, significa que hay alcohol y ácido láctico, y puedes dejar de calentarte. Es mejor volver a cocinarlo al vapor para matar los microorganismos y enzimas que contiene y detener su actividad. De esta forma se logró la producción de vino dulce.
Efectos nutricionales del vino dulce
Medicina tradicional china: el vino dulce dulce y fragante puede estimular la secreción de las glándulas digestivas, estimular el apetito y ayudar a la digestión. El cuerpo humano absorbe más fácilmente el arroz glutinoso después de prepararlo y es un buen producto para personas de mediana edad y ancianos, mujeres embarazadas y enfermos. Guisar carne con vino de arroz glutinoso puede hacer que la carne esté más tierna y más fácil de digerir. El vino de arroz glutinoso también tiene los efectos de refrescar, calmar la sed y aliviar el calor, favorecer la circulación sanguínea e hidratar la piel. También tiene cierto efecto sobre los siguientes síntomas: tez apagada, sudoración espontánea o debilidad física habitual, mareos, tez cetrina, deficiencia de qi y fatiga, distensión y dolor epigástrico, heces blandas, etc. Medicina occidental: el vino de arroz es el producto del arroz glutinoso o arroz fermentado por Rhizopus (y una pequeña cantidad de Mucor y levadura. Su composición química y estado físico han cambiado mucho). Entre ellos, el almidón se convierte en pequeñas moléculas de azúcar, la proteína se descompone parcialmente en aminoácidos y péptidos, los cambios en los lípidos y la combinación de vitaminas y minerales promueven eficazmente la mejora de sus funciones nutricionales. Su función nutricional también se basa en este cambio químico y físico. Además, algunas sustancias aromáticas producidas durante el proceso de fermentación también mejoran enormemente su sabor.
1. Análisis del contenido de azúcar: el almidón del arroz se convierte en monosacáridos y oligosacáridos, lo que favorece más la reposición rápida de la energía del cuerpo y el cambio del sabor. Los principales monosacáridos y disacáridos son la glucosa, la fructosa, la maltosa, la sacarosa y la isomaltosa. 2. Análisis del ácido: El ácido juega un papel importante en el sabor del vino de arroz y estimula la secreción de jugos digestivos. La mayoría de estos ácidos orgánicos son producidos por Rhizopus durante la fermentación del almidón de arroz. Los principales ácidos orgánicos contenidos son el ácido láctico, el ácido acético y el ácido cítrico. Proteínas y aminoácidos: la mayor parte de la proteína del arroz es insoluble en agua (gluten, gliadina, albúmina y globulina), y qué parte se descompondrá en aminoácidos libres y péptidos durante el proceso de fermentación, lo cual es muy útil para mejorando su nutrición. 4. Factores biológicos y minerales: la mayoría de estas sustancias están contenidas en el propio arroz, principalmente porque sus formas combinadas han cambiado. Las enzimas de la raíz también producirán algunas vitaminas durante el proceso de fermentación. Incluye principalmente vitamina de la familia B, vitamina E y diversos minerales.
Notas sobre el licor
1. El koji se debe mezclar después de que el arroz glutinoso esté completamente frío. De lo contrario, el arroz glutinoso caliente matará el moho. El resultado es agrio, maloliente o nada en absoluto.
2. Debe estar sellado. De lo contrario quedará ácido y astringente.
3. Aunque la temperatura sea muy baja. Lo mejor es entre 30 y 32 grados centígrados.
4. La clave para elaborar vino es la limpieza. Nada se puede manchar con agua cruda o aceite, de lo contrario se enmohecerá y se volverá peludo. Primero lave y seque la vaporera de arroz, la pala de arroz y el recipiente de vino de arroz fermentado.
5. Si la fermentación es excesiva, el arroz glutinoso quedará vacío y lleno, y el sabor del vino será demasiado fuerte.
6. Si la fermentación no es suficiente, el arroz glutinoso tendrá granos de arroz crudos que te morderán los dientes, no tendrá suficiente dulzura y no tendrá suficiente sabor a vino.
7. Al mezclar el koji, si se rocía demasiada agua, el arroz glutinoso eventualmente quedará vacío y no formará grumos. Si desea obtener un sabor más fuerte al elaborar vino dulce,
1 extienda adecuadamente el tiempo de fermentación del vino dulce. Por ejemplo, normalmente lo dejas a una temperatura específica durante 24 horas. Ahora se puede ampliar adecuadamente.